查看完整版本: 皮蛋的食療作用
頁: [1] 2

yuhuisu 發表於 2016-5-30 02:26 PM

皮蛋的食療作用



1、潤肺:富含維生素A,保護呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,預防呼吸道感染。滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

2、止血涼血:含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多,血崩的婦女。

3、解酒:能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。

4、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。


皮蛋適宜人士

1、適宜高溫、重體力勞動、經常出汗的人。

2、適宜出血性疾病的患者。

3、適宜月經過多,血崩的婦女。

...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

nc99 發表於 2016-5-31 12:03 PM

確實!
假如說話過多, 傷到喉嚨時,
我都會吃一顆皮蛋來處理無法出聲的問題!

成壹治 發表於 2016-6-1 04:30 PM

皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色,例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它簡直風味盡失啊!可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之,但是喜歡吃的人,卻非常鍾愛它獨特的風味喔!看著皮蛋黑漆漆的外表,不禁讓人心中懷疑:它經過了加工醃製的過程,營養成份會不會有變化呢?又會影響人體的健康嗎?

‧皮蛋是怎麼做的?
  皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種鹼性食品。有人誤以為皮蛋是浸在尿中做成的,其實並不是這樣喔!醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色,這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮唷,最好就不要食用了!

‧皮蛋的營養價值
  皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的,並且醃製的過程經過了強鹼的作用,所以使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製,所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

‧皮蛋含鉛嗎?
  傳統的皮蛋在醃製過程中,常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬,以使蛋白質凝固。目前衛生署規定,皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm,且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋,使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm,所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬,或是含量很少。

‧松花皮蛋的營養較好嗎?
  松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體,有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來,只有鐵的含量較高,其它的營養成份並沒有不同。

‧如何選購皮蛋?
  目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋,可依個人喜好選擇。購買皮蛋時,可以注意是否有農政單位認可的CIS優質皮蛋認證標示。有此標示者,重金屬的含量應在安全範圍內。此外鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點,不宜選購。傳統方式製造的皮蛋,有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等,其實並不衛生,也不方便由外觀判斷含鉛量,並不適合購買,建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期,並且回家保存時也要注意保存的方式及期限唷!...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

g60020 發表於 2016-6-22 07:28 PM

聽說吃皮蛋還可以防止晚上睡覺腳抽筋,不知道真的假的

wang2460 發表於 2016-6-26 12:21 AM

我常吃皮蛋豆腐,但是不知道有這麼多的功效,其中清熱除火,是我最需要的,謝謝樓主分享!<br><br><br><br><br><div></div>

cleveland213 發表於 2017-3-14 06:52 AM

口舌生瘡,生吃兩個皮蛋包你兩天後沒事

sakurasan 發表於 2017-3-15 05:50 PM

皮蛋煮粥,不僅可以養胃,而且可以緩解例假到來以後的疼痛

nexus0814 發表於 2017-3-16 07:42 AM

我個人是超愛吃皮蛋的
沒想到吃皮蛋 還有其他的好處
感謝分享知識

unta2008 發表於 2017-3-17 10:48 AM

可是皮蛋不是說含鉛很高嗎?我很喜歡吃,樓下的有說可以防腳抽筋
這事真的嗎?麻煩大大幫忙。

qkbear_eyny 發表於 2017-3-19 10:37 AM

皮蛋不含鉛,已經經過證實了,大家放心吃皮蛋吧,記得灑滿蔥花{:31:}<br><br><br><br><br><div></div>

註冊10 發表於 2017-3-19 12:52 PM

過去聽說皮蛋含鉛.也不太敢多吃.但其風味實在獨特.皮蛋加冰涼豆腐的口感實在不錯.反正依樣東西不要多吃.均衡飲食最好.

unisnet 發表於 2017-3-24 09:48 AM

確實皮蛋的確是比普通的蛋來得營養些
不過還是別過量叫好

myhomebombom 發表於 2017-3-26 03:50 AM

皮蛋還可以防止晚上睡覺腳抽筋  還是別過量

luyuchine 發表於 2017-3-26 07:18 AM

皮蛋有重金屬鉛,還是少吃一點吧,吃多了會癡呆!

daphne735 發表於 2017-4-11 04:15 PM

原來皮蛋有這麼多好處
以前擔心皮蛋含鉛不敢多吃
現在夏天即將到來可以多吃皮蛋豆腐了<br><br><br><br><br><div></div>
頁: [1] 2