咖啡豆越陳越香？ 恐害健康！
作者生活中心／台北報導 | 今日新聞NOWnews – 2016年6月12日 上午10:00相關內容
台灣人愛喝咖啡，不少人還深信「咖啡越陳越香」認為咖啡豆放久一點，泡出來的咖啡會更香醇，但食藥署提醒，咖啡豆擺久了，不但烘焙沖泡出來的咖啡不一定香醇，如果溫度、濕度或通風控制不當，咖啡豆還可能受潮、發霉，甚至腐敗，增加赭麴毒素A污染風險，反而應該盡量選擇乾燥且新鮮的咖啡豆。觀賞相片
台灣人愛喝咖啡，不少人還深信「咖啡越陳越香」認為咖啡豆放久一 …
台灣人愛喝咖啡，不少人還深信「咖啡越陳越香」認為咖啡豆放久一點，泡出來的咖啡會更香醇，但食藥署提醒，咖啡豆擺久了，不但烘焙沖泡出來的咖啡不一定香醇，如果溫度、濕度或通風控制不當，咖啡豆還可能受潮、發霉，甚至腐敗，增加赭麴毒素A污染風險，反而應該盡量選擇乾燥且新鮮的咖啡豆。
食藥署在食藥闢謠專區破解這項迷思，強調過去在玉米、大麥、小麥、燕麥及堅果、辣椒、咖啡豆都曾發現赭麴毒素A污染，而食物一旦被赭麴毒素汙染，就難以完全去除。
食藥署表示，赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是廣泛散布於土壤及空氣中的天然黴菌毒素，只要有濕潤的環境就會滋長並產生赭麴毒素。
赭麴毒素中以赭麴黴毒素A的毒性最強，具有腎臟毒性及致癌性，可能導致腎臟病變；世界衛生組織（WHO）及國際癌症研究組織（IARC）經評估，把赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌之物質。
食藥署強調，台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌，食物如果輕微發黴產生毒素，肉眼往往難以辨識，提醒購買咖啡產品最好挑乾燥完全、且包裝完整的產品，儲存環境避免潮濕，開封後更要儘量隔絕空氣中的水氣進入，不要放太久。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 咖啡和酒不同，咖啡越新鮮越好，尤其是剛烘培好最好，酒就是越久越好 老豆可能會引發發酵發出有害物質
危及健康是很恐怖的 台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌～真的？有做過實驗？ 海島型氣候本來就潮濕 很多東西都容易發霉 食物也是
咖啡就不用說了... 不用做甚麼實驗好嗎 已經是常識了<br><br><br><br><br><div></div> 但有些咖啡聞起來是酸的ㄟ~那是好還是不好?
人體最怕發霉的食物了 對身體很不好 所以咖啡還是新鮮喝比較好啊，我也愛喝咖啡說 這意思就有點類似普洱茶啦~放越久越好~反而有毒的東西越來越多~ 重要的是~~沒專業的保存方法~~不要嘗試~~<br><br><br><br><br><div></div> 自己煮咖啡最好用咖啡豆再磨成粉
台灣真的很潮濕
連粉都很容易受潮走味
我都是要喝在磨
豆子也不買很多
避免變質 食物一旦被赭麴毒素汙染，就難以完全去除。 Tomy1008 發表於 2016-6-29 04:26 PM static/image/common/back.gif
但有些咖啡聞起來是酸的ㄟ~那是好還是不好?
那是屬於嗅覺系統的問題
煮咖啡本身有多種香氣其中包括其中一種氣味"酸香"
微微的酸
咖啡本身可以靠烘培時間長短改變其味道
聽說海拔越高的地方所種植的咖啡更明顯的~酸~
而這種"酸香"則是有喜歡這種味道的人故意保留下的
而不喜歡這種"酸香"的通常會經過烘培技術掩蓋
烘培過後可能會變的焦味更重或柴木味偏重
也就是喜歡飲用這種酸香的
或者喜歡偏哪種可選豆子時偏自己喜好
我有同事買同一品種的豆子有時有酸香
有時偏木香就是烘培時技巧所導致
有時靠聞聞不出煮後才能發覺...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> leewef 發表於 2016-7-24 01:43 PM static/image/common/back.gif
那是屬於嗅覺系統的問題
煮咖啡本身有多種香氣其中包括其中一種氣味"酸香"
微微的酸
感謝大大 多一份知識了^^ 完全不知道這件事
感謝分享~<br><br><br><br><br><div></div>