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關於提拉米蘇是否使用吉利丁
不好意思，想請問下大家，提拉米蘇是否用吉利丁後的口感會比較好呢?我是甜點新手，最近要從公司離職了，想做個提拉米蘇給一個暗戀很久的對象當作告白與告別。因為她很愛提拉米蘇
我看了幾個食譜，做法都不盡相同。
而我比較疑惑的主要差別在於吉利丁是否需要添加
還有製作幕斯的部分，有一種做法是使用蛋白+ 糖水打發。一種是單純的淡奶油(是動物性奶油嗎?)
但是其實有另外一篇的教學是把糖水+入蛋黃中打發。
文中提到加入煮沸的糖水主要是殺菌，所以這樣加在蛋黃還是蛋白中其實都沒差別嗎?
其中還有看到一點，也有在製作過程中加入杏仁酒或者咖啡酒，請問這個是否只是風味上的不同?
如果兩種酒都一起加呢?還是曾經製作過得大家覺得哪種酒的風味比較好
不好意思，因為月底就要離職，每天工作也都到很晚。再來休假也沒幾天，所以我很在意該怎麼做比較好
有勞各位幫忙&回應了，非常感謝!!!!
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 提拉米蘇有很多種作法，每種做法都不太一樣，你這樣講完全不知道你要做怎樣的
白餡有用動物性鮮奶油、奶油乳酪、馬斯卡彭、蛋各種各樣的做法，還有全都用的
沒有說哪個對哪個錯，全都可以做出來，但是做出來的口味、口感不太一樣
吉利丁你也沒說是要放到哪去的，有人會夾咖啡凍，這就一定要吉利丁
也有人的白餡用吉利丁的，這就要看用哪種材料來做了
加糖水就比較詭異了，我沒看過有人用糖水的，只有白砂糖
殺菌什麼的就更神奇了，聽都沒聽過，只有聽過咖啡糖水去泡蛋糕的
提拉米蘇就是三種東西，慕斯，夾心(餅乾、餅乾碎、蛋糕、咖啡凍都可以)跟表層的可可粉
推薦一個給你吧，搜尋"Carol 自在生活: 經典提拉米蘇"
他的食譜非常容易上手，除了某些不可迴避的技巧，剛好，堤拉米斯沒有這問題
不過我不建議你使用咖啡泡餅乾，這個用起來比較需要技巧，沒操作好就很難看
直接買巧克力餅乾(Oreal就很好用)或是咖啡餅乾用塑膠袋包起來壓碎，然後緊緊地壓在杯子底部就很棒了
中間夾層的部分用咖啡凍或巧克力凍
咖啡或巧克力飲240~400g，吉利丁8g，糖就看你要多甜了，一邊加一邊嘗，保留一點苦味最好(可以去買超商的咖啡，或是買好一點的研磨咖啡，最少也是咖啡粉，別用3合1
吉利丁每片分開，然後放進冰水(要加冰塊維持溫度)中泡軟，大概5~10分鐘
240g的咖啡比較Q，400g的比較軟，取決於你想要的口感，不過提拉米蘇400g的比較適合
然後用一個鍋子把咖啡、糖跟泡軟的吉利丁放進去加熱，只要融化看不到糖跟吉利丁就好，不用煮開(別燒焦了
然後倒到一個平底的盤子上，放進冰箱凝固，之後用用你裝提拉米斯的杯子去壓出一片一片的咖啡凍，夾進去就很漂亮了...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> jcme 發表於 2017-9-14 11:51 PM static/image/common/back.gif
提拉米蘇有很多種作法，每種做法都不太一樣，你這樣講完全不知道你要做怎樣的
白餡有用動物性鮮奶油、奶油 ...
好的非常感謝您
我有找到您推薦的網頁了，我放假時候試試看
影片中是用水+白砂糖下去煮沸加入蛋黃/蛋白中...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> ku520 發表於 2017-9-15 11:11 AM static/image/common/back.gif
好的非常感謝您
我有找到您推薦的網頁了，我放假時候試試看
影片中是用水+白砂糖下去煮沸加入蛋黃/蛋白中 ...
我有去找你說的那個食譜(不知道是不是同一個，但他說得的確是殺菌)，說真的從沒看過有人這樣做的
做慕斯的方法很多種，但是也沒有哪個說需要殺菌的
提拉米蘇其實不難做
如果你周末要做，我建議你今天下班的時候就去食品行，"做點心過生活"應該是最常見的連鎖店
先買好所有的材料，今晚回家就把咖啡凍準備好，不然你明天要做還要等他凝固，那大概要一兩個小時
主要是你需要試誤的機會，不要一次把材料都用完了，這樣失敗又要重買
咖啡凍跟餅乾碎不太會有問題，主要是幕斯能不能很好的成型
這得看你的技術如何了，越精準的操作成品就越完美，可是你沒有見過標準品
所以恐怕你需要做一兩次甚至更多，加油吧...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> jcme 發表於 2017-9-15 02:31 PM static/image/common/back.gif
我有去找你說的那個食譜(不知道是不是同一個，但他說得的確是殺菌)，說真的從沒看過有人這樣做的
做慕斯 ...
