宮保皮蛋
食材：
1.皮蛋
2.花椒
3.乾辣椒
4.蔥
5.薑
6.蒜
7.太白粉
醬料：
1.高湯 x3
2.醬油 x2
3.砂糖 x1
4.番茄醬 x1 (可省略)
5.米酒 x1 (可省略)
6.香油 x1 (可省略)
7.白醋 x1 (可省略)
##前三種是必備的，基本上就是3:2:1，高湯可用水代替，番茄醬的作用是為了讓醬色更好看，與砂糖可以二擇一，後幾種就看家中有什麼就加進去吧
事前準備：
[*]皮蛋放入電鍋蒸熟 (半杯水)
(約莫須15分鐘，要將皮蛋蒸熟是避免切片時蛋黃流出，所以不能省略，這段時間就可以開始準備配料及調製醬料)
2.乾辣椒、蔥切段，薑、蒜切末
3.將醬料依比例混合 (除了醋)以上這些東西準備完畢，皮蛋也差不多好了就可以開始做了！
做法：
1.皮蛋放冰水泡涼去殼，每顆切成四等份，均勻沾上太白粉。
(tip：切皮蛋時刀面沾點水會比較好切不會沾黏蛋黃，沾太白粉時也可灑點水會讓太白粉較好附著。) 2.下鍋油詐，表面變色取出備用使用餘油放進花椒粒煸香取出。3..用花椒油爆香乾辣椒、蔥白、薑末、蒜末。
4.香味出來後加入皮蛋拌炒。
5.倒入醬料拌炒至收乾。6.放下蔥綠即可關火，熄火後可在邊緣加一匙鍋邊醋提香。
7.呈盤。
成品：
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 謝謝分享，試試看;應又香又辣.冒汗!{:33:} 很喜歡吃皮蛋
改天能做做看
剛好這些材料我家都有!! 從來沒有想到皮蛋也可以做出這樣的料理耶~
不知道如果糖醋皮蛋如何~~~ 我超喜歡吃這道熱炒料理的~~~
每次去熱炒店必點的
沒想到也可以自己做....找機會來試試看
感謝版主分享~~~<br><br><br><br><br><div></div> 可口美味的料理.
皮蛋也可以不一樣作法. 好棒好簡單的方法 明天來試試看了 感恩阿~ 感覺很好下飯，都流口水了!
(筆記ing)下次心血來潮做菜時要來試試看 看著就很下飯
口水都要流出來啦 看著看著，口都流出來了，改天試作看看～<br><br><br><br><br><div></div> 口味感覺就超重的，下次來做做看 好特別的做法喔,之前完全沒看過,下次一定要試試看,謝謝大大的分享喔! 也有一種也是鍋炒的皮蛋菜，叫三杯皮蛋
超級下飯 這個對喜歡吃辣的人超讚的，尤其夏天吃很棒，感謝分享，感覺很容易做。 這配飯下酒一定很棒
做法也不難 值得試試<br><br><br><br><br><div></div>