別再說隔夜飯炒飯了!!!
本帖最後由 cmv938 於 2014-12-8 11:22 PM 編輯真的別被電影影響了!
飯煮好起來放了幾小時就會澱粉老化不好吃
況且如果飯冰在冰箱他會吸冰箱的臭味!!
所以別再說隔夜飯才可以炒飯
在這說明一下"飯"簡單三種煮法(單純就是飯)
炒飯:米和水是1:0.8，這就是說米一杯水就只放杯子的八分滿，這樣出來的飯會較乾，在炒時壓個幾下就會粒粒分明，並且在飯剛煮好時，就把飯用飯匙稍為翻一下，這樣會比較好炒。
一邊食用飯:這就是米和水1:1，煮好就吃，這不用多說吧!!
煮海鮮粥(會其他粥，這是比較有飯粒感的粥，飯一般生米煮出來的不一樣)的飯:這就是米和水1:1.2，這就是米一杯水就是一又十分之二杯，這煮出來的飯會非常爛，所以這適合煮粥!!
這是飯的簡單版三種煮法的
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 對啊，水放少一點就可以把煮好的粒粒分明米飯拿來炒飯，隔夜飯反而不新鮮 但是這樣不會飯比較乾硬嗎 但是大多數人還是都用隔夜飯居多
煮熟放涼後裝進袋子裡綁起來
這樣就不會有味道了
但是口感有差 yililiy 發表於 2014-12-8 11:37 PM static/image/common/back.gif
但是這樣不會飯比較乾硬嗎
會比較乾一點!!但你炒飯時會加油!!又有蔬菜的滋潤!!所以起來是可以的<br><br><br><br><br><div></div> 刀套 發表於 2014-12-9 12:57 AM static/image/common/back.gif
但是大多數人還是都用隔夜飯居多
煮熟放涼後裝進袋子裡綁起來
這樣就不會有味道了
但是不管怎麼用，還是會有冰箱臭味!!
我以前在餐廳快十年了!!不管用啥方法
都還是有味道!!飯太會吸味道了
所以還是只能早早乖乖去煮...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 哈哈ㄚ 發表於 2014-12-9 08:13 AM static/image/common/back.gif
但是不管怎麼用，還是會有冰箱臭味!!
我以前在餐廳快十年了!!不管用啥方法
都還是有味道!!飯太會吸味道了 ...
我都以為包起來就沒有味道了.. 原來我被星爺影響這麼久了，學起來了。 看小吃攤的快炒都是用電鍋的熱飯直接炒，用快速爐比較好炒，電用瓦斯爐火力太弱了。 原來如此，還有比例的煮法，學起來…下次試試<br><br><br><br><br><div></div> 長知識下次也來試試看
感謝分享 簡單實用的規則 記起來 謝謝! 最近在學做菜
今天才做了一個炒飯(但其實我只有翻鍋 剩下都廚師用的)
可是有人跟我說炒飯正統是不能翻...
請問知道我那樣翻鍋到底是可以的嗎? black19951014 發表於 2014-12-18 01:34 AM static/image/common/back.gif
最近在學做菜
今天才做了一個炒飯(但其實我只有翻鍋 剩下都廚師用的)
可是有人跟我說炒飯正統是不能翻...
為啥不能翻，不翻的話就黏鍋啦，且翻較快炒好阿！是炒飯不能戳，要用壓而已，戳會把飯粒戳碎，壓得會粒粒分明。(第一次聽到這樣的說法ㄝ其實)...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 哈哈ㄚ 發表於 2014-12-18 10:19 AM static/image/common/back.gif
為啥不能翻，不翻的話就黏鍋啦，且翻較快炒好阿！是炒飯不能戳，要用壓而已，戳會把飯粒戳碎，壓得會粒粒 ...
不能翻不是廚師說的
是老闆娘 她說正統的好像不能翻
廚師跟我說其實左手翻鍋才是主要 右手勺子只是輔助~...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>