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控制肥胖，越來越多人轉向「高脂＋低碳水化合物」飲食
比起避免攝入脂肪，或許你更應該害怕的是攝入精緻碳水化合物，那些糖讓你上癮，最後成為各種疾病的導火線。越來越多研究顯示，勇敢吃下脂肪並不會變胖，反而是拒絕脂肪的人最後越變越肥。當然，這裡你要注意的是，專家介紹的脂肪屬於健康的不飽和脂肪，而非黃油、奶油、冰淇淋等飽和脂肪。數十項科學研究表明，食用脂肪與肥胖和體重增加之間並沒有關聯，相反的，多吃健康脂肪還可能幫助我們減肥。過去20年來，指導美國人飲食的健康指南為「避免攝入一堆脂肪」，但美國印第安納大學醫學院兒科教授艾倫‧卡羅爾(Aaron Carroll)指出，這些思維可能會變成危險誤導。卡羅爾的說法吻合了由全球18個國家研究人員針對使用「高脂＋低碳水化合物」和「低脂＋高碳水化合物」的13.5萬人進行調查的研究成果。他們發現，「低脂＋高碳水化合物」飲食者罹患心臟病的可能性反而較高，且和總死亡率相關性較高；至於那些吃高脂但低碳水化合物的人，卻往往達到減肥目的，且同時挖掘了其他健康效益。
當時，研究人員文中寫道，全球飲食指南或許該根據這些發現重新考慮了。哈佛大學公共衛生學院一項涉及5萬名婦女、持續長達8年的追蹤研究中其中大約有一半婦女都採用低脂飲食，但追蹤結果發現低脂飲食在防止罹患乳癌、大腸癌或心血管疾病方面並沒有起作用，此外，8 年過去，她們的體重一樣沒下降。
身體需要脂肪才能正常運作，當我們拒絕攝食脂肪時，皮膚、頭髮、荷爾蒙、能量水準和代謝功能都會受到影響，且傾向吃進更多精緻碳水化合物和糖，後兩者才是肥胖與體重增加的罪魁禍首。相比之下，健康脂肪的形象已開始轉為養生保健，堅果、種子開始取代低脂優酪乳做為零食，越來越多人轉向高脂肪、低碳水化合物飲食組合，試圖控制肥胖症及相關疾病。
澳洲執業營養師Rebecca Gawthorne說，脂肪是飲食必不可少的一環，一天總脂肪攝入量應占總能量攝入量的25%~30%左右，為了滿足每日脂肪需求，可以多攝取堅果、酪梨、橄欖油、金槍魚、鮭魚等。總結來說，科學家基於越來越多研究表示，如果你真心想要減肥，就大膽吃下那些含有健康脂肪的食物吧。
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