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淺談普洱茶茶藝
如何沖泡出一壺好的普洱茶?既是一種技藝、技巧，也是泡茶者和品飲者經驗的累積，通過正確的沖泡，充分展示普洱茶的茶性、茶美、茶俗、使品飲者的好陶冶情操、愉悅身心和養生延年的目的。沖泡普洱茶還是一門藝術，它富於變化，富有個性，富於創造，不是一成不變的定式。當您生活壓力大，身體疲憊、心情煩躁的時候，抽空靜下心來，伴隨著優雅的音樂，沖泡一壺醇香甘甜的普洱茶，不但能使身體得到保健，還能緩解壓力，平和心態，緩解疲勞，使心理也受到保健。中國的茶文化具有這深厚的內容沉積，既有表象的也有內涵的。初次接觸茶藝不用急於追求那些深奧的東西，先從怎樣沖泡一壺好喝適合自己口味的茶入手，慢慢在寧靜、平和的沖泡過程中再去體會一些茶藝所包含的文化內涵。在這裡我就普洱茶藝的沖泡表象寫一些自己粗淺的感受，希望對茶友們能有所幫助，有遺漏或者是錯誤的地方，還請高手們指教。
普洱茶藝一般有：選水、備器、備茶，沖泡、品飲幾個過程，下面我就各個過程，做一個簡單的闡述。
選水
沖泡普洱茶的用水一般以甘潔、鮮活、清洌、泡茶時不顯澀味、茶葉湯色穩定為首選。其中由以新鮮山泉水為最佳。新鮮的山泉水對於提高茶葉的活性和香氣有很好的效果，但是沖泡陳年的普洱茶，用經過陶缸養過的山泉水為最佳，這樣的水對於展現普洱茶的陳韻效果更佳。
備器
茶壺
沖泡普洱茶的器皿以宜興的紫砂壺為首選。紫砂壺的良好透氣性和吸附作用，有利於提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇紫砂壺一般以朱泥調砂和紫泥調砂的為理想，這樣的壺透氣性好。茶壺的溶劑要相對的寬鬆，便於茶葉條索的舒展和滋味的浸出。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升的紫砂壺，人多時可選用300-400毫升的茶壺沖泡。剛買的新壺要用茶水煮過，去除“窯味”和土味，並經使用一段時間後（俗稱“養壺”）然後再泡好茶，達到“壺熟茶香”的效果。此外，用瓷壺和蓋碗也是可以沖泡普洱茶的。尤其是蓋碗，其散熱快，非常適合沖泡苦澀味較重的新制生茶和用料細嫩的宮廷普洱茶。
茶杯
一般以白瓷或青瓷為宜，以便觀賞普洱茶的迤邐湯色。茶杯應當大於品飲鐵觀音功夫茶的用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應普洱茶醇厚香甜的特點，還符合普洱茶粗曠的飲茶習俗。
公道杯
一質地好的透明玻璃器皿為好。普洱茶以湯色晶瑩透亮、顏色多變而在茶中獨樹一幟。人們常把雲南普洱茶比喻為“陳酒紅”、“琥珀”、“石榴紅”、“寶石紅” 等等。觀色已經成為，品賞普洱茶中的一項重要內容。普洱茶的湯色和質地因產地、製作工藝、用料、儲存環境、陳化年份的不同而呈現出不同的變化。觀湯色既是審美也是評價普洱茶質地好壞的一個重要因子。
備茶
對於普洱緊壓茶的茶性有里外之分，即便是一塊里外料一致的緊壓茶，隨著存放時間的延續，表茶和里茶的茶性也會有所區別。所以，在飲用之前，應當將緊壓茶解散，放入陶罐裡讓其散散氣，同時讓麵茶和里茶混合均勻。對於密封較嚴的小包裝散茶，飲用之前也應當讓其透透氣。經過這樣處理後飲用，其品質優於現解塊，現開封，現沖泡的品質。
熟悉茶性：
雲南普洱茶有散茶和緊壓茶之分，新舊之分，生茶和熟茶之分；熟茶有輕度發酵、中度發酵和重度發酵之分，他們的茶性格不相同。每一片茶葉都有其獨自的個性， 只有熟悉了所泡茶葉的個性，再通過熟練的沖泡技巧，才能展現所泡茶的個性美，泡出美味的茶湯。茶性決定了所泡茶的用具選擇，投茶量的多少，水溫的高低，沖泡節奏的快慢，甚至於選用什麼水。茶性與沖泡之間有著許多微妙的關係。實踐中，我們常常會有這樣的經歷，有的普洱茶需要浸泡比較長的時間才會出味，而有的普洱茶卻能在短時間出湯。這是由於普洱茶的製作工藝和原料在起作用。
無論傳統生茶還是人工發酵的熟茶，基礎原料都是雲南曬青茶。傳統曬青茶多為手工揉捻，其揉捻時間較紅茶、綠茶、鐵觀音等茶類短，揉捻程度也輕於這些茶，因而茶味的浸出時間相對較緩慢。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長”的感覺。當然，也有採用機器揉捻製作的曬青茶。這部分茶葉沖泡時 出味相對較快。此外，雲南大宗普洱茶中的緊壓茶，除少部分細嫩的麵茶外，大多數以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉片對形成普洱茶的特殊風格起到了重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢，也不宜快速的沖泡。再從發酵程度對普洱茶的滋味進出速度影響看，輕發酵或者發酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢於重發酵或者發酵過度的茶。
沖泡
寬壺留根泡法：對於品質較好的普洱茶採取“寬壺留根悶泡法”。 “留根”就是經洗茶後從始至終將泡開的茶湯留在茶壺裡一部分，不把茶湯倒幹。一般採取“留四出六”或者是“留半出半”。每次出茶後再以開水加滿茶壺，直到茶味最後變淡。
“悶泡”是指時間相對較長，節奏講究一個慢字。留根和悶泡道出了雲南普洱茶的茶性。採取留根和悶泡，既能調節從始至終的茶湯濃度和滋味，又為普洱茶的滋味留下了充分的時間和余地，達到“茶熟香溫”的最佳境界。
