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wifero123 發表於 2016-4-30 06:47 PM

用什麼鍋煮湯,決定你喝進什麼!銅鍋、鐵鍋...顏宗海醫師教你6種鍋具安心用法

作者顏宗海 醫師 | 良醫健康網 – 2016年4月27日 下午11:03
食安事件一波接著一波,很多人擔心外食會有問題,於是自己回家開伙的機率變高了。不過,選用鍋具時還是要小心謹慎,否則用錯了,同樣會有食安上的疑慮。

很多婆婆媽媽常問我,到底哪一種鍋具使用起來比較安全呢?其實各種鍋具都有優缺點,我的建議是不同的烹調方式要使用不同的鍋子,最好不要一鍋煮到底才安全。

早期電鍋的內鍋幾乎都是鋁鍋,好處是質輕又便宜,因此廣受消費者歡迎。不過隨著消費者的健康意識抬頭,很多人擔心鋁鍋會釋出鋁,增加罹患阿茲海默症、失智症及骨頭病變的風險,因此現在很多家庭都已不用鋁鍋煮東西了。

不過還是要提醒大家,如果外食時,觀察到老闆用鋁鍋來烹煮食物,建議最好不要購買來吃,因為鋁鍋如果遇到高溫、接觸酸性醬料或刮傷都可能讓鋁溶入食物裡,吃多了就會對健康造成影響。

有些人會問我:「鋁鍋釋出的鋁只是微量,應該沒關係吧?」我通常會告訴他們,生活中到處充斥著鋁,例如胃藥、油條、麵包、麻辣鴨血裡都有鋁,由於鋁必須經由腎臟排出的,腎功能正常的人若攝取到金屬鋁,仍可順利排出體外,但腎功能差的病患吃到這些東西,可能會使鋁殘留體內。因此,鋁鍋能不用的話最好就不用。

目前市面上販賣的電鍋內鍋已經較少出現鋁鍋,而以不鏽鋼鍋來取代,如果有預算上的考量,也有鍋子內層是不鏽鋼材質,外層及蓋子是鋁的產品。只要接觸到食物的部分不要使用鋁,就不至於對健康產生危害。

不沾鍋外型美觀,食物也不會沾黏到鍋子上,烹調起來更輕鬆方便,造福了不少家庭主婦。不過不沾鍋塗層含有全氟烷化合物,因此要避免高溫烹調、少用酸性醬料或避免刮傷,才能降低致癌物全氟辛酸釋出,進而汙染到食物。

例如可以使用不沾鍋來煮義大利麵,但高溫油炸雞排或炸豬排則不建議使用。陶瓷鍋漂亮、氣派,拿來燉煮食物,例如冬天的羊肉爐、薑母鴨,可以提升用餐的氣氛。不過陶瓷鍋通常色彩會較鮮豔豐富,這些色素可能會釋出鋁、鎘,一不小心就會把金屬一起吃下肚。建議選購不沾鍋時盡量以原色、素色為主,或鍋子外層有顏色沒關係,但跟食物接觸的內緣,則不能有色層。

華人喜歡用大火快炒的方式烹調食物,鐵鍋耐高溫,是不錯的選擇。不過,鐵鍋的缺點是容易生鏽,若沒有每天使用,會產生氧化鐵或微生物汙染等問題,可能造成腸胃道刺激。

此外,有些家庭會用鐵鍋來煮湯,煮完後並不會特別盛別的容器,而是將湯一直留在鐵鍋裡,要吃時才一碗一碗地舀。這種方式也會讓鐵跑出來,造成汙染。有些人認為鐵鍋釋出的鐵剛好可以幫身體補鐵,我並不贊同這樣的做法,因為這些從鍋子裡溶出來的鐵並不衛生,有可能遭受微生物汙染。要補鐵的話不妨多吃紅肉。

跟鐵鍋的情況差不多,銅鍋的好處也是適合高溫烹調。我們去吃韓國烤肉時,會覺得火好像很小,但肉片一下子就烤熟,這是因為銅鍋發揮導熱快速的優點。不過銅鍋也是要避免刮傷,否則同樣會讓食物汙染到銅,過多的銅會提高罹患肝硬化的風險。

跟前面幾種材質的鍋具比起來,不鏽鋼鍋相對安全,而且也很適合高溫烹調。不鏽鋼鍋依價格不同而有分等級,從貴到便宜依序是四○○、三○○及二○○系列。二○○系列多是工業用途,三○○及四○○則可使用於鍋具、餐具中。編號三○四系列的不鏽鋼鍋,含有18%鉻、8%鎳,耐高溫及強酸、強鹼,被公認是最安全的材質。二○○系列的不鏽鋼鍋,廠商因為成本的考量,可能用錳來取代鎳,若使用不慎、刮到會釋出錳,長期下來接觸會提高大腦神經退化疾病的風險。

不管使用哪一種鍋具,都盡量不要使用金屬鏟子或用鋼刷來刷洗,才不會造成損傷,進而溶出重金屬。

各種材質鍋具比一比

本文摘自《食品不安全的年代如何自保?顏宗海醫師教你怎麼吃最安心!》平安文化出版社...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

hodazen 發表於 2016-5-1 03:47 PM

不管使用哪一種鍋具,講者自己用哪種?

kep315 發表於 2016-5-2 05:28 AM

用過那麼多的鍋具.哪個是安全.健康呢~~!!@@@   

kep315 發表於 2017-2-5 01:23 PM





不管使用哪一種鍋具,講者自己用哪種?

AKBHI 發表於 2017-5-30 08:11 PM

WOLL鈦鑽鍋具應該很安全吧?不含PFOA塗層又是德國製造,品質應該相當有保障,歐洲對這些規定很嚴格的~<br><br><br><br><br><div></div>

smile690103 發表於 2017-6-22 09:12 AM

什麼鍋都不健康拉
要健康.就學動物.生吃吧
在吃前先洗乾淨
在不然就什麼都不要吃,
吃也死,不吃也死
看你要怎死

l128827 發表於 2017-7-4 02:15 PM

製作鍋的材質越來越多,消費者無所適從,只能選擇大品牌的產品比較安心。

tigersheep 發表於 2017-7-7 08:19 AM

科技愈來愈進步,鍋具的選擇也愈來愈多,反倒無從選擇。

ddnyapim 發表於 2017-7-8 10:00 PM

我之前有買過賣場的平底鍋,買了二次,一次中地雷,一次用三年左右,這個真的很難說,雖然買的時候賣場的大姐們都說不會黏鍋,買回家就一次,根本就和肉是兩相好,怎麼煎都分不開,後來不想試了,都直接上網做功課,看大家用過哪個牌子不沾鍋的才買。

tmwclptvip 發表於 2017-7-11 10:11 PM

我超能認同樓上說的,不管是賣場還是百貨公司,真的有時候講到真的很像很神器一樣的鍋子,但買回家用完之後是另外一回事了,這個幾乎也都是用新台幣在交學費的。<br><br><br><br><br><div></div>

Tomy1008 發表於 2017-7-19 09:55 AM

基本上都會用到啊!健康危害的應該是鋁鍋吧!鐵刷 刷下去都會變黑黑的!

lolly129 發表於 2017-7-25 10:43 PM

只能選擇大品牌的產品比較安心
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