一台磨豆機，更勝高級咖啡粉！專家告訴你怎麼保存咖啡豆
台灣人已經將喝咖啡當成習慣，許多業者看準商機，連鎖咖啡店是一間接著一間開。然而許多人偏好現磨的咖啡豆，但又不想每天花錢，因此就買一台磨豆機在家自己做咖啡。不過，有專家表示，咖啡豆的保存有一定的方法，不然豆子很容易走味變質。國際咖啡品質學會認證鑑定師林哲豪表示，如果要喝好的咖啡，建議民眾自己買烘培咖啡豆回家儲存，而且是自己現磨沖泡最好，讓保存期限盡量縮短。他說，保存咖啡豆有三個要素：溫度，濕度與氧化速度。因此民眾買了咖啡豆，賞味期限大約是一至兩周，如果放到一個月，咖啡就會氧化，甚至出現油耗味，風味就沒有那麼好。
他也提醒民眾，保存咖啡豆有些錯誤概念，他舉出3點如下：
錯誤觀念1：把咖啡豆裝在透明密封罐中讓光線曝曬
剛烘好豆子一定要存放在陰涼處，因為豆子經過研磨後，香味會揮發掉。而咖啡的保存長短跟包裝技術有關，例如單向排氣閥的袋子比較能減緩氧化速度，或者有些人習慣把咖啡豆放在密封罐裡，不透光的罐子也會比透明的罐子好，可以避免光線照射，減緩香氣揮發。
(圖/取自網路)
錯誤觀念2：把咖啡豆放冰箱避免發霉
此外，咖啡豆千萬不要放在冰箱保存。因為將咖啡豆從冷藏的環境中拿出，溫度的變化會讓包裝附著水氣，打開後又會讓水氣會進入，再放回冰箱就會反潮，因此建議如果要放冰箱保存，最好是分裝使用，一包就是一次的使用量。
錯誤觀念3：買聞起來有油耗味的豆子
看咖啡店存放的豆子新不新鮮，可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂，而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光，放久會乾掉，淺烘焙的咖啡剛好相反，放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。
另外，咖啡豆的新鮮度可以在手沖時時候觀察。不新鮮的咖啡在手沖時候，氣泡會比較少，咖啡粉就會往下陷。因為豆子裡的二氧化碳在研磨後揮發更快，氧化速度增加，注水時浮起的氣泡就相對變少，因此經過研磨的濾掛包咖啡就很容易看出這種問題。
【101傳媒／整理報導】
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 感謝分享，好豆子一定要盡快品嚐，我一般都賣半磅放在密封罐裡，每天手沖一杯，不過再快基本也要20多天喝完。不過好在朋友自己烘焙豆子，拿來的豆比較新鮮。 一台磨豆機，更勝高級咖啡粉！這個標題個人不認同！
我拿不良咖啡豆讓高級磨豆機來磨，出來能喝嗎?
咖啡要有很多器具及因素才能製作出一杯好咖啡，有這麼簡單就磨豆機就能好咖啡…
感謝分享
咖啡豆的學問還真不少
受用了 講得太好了，學習到了！<br><br><br><br><br><div></div> 在好的豆子，讓你用密封袋裝個
3個月以上就會變質。
6個月以上就會變調…
不磨咖啡，只是烘過的豆子，可以保存的比較久。
但懂咖啡的人，都知道，現磨現煮最好。
lojenhung 發表於 2016-10-21 07:28 PM static/image/common/back.gif
在好的豆子，讓你用密封袋裝個
3個月以上就會變質。
6個月以上就會變調…
再好的豆子，不管怎樣保存，三個月他還是會變質...
咖啡豆是新鮮食品，最好的保存方式就是養豆完成之後就沖來喝掉
不要放超過一個月，不管用甚麼形式保存...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 感謝大大的分享喔
又學到了不少東西 應該在常溫用個孫悟空金箍棒..就封得不錯了..
但最後還是..盡快喝掉... 其實，我都是建議
烘焙好了之後，盡快喝啦！
<br><br><br><br><br><div></div> 長知識了！以後要改變習慣，才能喝到好咖啡 mickmick 發表於 2016-4-18 01:53 PM static/image/common/back.gif
一台磨豆機，更勝高級咖啡粉！這個標題個人不認同！
我拿不良咖啡豆讓高級磨豆機來磨，出來能喝嗎?
嗯, 也不認同
一台磨豆機，更勝高級咖啡粉！
標題下的太誇張, 反倒是覺的真要論哪個重要, 還決的咖啡豆品質遠重要於磨豆機
除非有人可以用啥神奇磨豆機研磨放了很久走味的豆子還能變出香醇咖啡, 那我就服了...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我也版主的意思是現磨現喝吧，豆子當然是越新鮮喝風味越好，放久了油味比較容易出來，也沒那麼香 會有油味
應該是烘焙是主因
然後再加上包存不當
不然一般都可以放很久
當然啦
為了做生意
都會希望一兩個月就喝完 買了一台小土炮機,少量烘焙快喝完時再烘,當你習慣喝新鮮豆後,就回不去了<br><br><br><br><br><div></div>