功夫茶泡法： 就是現衝現飲，每次倒幹，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數量來定。用此方法也能沖泡出上好的普洱茶。如對部分較新的普洱茶或者有輕微異味的茶，用此方法現衝現飲，頭幾泡除去新味和異味之後，提高了茶的純度，有利於後幾泡的茶湯滋味。對於部分發酵重的茶，採取快衝快出的方法能較好的避免茶湯過濃發黑。對於苦澀味較重的茶葉，中壺快衝能減輕許多苦澀味。對於一部分採用機器揉捻的曬青普洱茶，因揉撚度重，茶味浸出快，沖泡時也以此法為宜。現實中常常會見到一部分存放不當而茶質卻是很好的普洱茶，要麼輕度受潮，要麼竄味，開湯時茶味不夠醇正，但濃甜度和厚度都不錯。對於這樣的茶，沖泡時也需要採用寬壺悶泡法，只是注意頭兩泡不留根，從第三砲起再開始留根悶泡。
沖泡中需要注意的問題
投茶量： 沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣，沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關係，富於變化。就飲茶習慣來說，港台、福建、兩廣等地的人習慣飲釅茶；雲南也以飲濃茶為主，只是投茶量略低於前者。江浙和北方的人喜歡飲淡茶。就濃飲的習慣而言，採用留根燜泡法時，沖泡品質正常的茶葉，投茶量和水的比例應該是1：40到1：45（乾茶投放到沖泡器具容積的1 /5左右）。對於其它地區的茶友，可以此為參照，通過增減投茶量來調節茶湯的濃度。如果採用“功夫茶”泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。根據茶性的不同，投茶量的多少也是有變化的。例如：熟茶、陳茶的投茶量可適當多一些，生茶和新茶的投茶量可適當的少些。根據不同的茶，投茶量也需要作相應的調整，靈活掌握，切忌一成不變。
洗茶： 明朝所著的《茶譜》中有這樣的記載：“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢，冷氣，烹之則美。”對於普洱茶，洗茶是一個必不可少的過程。因為，大多數普洱茶都是隔年甚至數年後才飲用的，儲藏時間越久，越容易有沉積脫落的茶粉和塵埃，通過洗茶達到“滌塵潤茶”的目的。對於品質比較好的茶，洗茶時要注意節奏，杜絕多次洗茶和高溫長時間洗茶，減少茶味的流失。
水溫： 水溫的掌握，對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利於發散香味，並有利於茶味的快速浸出，但高溫也容易衝出苦澀味來，還容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的 高低，一定要因茶而定。例如，用料較粗的餅茶和磚茶和存放時間長的陳茶等適宜用沸水來沖泡，用料較為細嫩的高檔芽茶（如新制的宮廷普洱茶），適宜適當的降低水溫，以85 -90度為宜。
浸泡時間：浸泡時間的長短控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味充分的展現出來。如前所述，由於普洱茶的製作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和浸泡時間的長短。浸泡時間的掌握，就一般規律來說：陳茶、粗茶浸泡的時間就需要長一些，新茶、細嫩的茶浸泡的時間就要短一些，手工揉捻的茶浸泡時間要長，機器揉捻的茶浸泡時間要短；緊壓茶的浸泡時間要長，散茶的浸泡時間要短；對於苦澀味重的新茶，沖泡時要減少投茶量，縮短浸泡時間，以改善其滋味。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 泡茶的彈性很大，主要在物理特性造成的水溫要適合 謝謝分享知識，非常詳細的說明。普洱茶其實也可以用煮的來試看看。 重點是要找到能喝的下口的茶
網路買到的都快吐了 killall947 發表於 2017-8-15 05:19 PM static/image/common/back.gif
重點是要找到能喝的下口的茶
網路買到的都快吐了
說實際一點好了，目前炒作的價格偏高，價高的不一定是好貨，但便宜幾乎一定沒好貨<br><br><br><br><br><div></div> 建議尋找普洱的方向是經營很久的商家，有一定的機率買到他們早期進的存貨，2000年時普洱的價位還不算高，商家如果進貨成本不高，有機會花不是那麼高價買到還不錯的東西 killall947 發表於 2017-8-15 05:19 PM static/image/common/back.gif
重點是要找到能喝的下口的茶
網路買到的都快吐了
不太確定你買的東西和管道
但在台灣還是有機會買到價格不是很高，品質可以接受的東西
但市場很混亂，並不建議花太多亂買
我也不少朋友買了幾箱幾乎準備當肥料的，喝是很難喝，要賣又賣不掉，先多喝...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 謝謝版主分享品普洱茶的技藝 太專業了！！！謝謝您的知識性的分享～
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