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otnsanka 發表於 2016-6-13 10:57 AM

咖啡豆保存

咖啡豆保存
大家是怎保存咖啡豆的

放到密封罐後 會發現咖啡沒什味道了 (2天)
比較放在原本的咖啡袋還慘
後來又買了單向排氣閥也是一樣 (1天)
不知這正常的嗎
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cloudboy 發表於 2016-6-13 12:06 PM

照理說放在玻璃密封罐裡是最好的保存方法,如果咖啡在幾天內味道上有大幅度的改變,那也有可能是咖啡豆烘焙的問題,比如烘焙過深把芳香的味道給氧化掉了,也可以檢查是否密封的不夠完全,或是罐子是塑膠或不鏽鋼,會有之前裝過的東西的味道或是金屬味,而導致咖啡豆味道受損。

alexsmood 發表於 2016-6-13 12:16 PM

保存條件

1.不能受到日曬

2.不能高溫環境

3.密封且不要放在有重味道的地方

4.咖啡豆本身購買時的新鮮度

當然是不正常,從烘豆日到味道下降到風味消失最少也要一個月,保存也得正常就是了

otnsanka 發表於 2016-6-13 12:32 PM

cloudboy 發表於 2016-6-13 12:06 PM static/image/common/back.gif
照理說放在玻璃密封罐裡是最好的保存方法,如果咖啡在幾天內味道上有大幅度的改變,那也有可能是咖啡豆烘焙 ...

玻璃/塑膠/不鏽鋼..都用過 不是新的就是只用來放豆子的
通常買了一包新的 會放一些在密封罐 看他成果好嗎
但發現放進去後咖啡豆的味道會變淡
但放在原包裝的變淡反而沒這快...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

dirtychicken 發表於 2016-6-13 12:59 PM

樓上大大專業~小弟受教了<br><br><br><br><br><div></div>

sky760421 發表於 2016-6-13 04:19 PM

otnsanka 發表於 2016-6-13 12:32 PM static/image/common/back.gif
玻璃/塑膠/不鏽鋼..都用過 不是新的就是只用來放豆子的
通常買了一包新的 會放一些在密封罐 看他成果好嗎 ...

應該是受到日曬吧
不然照理說是不會這樣的

或者你存放豆子的外在環境溫度有比較高(廚房之類的)

還有就上面有人提到烘焙度的問題,深烘焙的咖啡通常不耐久放...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

rickyhsu819 發表於 2016-6-13 04:42 PM

若我一次買二磅,但我一個月最多只用一磅,我可以先將一磅放冰箱(確定不會有味道影響到),待現在這一磅快用完時再拿出來(慢慢退冰,不會有水氣問題).

主要是放冰箱先鎖住還沒用的這一磅的味道,也不讓它熟成,這樣是否OK呢?

otnsanka 發表於 2016-6-13 04:50 PM

sky760421 發表於 2016-6-13 04:19 PM static/image/common/back.gif
應該是受到日曬吧
不然照理說是不會這樣的



深的可能性很高
因為我大多買深的
不喜酸味的豆子
下次可以換中度的看看
在來是夏天我房間是有點悶

m4456677 發表於 2016-6-14 05:52 AM

基本上 我家半磅咖啡豆約七天就喝完了,我大都放PE袋再放置密封袋中

jsjs336 發表於 2016-6-15 09:25 AM

買3合1怕毒奶粉,買濾便利店的越喝越沒味,買濾泡式的濾紙含塑膠原料,來去學用煮咖啡,買豆子,希望在這學點知識⋯⋯<br><br><br><br><br><div></div>

alexsmood 發表於 2016-6-15 11:22 AM

rickyhsu819 發表於 2016-6-13 04:42 PM static/image/common/back.gif
若我一次買二磅,但我一個月最多只用一磅,我可以先將一磅放冰箱(確定不會有味道影響到),待現在這一磅快用完 ...

當然不Ok

有人實測過,不管何種保存法,哪怕是真空
一樣會隨著時間的變化而喪失風味

更何況是放冰箱.....另外,慢慢退冰又不影響裡面

除了真空保存以外,袋內都一定有會有水氣.....
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TIBERLANSUN 發表於 2016-6-15 11:31 PM

rickyhsu819 發表於 2016-6-13 04:42 PM static/image/common/back.gif
若我一次買二磅,但我一個月最多只用一磅,我可以先將一磅放冰箱(確定不會有味道影響到),待現在這一磅快用完 ...

冰箱行不行可能要自己拿一點豆子測試看看比較準,有的人可能覺得OK,有的人覺得會失敗。
但有的高級的咖啡店是會用恆濕恆溫的紅酒櫃去冷藏咖啡豆的,
只是紅酒櫃設定的溫度通常沒有家用冰箱那麼低,所以可能還是有差異性。
在台北的那間台灣咖啡大賽冠軍的咖啡店The Lobby of Simple Kaffa,
就有用紅酒櫃來冷藏店內用的和要賣的咖啡豆。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

rickyhsu819 發表於 2016-6-16 06:00 PM

紅酒櫃行嗎?會比冰箱冷凍起來好嗎?
我的想法,也是別人給的建議是還沒喝到的豆子包好(避免雜味進入)丟到冷凍去讓它睡覺,待準備要喝前慢慢退冰避免水氣後在常溫讓它繼續熟成.
我家的紅酒櫃上層14度,下層12度.

sm2336 發表於 2016-6-17 08:28 AM

一次買半磅 盡量在2個月喝完 用密封罐保存

TIBERLANSUN 發表於 2016-6-17 05:52 PM

rickyhsu819 發表於 2016-6-16 06:00 PM static/image/common/back.gif
紅酒櫃行嗎?會比冰箱冷凍起來好嗎?
我的想法,也是別人給的建議是還沒喝到的豆子包好(避免雜味進入)丟到冷凍 ...

我覺得還是實驗看看最準,因為畢竟每個人操作的細節會不太一樣,
別人試了覺得不行的,說不定你做起來OK,別人OK的,說不定自己做了失敗之類的。
都是有成功、失敗的可能在,或許有時候覺得不OK是中間凸槌了而不是一定不行呢。

紅酒櫃是確定有店家有用來保存熟豆的,這是確定的。
因為冷凍的溫度變化會很大,還會有水分結冰、退冰的狀況,所以變數會比溫差小的紅酒櫃大非常多,但是有沒有可能做到好的冷凍保存,或許吧,但我說不準這樣。冷凍失敗的機率可能不小,但想試的話當然還是可以試看看囉。
紅酒櫃我自己沒有,所以沒有試過,但曾經有買過一家店的豆,他是從紅酒櫃拿出來給我的,我覺得喝起來很好、沒有問題。
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