[中國] 北京 - 驢肉火燒 : 天上龍肉，地上驢肉。
本帖最後由 TSKHW 於 2015-2-20 10:04 PM 編輯驢肉火燒 ? 拿驢肉去火燒 ? 喔，不，「火燒」是「燒餅」，「驢肉火燒」就是用燒餅夾著熟滷驢肉吃。火燒的口感酥脆，驢肉瘦多肥少而不膩、口感Q彈、肉香醇厚、既營養又美味，愛上的人總是會說 :「天上龍肉，地上驢肉」，稱之為「啖龍肉」，《本草綱目》有記載: 驢肉性溫，具有補血益氣、滋陰壯陽、利肺通氣、止煩降躁等功效。這是盛行於中國大陸華北地區的著名美食，起源於河北省，吃驢肉的由來，一說是明成祖朱棣初造反還在打敗仗困頓的時候，一說是元代的將領張柔，一說是來自於漕幫與鹽幫的爭執仇殺，但是...，反正吃個驢肉就暫且不管這些爭議事，喜歡的人，就先大口朵頤再說吧。
每回到北京出差，我總會推掉個一兩次的飯局，躲到某個驢肉火燒去偷吃，飽食一餐吃完後，還得切個一斤(大陸是500公克一斤，不同於台灣的600公克。) 帶回飯店房間冰著繼續偷吃...。多年前第一次吃時是北京朋友的推薦，當時..前往之前 - 心裡雖然自我催眠著「無可無不可」- 但還是有些抗拒的毛一毛 ( 那會是個什麼滋味的什麼肉啊..? 嗯..? )，但是，吃過一回後，就變成了自己老是去偷吃..。
除了搭配共食的火燒之外，還一定要有一碗「驢雜湯」或是「驢雜清湯」，有人還愛配以驢板腸與「驢燜子」（烹煮驢肉的驢油和澱粉調和，凝固後而成），還有人特愛一口驢肉一口那些爽口的花生、小黃瓜、海帶、涼絲..等涼菜。切驢肉一斤約是人民幣60元，折合台幣約300元，火燒約是人民幣2元，驢雜湯是6〜10元人民幣一碗，但我更喜歡的是一碗2元人民幣的驢雜清湯。
驢肉火燒主要分為保定市的徐水縣和滄洲市的河間縣兩大派。保定的驢肉，一般用的都是太行驢 ;而河間的驢肉，則多是渤海驢。
徐水派 : (保定派)圓形火燒，香脆為佳，夾以剛出鍋剁的滷製太行驢肉切細碎，肥瘦相間。因較為油肥，我個人比較不愛這口味。
河間派 :長方火燒，熱食為佳，夾以放涼的醬製渤海驢肉切大片，瘦肉多肥肉少，汁少肉爽口，忌反復加熱驢肉。在台灣，前一陣子似乎有人引入了驢肉火燒，就是這「河間驢肉」。
圖片分享 :
1= 我愛這「河間驢肉」，放涼切大片的醬製渤海驢肉，瘦肉多肥肉少，汁少肉爽口。朋友多愛沾大蒜汁吃，我倒是怕那一滿口蒜味的尷尬，都是直接就吃。
2= 推掉個一兩次的飯局，躲到某個驢肉火燒店去偷吃 ...。
3= 天上龍肉，地上驢肉。
4= 長方形的河間派火燒，將中間的口縫拉開夾入驢肉，再配上一碗驢骨驢油驢雜加大蒜熬煮的驢雜湯 (我愛的是「驢雜清湯」)，喔，我可寧願不要去吃那些排場多、花樣多、講究又多的高檔餐廳裡的大餐。
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daviddeux 發表於 2015-2-22 12:50 AM static/image/common/back.gif
驢肉看起來很有趣，不過肉色怎麼都粉紅的？
我吃過的醬製驢肉河間店大都是紅色的, 瘦肉多, 買一斤冰在冰箱吃了三天都是Q彈的口感.
北京的朋友說保定的徐水派 ( 滷製的 ) 似乎顏色比較黑褐些, 不過 , 老家在山東 - 而太座家在河北 - 的他也吃過幾家驢肉顏色紅通通的, 倒是想不出是在哪個省, 可能還是紅的居多.
