滷肉到底怎樣才好吃
我一個學生在外住，身邊只有簡單的鍋子、醬油、沙糖，我去市場買了瘦肉 + 一杯醬油 兩湯匙的砂糖 來滷肉，
但卻沒有很好吃，滷肉有特別的技巧嗎?
<div></div> 肉先切好，用熱水燙過，放冰箱後切塊。
砂糖先小火炒過，等到糖溶化後帶點褐色，倒醬油，下肉塊，加點水。
大火滾後轉小火滷大概一個半小時。用筷子插最大塊的肉看軟硬度即可。 滷肉是一個需要耐心的菜
有各種流派的技巧
甚至有些還需要炸、醃、扎針、烤、煎等方法
但著些先丟一邊吧
首先先把豬肉的血水燙出來(愛吃肥的就買五花、瘦的就買梅花
砂糖甚麼的先丟一邊吧
這邊要的只有油蔥酥
滷系列的連油蔥酥與醬油、水都玩不好了
其他的別提了
燙過的豬肉因為整塊，所以很好切(如果刀對了，沒刀的話叫老闆切塊再買
空鍋放入豬肉與醬油
醬油不必完全蓋過豬肉，但要翻轉讓肉上色(最少最上面那塊肉要蓋住一半
接著放水蓋過豬肉約一指半放入油蔥酥蓋鍋中火煮滾
滾後小火繼續慢煮30分
極度簡單的滷肉就完成了
整個步驟濃縮就是
燙豬肉
醬油煮
加水、油蔥酥
這邊是我的作法
稍微麻煩一點
一樣
豬肉燙血水後拿罐可口可樂把他泡進去15分(封膜，丟冰箱冷藏
切洋蔥、胡蘿蔔
拿乾的空鍋熱鍋
然後放油、黑胡椒、白胡椒攪拌
再胡蘿蔔、洋蔥攪拌(洋蔥要攪到軟化，所以晚胡蘿蔔一點放
差不多豬肉也可以拿出來了
豬肉下鍋
可口可樂自己考慮(愛吃甜的就倒一些進去，不愛吃就拿去洗廁所
倒醬油與酒(喜歡重口味的就用米酒取代水，但經驗告訴我酒與可樂不可並存，所以加可樂就放水
中火煮滾
小火30分鐘
撈起來時灑蔥花
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 條件:
學生,不常下廚,小套房?
有沒有什麼加熱設備??
鍋子??? 什麼鍋子? 多大?
條件越詳細越好
這樣比較好設計流程
有瓦斯爐,跟只有電鍋或微波爐的方法不一樣
g8jmail 發表於 2017-4-7 10:00 PM static/image/common/back.gif
條件:
學生,不常下廚,小套房?
我最近開始學習料理，
有煮湯的鍋子跟炒菜的鍋子，
我不太清楚鍋子的名稱 - -"
是雅房有簡單的廚房
使用瓦斯爐<br><br><br><br><br><div></div> x74101234 發表於 2017-4-7 11:23 PM static/image/common/back.gif
我最近開始學習料理，
有煮湯的鍋子跟炒菜的鍋子，
我不太清楚鍋子的名稱 - -"
有深度、像水桶的一般稱為湯鍋
鍋底是平的就是平底鍋
像平底鍋但鍋底是圓的凸出那就是炒鍋
大致上一般人會用到的就這三種
有湯鍋作滷肉
那就差不多夠了
用湯鍋把肉燙一遍
再把肉撈起來
湯鍋的水倒掉
用湯鍋燒乾水
倒點油小火拌炒黑胡椒等香料
再把肉、醬油、水放入鍋內(看要吃多大塊的
中火煮滾
小火蓋鍋子30分
收工...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 本帖最後由 g8jmail 於 2017-4-8 02:36 AM 編輯
x74101234 發表於 2017-4-7 11:23 PM static/image/common/back.gif
我最近開始學習料理，
有煮湯的鍋子跟炒菜的鍋子，
我不太清楚鍋子的名稱 - -"
去買個1斤的五花肉吧
這個用來滷是最好吃了
因為有帶皮
順便弄些薑,蔥,八角,五香粉
把生肉放鍋內加冷水到滿
開最小火不要上蓋約30分鐘
再把肉拿出來清洗一下(那鍋水就不要了,順便洗一下鍋子)
肉先切成這樣(只可以大不可以小)
https://a477.static-file.com:8000/data/attachment/album/201704/08/022426mqcq44q1qhieif4z.jpg
