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[日本]北海道拉麵
日本拉麵依照湯頭大致上可分為四個流派（依照地域區分則為北海道、關東、九州三個 ...平成六年創業的北海道五丈原拉麵，是人魚一嚐難忘，朝思暮想的美味極致拉麵。
日本各地拉麵的特色
●日式拉麵大抵來說，可分成北、中、南三大地理區，初期開業的型態，以屋台（路邊攤）的方式來販售，所以至今仍然可在上野、橫濱的屋台街吃到這樣的拉麵。
●北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤、水源，代表麵種”味噌拉麵”，特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，湯頭混合了豬骨及雞骨的精華，麵條則是寒帶特有的粗獷麵條，而油脂豐富是其最大特色。
●東京正油味拉麵－屬於關東風味，是日本拉麵的始祖，許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵。湯頭是以雞骨為主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和風鰹節一起熬製，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不油膩。
●日本的南部（九州、博多）一帶，夏季多是較炎熱的季風氣候，其中北海道利西里島的麻辣拉麵更是特別，特制的辣粉，麻而不辣，絕對讓你讚不絕口。
—東京拉麵：道地醬油味
—札幌拉麵：鹽、味噌、醬油巧妙調合，加入奶油、雞湯等。
—大阪等關西拉麵：昆布味
—九州拉麵：豬骨、雞肋等長時間熬煮的湯底。
—熊本拉麵：豬骨、雞肋加鰹魚
—鹿兒島拉麵：特產黑豬骨、雞肋、鰹魚加洋蔥紅蘿蔔熬煮成湯底。
—喜多方拉麵：豬骨湯底，以咬勁足的麵及自家手製叉燒為特點。
拉麵的三大要素--湯、麵、具
麵
正統的拉麵不是用拉的，而是以手工將麵粉揉成麵糰後碾平，再將麵皮摺疊以刀切成細條。功夫到家的製麵師傳做出來的麵條均勻，寬度和厚度都一樣，當然吃起來也會特別有味。每家拉麵店都會有自己的製麵秘方，這些獨特的配料不僅增加麵條的味道，還有增加韌度的功能。
湯
湯頭是拉麵的靈魂，許多拉麵店都因湯頭而聞名。拉麵有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬製雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。
具
具即配料叉燒、筍乾和青菜是拉麵不可缺少的配料，看似簡單，處理過程可不容易。將五花肉捆綁成像豬腳的形狀，再經過蒸、煮滷的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，變得更均勻，又滑又嫩。筍絲和青菜也都是經過細心挑選，纖維細緻又新鮮。
具備了上述幾項拉麵最基本的原料之後，要想做出一碗口感和美味兼具的拉麵還得費一番功夫。先將青菜炒熟，高湯倒入鍋，湯頭因此添加了幾分青菜的香味；將湯與青菜分離後，事先煮熟的拉麵再置入湯裡；將拉麵與湯攪拌均勻，鋪上青菜、叉燒、筍乾等配料，經過如此繁複的手續，一碗拉麵才算真正完成。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 北海道的拉麵,只有一個 字 來形容 讚 ! 一開始真的不知道原來有這些分別！
還是最常看到豚骨拉麵 附近最喜歡九州白湯拉麵
應該就是九州拉麵沒錯吧
比單純的東京醬油味湯頭香醇多 新千歲機場有一家湯頭用蝦來熬了 很特別 叫一色 很多人排隊<br><br><br><br><br><div></div> 業者移到臺灣經營以後，若不是口味變得本土化，
就是太過於道地，太鹹太重。
我喜歡吃拉麵，但我喜歡的那種口味恐怕跟日本在地拉麵有差了...
這樣還算拉麵嗎？我想。 在新宿吃一家鳥居,招待竟然是一杯拉麵 當下看起來不起眼卻超好吃 一開始真的不知道原來有這些分別！
還是最常看到豚骨拉麵 有沒有用柴魚和蔬菜熬的拉麵湯頭? 真的真的...北海道的拉麵真的很好吃...天天吃都不膩<br><br><br><br><br><div></div> 吃過最好吃的拉麵就是在北海道
回味無窮
令人念念不忘啊!! 剛從北海道回來,北海道的拉麵真的沒話說,超棒! 謝謝整理的資料 我可以按圖索驥了 日本拉麵真的很好吃~
麵很Q彈~
湯頭又很棒.... 好懷念在日本吃的拉麵真的很好吃~~<br><br><br><br><br><div></div>
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