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怎麼做麻婆豆腐啊？
怎麼做麻婆豆腐才最好吃?<div></div> 看你要作的程度
如果要正宗就是
肉末用黃牛肉，煸至酥香
豆瓣用陴縣豆瓣
豆腐切大丁，先熱過
辣椒及椒麻要先出香，再弄成刀口辣椒
先煸肉、小火炒出豆瓣香、
蒜末、薑末下後，再加豆鼓、醬油及高湯加入
煮開下豆腐，小火煨煮5分鐘，至收汁（中間用推勺背來弄勻）
分2~3次勾芡，勾至汁可掛勺
裝盤，灑上刀口辣椒
最後再用熱油淋於刀口辣椒上既可 最陽春的做法就是蒜頭,蔥,絞肉,醬油,太白粉,辣豆瓣醬,豆腐,一小杯高湯
開大火
基本上就是蔥蒜下鍋爆香後加絞肉拌炒,絞肉變色後下醬油,豆瓣醬,高湯拌一下
最後下豆腐再拌一下(請小心不要把豆腐粉碎了)關到中火後煨煮收汁後一下加太白粉水勾芡
搞定收工
也可以加一點花椒增加口感 個人家常的作法：
絞肉、蒜末、薑末少許，起油鍋煸香後加入辣豆瓣醬炒香
加入約150cc的高湯後，試一下味道，不足的用點鹽巴、味精或是少許糖來調整
然後加入切小丁的豆腐一盒，湯汁滾開以後，需要續滾一會兒收汁
起鍋前勾芡，並依個人喜好，可灑上花椒粉、花椒油、胡椒粉跟蔥花
上桌
豆腐切好用滾水燙過。
絞肉+蒜末+蔥白用小火煸香。
加入豆瓣醬，醬油大火炒香，加水煮滾，把豆腐倒進去一起燒。
起鍋勾芡，灑點花椒粉，蔥花即可。
<br><br><br><br><br><div></div> 個人很喜歡的一道家常菜
總覺得過程很麻煩
看完簡易版的做法
改天下廚試做一次看看 不好煮~
煮太快沒味到~煮太慢就濫濫的
掌控時間就會成功 豆腐切好用滾水加鹽燙過。
絞肉+蒜末+薑末用小火煸香。
加入豆瓣醬，醬油大火炒香，加水煮滾，把豆腐倒進去一起燒。
起鍋勾芡，灑點花椒粉，蔥花即可,在淋上滾燙花椒油。 補充下 麻婆豆腐的“麻“ 來自花椒，先下麻油 小火 下花椒，去花椒 將油盛起
最後像樓上大大說的淋上幾滴即可 謝謝分享～每次麻婆豆腐都煮失敗～～有點挫折
<br><br><br><br><br><div></div> 1. 加入絞肉，炒至熟 要吵到出水 出完水就變出油了 炒到出油就可以了 絞肉先拿出鍋 油留下來
2. ，將大蒜、薑及蔥白丟入鍋中爆香
3. 香味出來的時候加入辣豆瓣醬，跟絞肉拌炒均勻
4. 炒均勻之後加入水和醬油，把湯汁調勻，放入豆腐 如果怕有豆味 豆腐可以用水燙過
5. 豆腐用小火滾5分鐘入味，最後用太白粉水勾薄芡，灑上蔥綠即完成 ( 看個人要不要加花椒 )
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 感謝分享 看來有空可以回家做看看麻婆豆腐了!!! 幾個重點：絞肉炒乾再下醬料。辣醬炒過才會香。豆腐燙過再下鍋燒。花椒粉會大大加分。 覺得其實麻婆豆腐作法蠻簡單的XD
我自己的作法是 先把蔥白薑蒜切末 用小火爆香
將豬絞肉下鍋 炒至八分熟時加入辣豆瓣醬一大匙，砂糖一小匙炒香
之後再加入水，米酒一小匙，醬油一小匙拌炒
最後再加入豆腐，可以看個人喜好再決定要不要加太白粉水勾芡～～～～
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