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sonyvaio 發表於 2017-5-4 01:50 PM

紅茶冰鎮變髒了?

本帖最後由 sonyvaio 於 2017-5-4 01:51 PM 編輯

來源:生活化學

第一次泡紅茶的人應該被冰鎮後的顏色嚇到了，其實這是紅茶裡面的單寧酸(tannic acid又稱鞣酸)和咖啡因結合產生了白霜化(cream down)。

單寧是什麼呢?單寧是植物中種防衛用化學成分，用來封鎖蚜蟲的口腔，以收防止蚜蟲的攻擊(防禦力加100的感覺)。
※ 單寧跟胺基酸或生物鹼會產生沉澱，我們常說的喝紅酒就要配紅肉，也是因為紅酒裡面的丹寧，會跟紅肉裡的蛋白質產生沉澱而降低苦澀感。

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vinnico7015 發表於 2017-5-12 09:22 AM

原來是這樣造成的，謝謝分享資訊。

黃金滷蛋 發表於 2017-5-13 02:59 PM

有時候紅茶煮好放冷之後也會有一層油油的東西

yayabtw 發表於 2017-8-16 09:34 PM

了解了解，原來如此，謝謝分享

伊藤見一 發表於 2017-10-20 04:23 PM

可能泡得太濃才這樣 茶葉放少些
溫度不要太高<br><br><br><br><br><div></div>

wxes9051205 發表於 2017-10-29 12:21 PM

這也是困擾阿，可以嘗試泡完之後再歷一次，會有幫助喔，可以試試看

superidal 發表於 2017-11-18 12:02 AM

所以要泡好時歷過一次嗎?油就減少?

penguin563 發表於 2017-11-26 10:06 AM

原來是這樣子的嗎？，謝謝分享
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