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 十剎海 得勝門那一帶 有很多專賣驢肉的餐廳
那邊我去過兩次 驢肉真的棒啊 呵呵 驢肉不會有腥味嗎 不然怎麼會要沾大蒜吃??
我還以為是吃驢肉火鍋= =<br><br><br><br><br><div></div> 驢肉咧....沒吃過...不知道滋味是如何 畢業後一定要去中國吃一方道地美食
驢肉....可同馬肉一樣味道{:41:} 據說驢肉火燒做的最好的是河北保定那裡 看個人口味喜愛吧, 河北保定就是徐水派 (保定派) 的發源地, 有特別愛那口味的人就會說保定的最美味, 而我和幾個北京的朋友都愛河間派, 清爽醬味美, 就我所知台灣人也大多喜愛這口味.
<br><br><br><br><br><div></div> 上次去大陸出差就有吃過 但是覺得肉質很硬 還算好吃
不知道是不是要燉久一點才會軟... 如果你知道怎麼宰驢的，你恐怕就會食不下嚥了！
我聽過一次大人描述的宰驢！
這的驢肉一般是養來賣的，就像馬肉米粉的馬叫「菜馬」，腿短而油脂比較多，是專門養來吃的，跟我們一般認知高頭「大馬」，是不同的。 銀貓貓 發表於 2015-3-4 09:16 PM static/image/common/back.gif
如果你知道怎麼宰驢的，你恐怕就會食不下嚥了！
我聽過一次大人描述的宰驢！
呵,殺豬也是吧?你吃豬肉不?殺牛殺羊也是吧?難道你就不吃牛肉羊肉了?殺魚殺雞殺鴨殺鵝是又有什麼不一樣?難道你都不吃?你吃素?
就算你吃素,難道這些蔬菜水果雜糧的就不是生了? 殺風景才是吧?
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 本帖最後由 銀貓貓 於 2015-3-6 09:27 PM 編輯
NOT150228 發表於 2015-3-6 05:03 PM static/image/common/back.gif
呵,殺豬也是吧?你吃豬肉不?殺牛殺羊也是吧?難道你就不吃牛肉羊肉了?殺魚殺雞殺鴨殺鵝是又有什麼不一樣?難 ...
閣下火氣也太重了吧？！
那不是殺不殺豬、殺雞、殺羊、殺牛的問題，而是屠宰驢的「手法」，太過殘忍。
我可以描述給你聽。
但，
如果不想看的，請自行跳過！
在以前，殺驢是要在一間泥土小空屋裡，牽進泥屋綁起四肢，然後在外面燒起火，把泥屋烤乾。
驢子在屋子隨著火越升越大，越來越熱，但逃不出去；而，驢子越來越口渴，
這時，把一桶調好的香料水灌進驢嘴裡，而後綑好驢嘴，
香料水隨著驢血而快速全身流動，這才把味道帶進驢肉，
同樣也把一點麻藥帶進身體內，讓驢呈半昏迷的狀態。
等到前面客人要點驢肉的部位時，後面廚房的人就馬上割下驢肉，燙煮給客人吃，
沒錯！這隻驢還是「活生生」的，
有時驢會痛醒而哀嚎，所以人用殘忍地麻繩把驢口給封住，
隨著客人的點菜，一塊一塊自驢身活生生割下的肉，燙煮後送到客人桌上。
前面的客人在大啖驢肉時，
後面的小泥屋裡還躺著全身五花大綁、奄奄一息，嘴巴被人塞住的「活」驢。
早期驢肉就是這麼殺的，不是傳統屠場的殺法，
試想，早期的驢子就像牛一樣，為人耕作，
而後，沒有用了，
就活生生地一塊一塊割下來，填飽人的口腹。
這就是湯驢的殺法，後來因為太過殘忍，曾經一度下令禁止殺驢，
但，河北、山東一帶仍然以驢肉為食用肉之一，
現代，屠宰驢的方式也許不同，
但是，我還是敬而遠之。
這個殺驢是出自作家唐魯孫的描述，
唐先生是清光緒珍妃瑾妃的侄孫，
他的文章深受四六駢文的影響，文筆華麗。
你如有興趣，可以找他的書「唐魯孫全集」來看。
家裡大人也曾形容過殺驢，跟唐先生說的類似。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 第一張圖片感覺口感應該蠻紮實的，會不會像魯牛健一樣 ?
下次有機會也要去試試…{:31:}<br><br><br><br><br><div></div>