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dansonu 發表於 2017-9-29 12:43 AM

泡茶如何泡出回甘韻味 水溫是關鍵

中國是世界上最高開始喝茶的國家,始於神農時期,至今已有4700多年的歷史。茶葉最早是作為解毒藥物使用的。常喝茶有防止心血管疾病、延緩衰老、抵抗病毒、美容減肥的效果。作為茶文化的發源地,我國的茶葉種類非常多,依據製作工藝大致可以分為不發酵、半發酵、全發酵三類,不同的茶要用不同方式沖泡,才能獲得最好的口感和營養。
一、不發酵茶葉的沖泡方式
不發酵茶主要為綠茶,還可以細分為龍井、雀舌、毛尖等百餘種分類。不發酵茶的特點是保留了茶葉的天然物質,茶多酚、葉綠素、維生素等營養物質,有提神解乏、消脂減肥、消毒抗菌的功效。
沖泡綠茶的方法有兩種,一是先加熱水後加茶葉,適合中高檔綠茶。而先放茶葉後加水,適合普通綠茶。兩種方法均要求水溫控制在75°~90°之間,不可過高或過低,水溫過高會破壞綠茶的營養成分,對口感也會有一定影響。若是使用綠茶粉沖泡,水溫則控制在40°~60°之間為宜。
二、發酵茶的沖泡方式
半發酵茶的茶主要為烏龍茶,根據發酵程度又可細分為輕發酵和重發酵之分,發酵後的烏龍茶儲存時間比綠茶久,口感更濃厚,並且無苦澀味。
全發酵茶為紅茶、普洱等經過完全發酵的茶葉,茶水呈紅色(陳年普洱為醬色),經過發酵後的茶葉性溫,不像綠茶喝多易傷胃,有一定的保健功效。
半發酵茶和全發酵茶適宜用沸水沖泡,浸泡時間約為60秒左右。此外,發酵茶因為經過了萎凋,揉切,發酵,乾燥等工序,可能沾染的灰塵雜質會比不發酵茶多,所以第一、二泡茶為「洗茶」工序,茶水不宜飲用。
此外,一年四季節令氣候不同,喝茶種類宜做相應調整。春季宜喝花茶,花茶可以散發一冬淤積於體內的寒邪,促進人體陽氣生髮;夏季宜喝綠茶,綠茶性味苦寒,能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能,促進消化、防止腹瀉等;秋季宜喝青茶,青茶不寒不熱,能徹底消除體內的餘熱,恢復味甘性溫,使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶,紅茶味甘性溫,含豐富的蛋白質,有一定滋補功能。
相關知識:喝茶的注意事項
1、不可用保溫杯喝茶
茶葉中含有芳香物質,在高溫下會減少,影響口感。泡茶的溫度不宜太高,也不適合把茶葉裝在茶壺裡泡,茶中豐富的維生素及就會流失掉。
2、喜喝新茶
新茶存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用,易誘發胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半個月的新茶更應忌喝。
3、空腹喝茶
空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶葉中不良成分大量入血,引發頭暈、心慌、手腳無力等「醉茶」症狀。
4、飯後喝茶
茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸可以與食物中的鐵元素發生反應,生成難以溶解的新物質,時間一長引起人體缺鐵,甚至誘發貧血症。正確的方法是:餐後一小時再喝茶。
5、發燒喝茶
茶葉中含有茶鹼,有升高體溫的作用,發燒病人喝茶無異于「火上澆油」。
6、潰瘍病人喝茶
茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌,升高胃酸濃度,誘發潰瘍甚至穿孔。
7、經期喝茶
在月經期間喝茶,特別喝濃茶,可誘發或加重經期綜合症。醫學專家研究發現,與不喝茶者相比,有喝茶習慣發生經期緊張症機率高出2.4倍,每天喝茶超過4杯者,則高出3倍。
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imbudaer 發表於 2017-9-30 03:14 AM

這個問題其實各說各的調,茶本身的製作方法,採收季節也有關係,茶壺的選用厚薄胎也有關係,水質水溫都有關係,泡茶的人專業和技術,另泡茶的人當時的心境如何?泡茶的環境及品茶的對象都有關係.

tcdyl 發表於 2017-10-29 12:01 PM

我覺得除了茶溫還要考慮到製茶過程、茶葉品種與天氣等因素,多方試驗才能找到最適合自己的口感

killall947 發表於 2017-10-31 08:45 PM

水質的好壞
也是會影響查的口感

dieegg 發表於 2017-11-5 11:51 PM

一把好壺也能將茶做某種程度的修飾,讓有點缺點的茶也能順口回甘<br><br><br><br><br><div></div>

yayabtw 發表於 2017-11-15 10:39 PM

原來洗茶要兩次,我才洗1次

homemj 發表於 2017-11-19 07:36 PM

不同時間泡的茶口感會不同,白天跟晚上味道也有差異,甚至連季節,天氣,溫度,濕度以及有沒有出大太陽都會影響口感,總之,泡一壺好茶,影響的因素太多了.

謎漾情懷 發表於 2017-11-21 10:44 PM

謝謝分享 !!學習茶道真是不容易!!

homemj 發表於 2017-12-16 10:13 PM

泡一壺好茶,我覺得心境也會影響喝茶的感覺.

e855106 發表於 2017-12-23 07:38 AM

學習了好多知識~~
感謝分享好知識~~<br><br><br><br><br><div></div>

anixlo 發表於 2018-1-5 10:48 AM

喝荼也有這麼多注意地方,謝謝樓主分享,我以後會多加注意

vinnico7015 發表於 2018-1-19 04:38 PM

謝謝分享資訊,其實泡茶要注意的點真的是很多

CatherineQueen 發表於 2018-1-22 09:25 PM

感謝大大分享
非常精闢的文章
很受用

q90073kia 發表於 2018-1-27 08:43 PM

最近瘋泡茶,謝謝說明{:31:}

bighyj 發表於 2018-1-28 09:34 AM

堪稱是茶葉達人了
受教了
感謝您
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