薑片5~6片(約菜刀的厚度)蔥2~3枝(打結,用菜刀拍個4~5下)
https://a477.static-file.com:8000/data/attachment/album/201704/08/022427vhyj7izg6rg2expc.jpg
八角1顆
胡椒粉隨意與五香粉約大姆指指甲的量(放碗裡)
先中火熱鍋約1分鐘
加入約2湯匙的油(免洗湯匙)
順便潤鍋(讓整個鍋面都吃到油)
等油有紋路出現
先放薑片煎到有香味微焦
接著放蔥煎到2面有香味微焦
最後放八角等香味出來就熄火
把東西夾出來備用
把剩下的油倒在有五香粉的碗裡備用(攪一攪)
接下放肉塊炒到全部變白略焦
把鍋裡的油倒掉
加2杯醬油(量米用的杯子,一杯先倒在有加五香粉那碗,再倒在肉上)
炒到全部上色,接著等醬油滾
約1分鐘後全部的東西從炒菜鍋換到鍋子裡
加6杯水跟2杯酒(一樣量米杯)
那些煎香的香料全丟下去加鹽加糖加水煮蛋
轉大火讓水滾
接著轉最小火30分鐘(重複3次)
最後把蔥撈掉
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 肉要先去腥味，
以你目前的工具就是用煮法
鍋中放入蔥、薑，冷水時放入五花肉
煮滾後，加入米酒，
轉小火煮約30分鐘，
再將肉取出放入冷水中至冷
既完成前置處理。 gbos12 發表於 2017-4-8 01:37 AM static/image/common/back.gif
有深度、像水桶的一般稱為湯鍋
鍋底是平的就是平底鍋
像平底鍋但鍋底是圓的凸出那就是炒鍋
恩恩 那我知道了
我的是 湯鍋一個 炒鍋一個
不過我假如買大約 100 元左右的豬肉瘦肉
(我不太清楚大約幾斤)
我應該要放多少的醬油跟水呢?...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> g8jmail 發表於 2017-4-8 02:26 AM static/image/common/back.gif
去買個1斤的五花肉吧
這個用來滷是最好吃了
因為有帶皮
蔥也可以加進去配味道阿!!
我還真的沒有這樣做過，
下次可以試試看
五花肉是不錯的選擇我下次來試試看~<br><br><br><br><br><div></div> cchihfu 發表於 2017-4-8 08:14 AM static/image/common/back.gif
肉要先去腥味，
以你目前的工具就是用煮法
鍋中放入蔥、薑，冷水時放入五花肉
恩恩 明白，
不過米酒我到是沒有，
蔥跟薑會放不過不用放入紅蒜嗎? x74101234 發表於 2017-4-8 11:26 AM static/image/common/back.gif
恩恩 那我知道了
我的是 湯鍋一個 炒鍋一個
不過我假如買大約 100 元左右的豬肉瘦肉
基本上
這種問法
大家也不知道你100元是買幾斤肉
所以用你目測的吧
以蓋過肉一指半為標準
醬油二分之一
水二分之一
再來便是煮滾
滾後稍微試一下味道
太鹹加水
太淡加醬油
鹹淡差不多就小火滾上三十分...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 滷肉很簡單 也最難的一道菜
100元的肉 簡易配方
蒜末炒香
放入豬肉翻炒半熟
醬油90ML
水400ML
八角X1
香料包(自己找小磨坊配5種香料)
或是懶人香料包也有1包10元
1匙黑糖加20CC水 煮成焦糖液化 在倒入鍋中
米酒50CC
用砂鍋 比較適合
大火滾開5分鐘後 關小火30分鐘
放冷冰箱一晚 更入味歐
七樓的作法感覺很好吃，改天來試一下，
他的肉是用炒的，不是用燙的 紅蒜，應是紅蔥頭吧！
它是主香，通常是增香
而且是使用炸過的紅蔥酥
而非生的，生的一煮就化掉變甜味！
且它是調味時加入，
前面所說的是將豬肉的異味去除法！<br><br><br><br><br><div></div>