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清醬油 跟 油膏 是適用在什麼料理上
各位 大大好~清醬油 跟 油膏 是適用在什麼料理上~~
要怎麼判定使用???<div></div> 清醬油其實就是普遍說的醬油(其中又分老抽、生抽，不過台灣不常見
這種醬油可以用來做料理或沾醬，通常鹹味較明顯
舉凡紅燒肉、滷肉都是用的這種醬油
油膏則是醬油膏，是用黃豆跟澱粉、砂糖製成的
相較於醬油來說香味比較不足，甜味較明顯，顏色也不容易附著
所以通常醬油膏都是用來做沾醬或者淋醬的
基本上沒有料理會使用到醬油膏的，都是用醬油
頂多是燙青菜淋一點醬油膏提味(這並不算是"料理"，只是"調味"
至於生抽跟老抽，生抽的鹹味比較明顯，老抽則是色澤更漂亮
一般做菜用的是生抽，但是滷肉或紅燒的時候為了好看會酌量添加老抽
(台灣常見的金X、龜X萬之類的醬油都是混合的，顏色跟鹹度都比較均衡...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> jcme 發表於 2017-10-29 10:15 PM static/image/common/back.gif
清醬油其實就是普遍說的醬油(其中又分老抽、生抽，不過台灣不常見
這種醬油可以用來做料理或沾醬，通常鹹味 ...
在下覺得醬油膏可以用再做東波肉或魯肉的時候加一點,取代一部分的醬油 sa87045 發表於 2017-11-1 01:03 PM static/image/common/back.gif
在下覺得醬油膏可以用再做東波肉或魯肉的時候加一點,取代一部分的醬油
但是醬油膏的著色效果並不好，味道也偏甜
要用來幹嘛呢?難道是給醬汁增稠?
勾點芡比較省事吧 sa87045 發表於 2017-11-1 01:03 PM static/image/common/back.gif
在下覺得醬油膏可以用再做東波肉或魯肉的時候加一點,取代一部分的醬油
但是醬油膏的著色效果並不好，味道也偏甜
要用來幹嘛呢?難道是給醬汁增稠?
勾點芡比較省事吧<br><br><br><br><br><div></div> 煮就是用清的.沾或淋就是用膏的.就這樣區分即可. 不一定阿，看各人喜好，像小吃攤炒飯會淋醬油，我喜歡淋油膏
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