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粉水比的偏好
各位都知道粉水比對咖啡的重要性吧通常粉水細 水越少 粉越多
就會比較濃
我個人是這樣的 (手沖為主)
淺焙(巴拿馬):
偏細粉
1:9
使用中水柱 慢慢沖煮
溫度界定 88度
味道-果酸偏重
中焙(哥斯大黎加):
砂糖顆粒
1:10~12
細水柱 多段式萃取
溫度界定 92度上下
味道-果酸為主 淡淡木質香
因為本人不喝重烘培
想問各位 水溫 粉水比 溫度 都是多要 怎樣呈現的呢~
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 沒特定偏好，但會選用一致的粉水比，
以測試不同豆子在同一粉水比下的風味。 相對於粉水比，我覺得萃取率更重要
其實你說你的沖煮方式也已經牽涉到萃取率了
萃取率是從咖啡粉中拿出多少物質來
粉水比就是單純粉和水的比例
咖啡的芳香物質，質量最輕的是香味和酸味，再來甜味，之後苦味和各種雜味
萃取率過低，可能只會萃出酸味，而甜味還沒開始就結束了
萃取率過高，咖啡就會苦雜
簡單說，你粉水比不管怎麼樣，萃取率過低，你就是會喝不到他中段的風味物質
萃取率過高，也就是無論如何都會苦雜味出現
這時候粉水比的濃淡度，只是讓你已經萃出來的味道強弱有差異而已
一杯1:30的過度萃取，一樣會苦，只是沒這麼明顯，因為稀釋掉了
一杯1:5的萃取不足，你就是喝不到他的風味，因為根本還沒萃出來
所以建議先從萃取率下去著手，再來用粉水比調整表現濃淡
影響萃取率的因素基本上
大水>...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 個人沒試過1比12以下的, 真是好奇。 請問一下你的手沖大概是多少克的水呢, 悶爭和沖煮各大概多久時間?
songbo_1976 發表於 2017-5-10 11:50 AM static/image/common/back.gif
個人沒試過1比12以下的, 真是好奇。 請問一下你的手沖大概是多少克的水呢, 悶爭和沖煮各大概多久時間?
...
衝下去的成品都控制在250左右
悶爭時間依照粉來做變化
沖煮時間大約4分鐘<br><br><br><br><br><div></div> sky760421 發表於 2017-5-10 11:33 AM static/image/common/back.gif
相對於粉水比，我覺得萃取率更重要
其實你說你的沖煮方式也已經牽涉到萃取率了
所以在水溫跟粗細度都依照豆子狀況已做改變
基本上就剩下水的問題 tgbh5566608 發表於 2017-5-20 02:57 AM static/image/common/back.gif
所以在水溫跟粗細度都依照豆子狀況已做改變
基本上就剩下水的問題
如果萃取率上沒問題，只看粉水比的話
個人比較不建議沖這麼濃
雖然會有爆炸性的口感，但所有風味都糾結在一起反而難以分辨
會少了很多喝咖啡的享受
我自己在沖的習慣是固定1:15(手沖)
然後看產區調整萃取率
像中南美洲多半是單一品種的就溫度高些，粉磨細些
讓味道能夠集中突出
非洲，尤其耶加幾乎都是各種不明品種混搭的
那就溫度低一些，粉粗一些，避免味道過雜...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 看粉性丫,有的味道比較淡雅的可以豆量加個1~3克(正常1克:13CC),中焙我習慣11或維持13克 水與粉的比例其實沒有絕對，可以隨著自己的喜好調整。我建議要算上濾紙含水的部分喔 tgbh5566608 發表於 2017-5-20 02:56 AM static/image/common/back.gif
衝下去的成品都控制在250左右
悶爭時間依照粉來做變化
4分鐘這麼久喔, 砂糖粗細的話。 那需要斷水嗎?<br><br><br><br><br><div></div> 我一般都抓粉水1:14~15
90~92度沖
悶蒸20~25秒
中間停兩次
時間抓在三分內 我一般都抓粉水1:12
80~85度沖
悶蒸20~25秒
總時間抓在2:00~2:30
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