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手沖的分段水溫
請問前輩.手沖時會分幾段沖泡?每段的水溫掌握在哪裡?期待您的分享喔!!
<div></div> 我喜歡不分段，但是研磨粗一點
然後用高水溫96度以上，不斷注水到需要的量 看豆子的品質決定水溫
水溫的高豆子好水溫低豆子差
分段注水要看你喜歡的口感
分段越多萃取率高口感濃厚
不分段口感濃度較淡風味層次較開 要看豆子, 我的習慣是淺焙豆水溫會高一些, 並且不分段。 中深焙的豆子水溫會較低。 不過也沒有依定啦, 一支豆子來總是要幾杯嘗試, 這也是一種樂趣 水溫,焙度,粗細,水流等,有太多條件因素會影響口感與醇度.
喝咖啡要注意的真多喔!
不過因為要注意的條件多,樂趣也跟著多了起來.<br><br><br><br><br><div></div> 我比較喜歡低溫也 耶加中焙 水溫約86~88 沖到底 微酸會回甘 水溫,焙度,粗細,水流等,都會影響口感與醇度.
要喝好咖啡自己愛的就是多用心囉 還是要回歸到你想呈現甚麼味道
我看過有人分兩段，第一段用到97度的高溫，第二段只有75度
因為他要的是前段強烈的香氣酸質和甜味，後面算是個補水帶油脂而已
可是他能用到97度這麼高溫，豆子品質要相當好，那個豆子是詹森莊園的百花瑰夏
有些質地鬆軟的像巴西那種...用97度應該會超級難喝((雖然巴西怎麼泡都很難喝)) 贊同sky760421的說法，看你到底想要什麼風味，你分段的目的是什麼，甚至之前有個朋友，會磨兩段粉，一段正常研磨，一段細粉，然后第一段正常衝煮，第二段把細粉加上之后快萃拉風味，出來味道特別別致
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