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[家常料理]超詳細的餛飩做法，不信你學不會
本帖最後由 小臥龍 於 2017-11-30 06:59 AM 編輯配料
豬肉(250g（肥瘦3:7）)
蝦皮1(適量)
老薑(一小塊)
香蔥(2~3根)
海苔（或紫菜）(適量)
蝦皮2(少許)
自製蝦油（A）(少許)
料酒（A）(5ml)
生抽（A）(15ml)
蠔油（A）(5ml)
黑胡椒（A）(適量)
鹽（A）(適量)
糖（A）(2g)
清水（A）(35g左右)
濃縮雞汁（B）(少許)
麻油（B）(幾滴)
步驟
1
準備好肉，蔥薑。肉洗淨，瀝幹水分後，將肥瘦分開，放在冰箱冷凍30分鐘左右；
2
取出已經凍的發硬的肉，分別將肥瘦肉先切片；
3
再將其切條；
4
最後切丁。步驟圖裡，我用瘦肉做的示範；
將切碎的姜未加入瘦肉中，剁成肉泥；
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剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及蝦皮；
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大碗中混合肥瘦肉；
8
加入調料A中的料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、糖、鹽，朝著一個方向攪打至混合均勻（加調料的過程就不貼圖了，要不太長啦~~）；
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蝦皮1洗淨，瀝乾水分，切碎，再加入肉餡中；
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分次加入清水，朝著一個方向攪打上勁。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之後，再加入下一次；
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餛飩餡打好水的樣子；
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加入適量自製蝦油，拌勻；
13
加入切末的蔥花，拌勻（我還順手切了點玉米粒）；
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最後拌好的餛飩餡，應該很水潤有光澤；
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取一張錕鈍皮，放上適量錕鈍餡；
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手捏成團，放在容器中，重複這個動作，包好要吃的量；
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煮一鍋清水，大火加熱，水準騰之後，加入少許鹽；
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下入錕鈍，邊下邊用湯勺沿著鍋邊輕輕攪動，防止錕鈍黏底；26.
19
大火煮準後，加入適量冷水；
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再次煮準，錕鈍變的透明，浮上水面，就是熟了；
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煮錕鈍的同時，在碗中放上撕碎的海苔、濃縮雞汁、蝦皮2和蔥花；
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沖入滾準的開水；
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盛入煮好的錕鈍，滴上幾滴香油，開吃吧！
烹飪技巧
1. 餛飩餡要先放調料，再放水，最後放油，這樣能鎖住水分和味道；
2. 餛飩餡裡的蔥花要在包餛飩之前放，放早了容易竄味；
3. 餡料最好是攪打上勁，這樣吃起來口感好；
4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。這樣煮出來的餛飩，肥肉丁會融化，包裹在肉泥中，滿口生香，不柴不膩；
5. 自製蝦油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根據肉的肥瘦程度和自己的口味自行調整；
6. 煮餛飩的時候，水裡放些鹽，餛飩熟的更快；
7. 可以一次多包一些餛飩，放在冰箱冷凍至硬後裝袋密封，吃的時候無需解凍，直接燒開水下餛飩就行；
8. 包餛飩的手法隨自己喜歡。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> {:45:}好吃的東西就要分享 謝謝版主 請問應該可以包牛肉吧? 感覺煮完超粉嫩的,感謝大大分享 還真的超詳細餛飩做法.而且圖文並茂讓人更容易上手.
餛飩用來煎煮炸皆美味.感謝樓主用心分享作法.<br><br><br><br><br><div></div> 我前天試做過,技術關係,中規中矩呵呵 感謝樓主的圖文並茂教學
找時間一定要來試做才行
謝謝分享 餛飩用來煎煮炸皆美味.感謝樓主用心分享作法 以為餛飩跟水餃的做法相同，但是看了大大的詳細解說，讓我更了解餛飩的做法，謝謝你的分享，改天來試做{:31:} 謝謝分享 這麼詳細的做法<br><br><br><br><br><div></div> 煮完真的很好吃，餡料調味比例剛剛好
皮薄餡多 介紹得很仔細感謝您的用心 看完應該會了~只是餛飩皮好難買{:9:} 這看到口水都流了,
五金級的大師,,,,
如果我學會,就開一定餛飩店
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