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superchens 發表於 2017-4-25 04:37 PM

[家常料理]叉燒(壓力鍋)

叉燒(壓力鍋)食譜
預備時間: 10分鐘 + 醃豬肉時間
烹調時間: 30分鐘 + 加壓時間
分量: 3 至 4人



材料:

[*]梅頭豬肉(collar butt)600克
[*]生抽(醬油) 1湯匙
[*]原豉醬(品珍) 1湯匙
[*]紅麴醬(red yeast rice sauce)3 茶匙
[*]紹酒 2茶匙
[*]薑汁 2茶匙
[*]蜜糖 2湯匙
[*]蒜粉 ½茶匙
塗面汁:

[*]麥芽糖 2湯匙
[*]熱水 2湯匙
[*]蜜糖 1湯匙


做法:

[*]把豬肉切成 5cm( 2 吋)闊的長條。放入玻璃器皿或膠袋中。把生抽,原豉醬,紅麴醬,紹酒,薑汁,蜜糖和蒜粉,拌勻。倒進盛豬肉的器皿或膠袋中,拌勻。封好,放入雪櫃中,醃至少 3小時。最好過夜。
[*]預備壓力煲 Instant Pot. 把豬肉連醃料,放入煲中。加蓋密封 (sealing). 按 “Stew” 炆肉功能制,設定煮 25分鐘。完成程序後,等待 10分鐘自然放壓後,手動放壓,見活塞下降,打開蓋。拿出豬肉。
[*]把塗面汁料,完全拌勻。待用。
[*]燒熱平底易潔鑊,下少許油。用中火把叉燒煎香至兩面微黃色。掃上塗面汁料,即成。切件享用。


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zhubei 發表於 2017-4-26 02:15 PM

個人會把醃好的豬肉用鋁泊紙包起來進烤箱
大約烤20-30分,確認熟透後
再把鋁泊紙打開,續烤5-10分
肉的外緣吃來焦焦脆脆的,很好吃
謝謝大大的分享,受益良多

i74800 發表於 2017-4-27 08:57 PM

感謝大大分享,看起來很好吃,下次來試試看。

cxqd 發表於 2017-4-27 10:00 PM

叉燒好吃肉難做,美國的都很不好,反倒是溫哥華中國城的有好吃的

gill0724 發表於 2017-4-29 03:56 PM

各位大大覺得五花肉比較優還是梅花豬肉比較香<br><br><br><br><br><div></div>
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