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有誰知道油飯的作法，我每次味道都是上面最重。
我已經搞不清楚流程是甚麼了。每次都上半部最鹹，但裡面都沒入味。
求求大神們的正確作法&流程
感謝你們~~{:38:}
<div></div> 油飯要每製作爆香紅蔥酥，
再用其油爆香香菇絲及肉絲
再加入紅蔥酥，加水及醬油、鹽糖味精調味
再加點五香粉增香
再加入泡好瀝乾的糯米來拌炒至均勻上色
再入蒸籠蒸既可。 我是用最簡單的方法~
糯米飯用電鍋煮，料炒好後丟進去拌勻就好了。
糯米不需浸泡，用水：米＝1：2的比例
炒料：
用麻油小火慢慢爆香薑絲（直到薑絲變的乾乾扁扁捲捲的樣子-先撈起來或繼續留著和之後的一起炒都可以。我的習慣會先撈起來。）
接著放入香菇及蝦米炒香，再放入肉絲拌炒到香。最後再放入油蔥酥炒到香氣出來。（用的是已經炸過的油蔥酥，若是用新鮮紅蔥頭則可在爆香完薑絲後，放入爆香）
加入醬油、水、糖、五香粉小火煨煮到入味後，再放入白飯拌炒均勻即可。（這部份就請自行酌量囉）
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 油飯成不成功最重要的是糯米有沒有處理好
口味其次
口味在作一般就爆紅蔥油後加入蝦米 香菇
也可以將蛋黃打粹加入油飯內 糯米飯先煮好。
然後炒你的油飯料，記得油要略多。
然後把剛煮好的油飯和剛炒好的料攪拌在一起。
再放進你要的容器即可。(扣碗或竹筒)。
<br><br><br><br><br><div></div> 能不能把你的操作步驟詳細的說明
這樣可以更加明白的找出問題點在那 1.糯米泡水後蒸熟（現吃的話，圓糯米好吃）
2.香菇先單獨爆香後起鍋備用（因為香菇會吸收醬汁，怕太鹹）
3.起油鍋（記得是油飯，所以油需要多一些，豬油最香）爆香配料（隨個人喜歡油蔥、金鉤蝦、五花肉......等等）加入醬油、五香粉、胡椒粉、鹽巴、味精和些許糖調味。味道是要調和白飯的，所以要重手些。
4.將清水加入鍋中一起煮滾當成醬汁（比例約一斤生米就100--150cc的水）
5.醬汁煮滾以後，轉小火，然後將已經蒸熟的糯米飯跟爆香好的香菇倒入鍋中拌勻。
6.攪拌的過程要快，要趁醬汁收乾前拌勻，醬汁收乾後，就可以關火、上桌。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我看到我媽煮時都是要先將材料給爆香
紗到有香味加調味料. 再來再將飯加進去
這些都是經驗積..
你可能沒先把調味料加在爆香料中.
等飯加了才加調味這樣可能就拌不均了 口味在作一般就爆紅蔥油後加入蝦米 香菇
也可以將蛋黃打粹加入油飯內 糯米先蒸熟
然後炒你的油飯的配料，香菇先爆香在放金勾蝦，在加肉炒香
加點醬油，油蔥酥合在一起，在加水煮滾，(水的比例一杯米半杯水就可以)
然後把剛煮好的糯米飯和剛炒好的料攪拌在一起。
再放進你要的容器即可<br><br><br><br><br><div></div> 先把油飯料跟滷汁味道調好，糯米蒸熟，趁熱拌勻味道即可 師傅說要用心拌勻 才會入味 先把油飯料跟滷汁味道調好，滷汁和飯比例是一斤米需要2杯滷汁這樣伴再一起
糯米蒸熟，趁熱拌勻味道即可 看起來大大 在做時 沒有炒得很透 第二 在電鍋煮的時候 建議分兩次主 第二次煮食 要做攪拌 這樣因該可以好點 1.滷汁不夠
2.沒有拌勻
大概是這兩個問題<br><br><br><br><br><div></div>
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