為何味精加一小匙就變人間美味?
剛剛煮皮蛋瘦肉粥材料很簡單
皮蛋兩顆 一杯米 十杯水 里肌肉 蔥花 蛋黃
調味料 鹽 一小匙五克
煮完後 吃一口 味道是夠 說不上好吃
但是感覺少了一種東西 我不知道該怎麼型容
好像少了一種"韻味"
我就加了封存以久的的味精 1克
徹底攪拌後 品嚐一口
天阿! 怎麼那麼好吃
到底味精為什麼只要加1g 就變得那麼美味?
http://imgur.com/a/gm5SA
http://imgur.com/a/eSt6X
聽說鼎泰豐 炒飯也是有加味精....
飯+鹽 真的有點單調 少了一味 還是要加一點味精
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 咸鮮味本來就是美味的基本
只是現在的人都將味精妖魔化了
可惜！ 以食材同樣可以引出鮮味，
如果以高湯取代水，粥就會更美味。
味精只是求個迅速方便而已。 看個人有人說味精不好
但也看過國外影片說是謠言 本帖最後由 s690501 於 2017-2-15 08:46 PM 編輯
味精確實應該要被平反一下。
要讓料理的鮮味能讓我們的舌頭嚐出味道來，
不外乎添加雞粉，味精，烹大師等等各種鮮味調味料。
仔細看成分，除了味精是精製提煉過的麩胺酸外；其他全部都是麩胺酸+各式添加劑。
我個人認為，如果只是單純要有鮮味，那建議使用普通味精就可以了。
畢竟攝取越多添加劑，對身體的負擔只是越大。
其實也存在有一個盲點：
為何我們吃東西除了基本鹹味，還要求鮮味？
許多標榜天然的食材，經過調製後，出現了令人滿意的複合式味道。
而這些味道，卻不完全是食材本身所帶給舌頭的。
多數人崇尚吃食物的原味，就真的只是才最原始的味道。那種味道既天然，又單純；
對於我們已經被各種天加劑所污染的舌頭來說，說實話只是難以下嚥的普通味道而已。
味精就是為了這種需求，被發明出來的提味劑。
所謂的提味，舉個很簡單的例子：
吃西瓜時，明明西瓜已經又香又甜，卻還是會想撒一點點鹽巴，
讓舌頭對於甜味的刺激感覺更為明顯。
就是這個道理。
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其實就是蛋白質的萃取物，具有鮮味 味精少量是ok的，
擔心的話用洋蒽，西芹或香菇也是可以提高鮮味 雖然味精未必如大家所想的那麼有害
但如果能學會品嚐食物的原味
其實還是比較好喔
而且真的也有許多天然的方式可以提高食物的鮮味～ 可以提出食材的鮮味，可是不要吃很多呀！ 味精是被妖魔化了沒錯
但也不要吃太多比較好{:46:}<br><br><br><br><br><div></div> 這東西還是少點吃巴, 對健康不太好阿
學會品嚐食物的原味 這樣才最好
現代人從小到大都被味精麻痺了
窮人:肉燥飯好吃 有錢人:肉燥飯難吃
這東西還是少點吃巴, 對健康不太好阿 味精本來就可以吃的，只是太多對身體不好。
加一點就可以大大提鮮，所以只加一點點就好。
每次煮湯我都加不到0.5g，味道就差很多了 其實微量的味精不一定那麼有害
倒是覺得不用太在意<br><br><br><br><br><div></div>