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這樣的鮮甜，超越了草莓!!葉類蔬菜在雪地裡成為了甜點?
我搬到北海道的和寒町以來，最吃驚的就是本次要介紹的「過冬高麗菜」。說到是對於哪裡吃驚，總歸一句高麗菜的鮮甜真的不是蓋的!
冬天裡，讓蔬菜躺在雪的下面睡覺這樣的作法，在常下雪的地方應該是很普遍的，
但是聽說「過冬高麗菜」這個名稱是由北海道的和寒町出來的。
(也就是說只有和寒町產的蔬菜才可以使用「過冬高麗菜」這個名字!)
過冬高麗菜是從昭和43年開始生產的。某個農家因為秋天收穫的高麗菜價格太便宜而就這樣放置在田裡，
過了冬天雪融化的時候，卻發現高麗菜還呈現綠油油的顏色。
嘗試以此出貨看看，因為變得較有價值，隔年以後也就開始生產，
現在成為和寒牌的農作物，由多數的農家所生產著。
在下雪前夕，把根切掉的高麗菜被擺放在農地用的塑膠布上，等候被雪覆蓋。
然後雪大量堆積的12月左右開始，出現了把高麗菜挖出的農家。
在高麗菜上覆蓋的厚厚的雪首先先用重型機械去除。這張照片一眼只能看到雪堆積很多的樣子，
但是在雪的下面可是有很多高麗菜在睡覺喔!
清除掉快碰到高麗菜上的雪為止，之後就是用手工作業把高麗菜挖出。
如果傷到了高麗菜的話，就無法當作商品出貨，所以要慎重進行挖掘工作。
像這樣，從雪中出現了好多高麗菜!
把高麗菜挖出來之後，把長長的根部切掉，表面的皮切除。
過冬高麗菜在雪裡睡覺的這段時間，表皮有一些傷痕。
因此在出貨之前要把皮去除，變成漂亮的狀態，這樣終於變成可以出貨的狀態了，
比起普通收穫的高麗菜相比，顏色略淡吧。
咬一口的話，馬上就知道甜味的差別!甜度高的高麗菜甚至有高達11%(順帶一提，草莓的平均甜度是8~9%)。
最甜的部份是菜心，生吃的話會有點硬，所以建議用蒸的或是作成燉的料理，
甜味還會再增加，非常的好吃!(當然生吃也很美味喔!)
覆蓋了大量白雪的和寒町在偶然的機會下重生的「過冬高麗菜」，
如果在店家發現的時候，一定要剝一片嚐嚐味道喔!
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心得：荒川弘的銀之匙這漫畫裡面也有提到過冬高麗菜，
把切絲的高麗菜夾進香腸熱狗堡裡一起吃，看起來超美味，
高麗菜不管是煮湯或是做成高麗菜捲等料理都非常合適，
不過這麼受歡迎又這麼「搞岡」想必價錢也不親民，
總之有機會的話還是要嚐嚐看，體會它的美味之處 {:31:}
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好想嘗試看看~還沒有去過這麼冷的地方 據說被霜打過的菜很甜，小時候就很喜歡吃下霜之后的芥菜 沒有去過會下雪的地方生活過~可能沒有辦法體會那種感動<br><br><br><br><br><div></div> 好想嘗試看看
還沒有去過這麼冷的地方
難怪大家都說高山高麗菜比較貴
原來是因為高山冷的關係
長知識了{:32:} 過冬高麗菜的甜度, 居然有高達11%! 難怪台灣的高山高麗菜, 就是比平地的好吃! 看起來很像很好吃的感覺喔
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