好的，我會稍微注意一下
我可能做純的慕斯。
我會用剩下這幾天來做嘗試，真的非常感謝您<br><br><br><br><br><div></div> ku520 發表於 2017-9-15 11:19 PM static/image/common/back.gif
好的，我會稍微注意一下
我可能做純的慕斯。
我會用剩下這幾天來做嘗試，真的非常感謝您 ...
純幕斯應該不能叫提拉米蘇吧...
至少最下面用餅乾碎壓出一個底，上面灑點可可粉吧 jcme 發表於 2017-9-16 02:11 PM static/image/common/back.gif
純幕斯應該不能叫提拉米蘇吧...
至少最下面用餅乾碎壓出一個底，上面灑點可可粉吧 ...
哈哈 不好意思 我的意思是說 不會在慕斯中加入咖啡甚麼口味的
就蛋，奶油，餅乾，巧克力跟可可粉，瑪莎拉酒 這些 ku520 發表於 2017-9-17 01:03 AM static/image/common/back.gif
哈哈 不好意思 我的意思是說 不會在慕斯中加入咖啡甚麼口味的
就蛋，奶油，餅乾，巧克力跟可可粉，瑪莎 ...
喔，慕斯本身就不加其他的東西，頂多是放點香草精而已
放假了，成果如何? 不知你會那個城市，
不過，若是新手及設備問題
提拉米蘇要做不難，做好有點難
且材料買了只用一次也可惜！
不妨，試試現有的烘焙教室模式
專題、專業且相關器材、食譜都有
你可用「台南東區 樂烘烘」的關鍵字來搜索
若在你的城市也有這樣的店
去練功夫，有成品，送完後，若對方喜歡
還可約著一起去作甜點喲！ 吉利丁只是為了讓其凝固，可以做成蛋糕狀而已
要注意，吃蛋奶訴的人是不能吃吉利丁的，吉利丁算是葷的
其實真正的提拉米蘇就是那樣軟綿綿的，並不會像一般看見的糕派狀（這就看個人口感了）
給一點小意見，可以用蓮花脆餅或者孔雀餅乾當底（當然消化餅乾比較不會變軟，不過其實酒不要灑太多就好），稍微撥成幾辦灑點咖啡酒在餅乾上，當提拉米蘇的底
至於提拉米蘇本體可以倒點咖啡酒或者奶酒，上頭撒的可可粉記得要選防潮可可粉
還有，最重要的事情是買好的蛋～蛋的好壞相當重要！...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> jcme 發表於 2017-9-17 10:46 AM static/image/common/back.gif
喔，慕斯本身就不加其他的東西，頂多是放點香草精而已
放假了，成果如何? ...
謝謝你~我25號才放假，那天就會馬上試試看了，真的很謝謝你幫我跟給我這些建議 cchihfu 發表於 2017-9-18 08:45 AM static/image/common/back.gif
不知你會那個城市，
不過，若是新手及設備問題
提拉米蘇要做不難，做好有點難
我在彰化縣，我只有簡單的電動攪拌器，沒關係我用這樣現有的機具試試看好了
謝謝你哦 醒遇 發表於 2017-9-20 12:33 AM static/image/common/back.gif
吉利丁只是為了讓其凝固，可以做成蛋糕狀而已
要注意，吃蛋奶訴的人是不能吃吉利丁的，吉利丁算是葷的
其實 ...
恩~所以正統的是不需要加吉利丁嗎?
餅乾我要用手指餅乾跟加入瑪莎拉酒的咖啡沾起來試試看
對了今天聽到一個跟我說不加吉利丁的話整體都軟的吃起來會容易膩?請問是這樣嗎?
還有，我想請問如果要自己打蛋白霜的話還需要打動物性奶油嗎?會不會容易膩是因為添加了奶油香氣卻也因為這樣導致膩的感覺?...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> ku520 發表於 2017-9-21 11:51 PM static/image/common/back.gif
恩~所以正統的是不需要加吉利丁嗎?
餅乾我要用手指餅乾跟加入瑪莎拉酒的咖啡沾起來試試看
其實傳統的提拉米蘇是會放魚膠(那年代的吉利丁)的
不加吉利丁一定比較軟，但是會不會比較膩應該也還好，不至於會讓人反胃
因為裡面有咖啡酒、可可粉，油膩噁心的感覺不容易出現
如果想捨棄一部份材料，也會是去掉蛋白霜跟蛋黃醬，而不是鮮奶油
鮮奶油如果有正確打發的話，再輔以佐料，應該是吃不到油的感覺得
我給你的那個Blog他還有"簡易提拉米蘇"，你也可以參考看看那一篇...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> ku520 發表於 2017-9-21 11:51 PM static/image/common/back.gif
恩~所以正統的是不需要加吉利丁嗎?
餅乾我要用手指餅乾跟加入瑪莎拉酒的咖啡沾起來試試看
也不是說正統啦，應該說最早的時候。
我餅乾加的比較多，又有減糖，加了咖啡又加咖啡酒，所以我是覺得還好。
（重點是我做的也沒太大份）
動物性鮮奶油是看個人，我比較不喜歡鮮奶油的味道所有沒有加，加的目的的確也是為了提升香氣，不過我是加自製的香草精，我覺得也不錯～
送女孩子提拉米蘇其實滿浪漫的…雖然有說法是誤傳，但大多人知道的還是那個浪漫的故事…...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>
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