頁:
[1]
2
烘豆到現在的疑問？
最近一直很好奇ㄧ個問題水洗豆一定要烘出滿滿的花、果香
日曬豆一定要烘出滿滿的莓果、圓橘類香氣
等等等的
才能夠算的上是對的起豆子嗎？
才能算的上是有水準的烘豆師嗎？
真心想問，為什麼能用這樣去評判他人呢？！
難道不能夠就是單愛咖啡各處理法的甜嗎？
希望各高手們開解開解....感謝各位
<div></div> 我個人認為，只要是烘熟到過深中間都算對的
因為烘豆這件事，就是要看烘豆者決定要呈現甚麼樣的風味
如果你是烘自己喝的，當然是喝的爽最重要啊，管別人怎麼看
如果是烘給別人的，那還是要看你想要客製化呢，還是要很任性的想怎樣烘就怎樣烘
至於說回頭，咖啡豆中有千百種芳香物質
風味描述又是百百種，如果你有能力將其中幾種凸顯出來
讓人一喝就是明確的說出甚麼風味
跟另一個烘豆師怎麼烘都是所有味道混在一起，好像有很多又都說不出是甚麼來
那是不是程度差異就出來了?
而且因為處理法的不同造成豆子風味的不同
如果把水洗烘的像日曬，把日曬烘的像水洗，沒有特色只有甜
那何必又去選水洗還是日曬呢?
想凸顯甜當然是可以，只是還是要把他的特色給帶出來...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 烘豆沒有一定要怎麼樣
但有能力的烘豆師，應該要能依照需求，調整出想要的感覺
也就是能夠對於烘豆原理和其化學變化真的精通 3211qwer 發表於 2017-12-24 12:25 AM static/image/common/back.gif
烘豆沒有一定要怎麼樣
但有能力的烘豆師，應該要能依照需求，調整出想要的感覺
當然，這是基本的
只是聽到某些前輩會說誰沒把味道烘出來是他技術不好
心裡的疑問，沒烘出你們想的味道=技術不好？？！
just126 發表於 2017-12-24 01:00 AM static/image/common/back.gif
當然，這是基本的
只是聽到某些前輩會說誰沒把味道烘出來是他技術不好
當然不是阿
所以就要能夠把自己烘焙的想法告訴他們
就像烘豆賽事要寫計畫表,然後對應結果,才知道烘豆師有沒有能力烘出計畫中的味道
沒把什麼味道烘出來,沒什麼好介意的,如果那樣的風味就不是一開始設定的,那烘出來了才叫技術不好吧...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 3211qwer 發表於 2017-12-24 01:16 AM static/image/common/back.gif
當然不是阿
所以就要能夠把自己烘焙的想法告訴他們
看你這麼說完
我想我是對很多前輩高高在上的看人覺得不舒服吧
像我就愛咖啡的甜味犧牲了較多的特色
老受到質疑，總覺得為什麼要他們喜歡才叫技術好
覺得那種感覺不舒服
咖啡很自由為什麼ㄧ定要每天在那邊宣揚說
這支豆子烘的時候有什麼味，豆子冷卻後又什麼味
磨粉後乾、濕什麼味、入口又什麼味....
沒有什麼味就什麼都不是..........<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> sky760421 發表於 2017-12-23 11:39 PM static/image/common/back.gif
我個人認為，只要是烘熟到過深中間都算對的
因為烘豆這件事，就是要看烘豆者決定要呈現甚麼樣的風味
如果你 ...
我明白你的意思，當然不會是特色盡失，如果特色都沒了那是對不起豆子
就某種程度來說能什麼豆子都烘的一樣味道也是種厲害
如果是怎麼烘都混在一起，我想我就不會有這個疑問了
沒辦法自己修正風味、焙度、曲線的烘豆師
無疑問那叫技術差
那老派烘豆師呢？
可以用全自動沒有任何參數可以抓取
能單純用經驗、用時間對應顏色來斷定他要的烘焙程度跟風味的烘豆師呢？
用老豆、成年豆的呢？
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 其實咖啡會進行各種口味的烘培法來改辦喝咖啡感覺的一種方式....
但是真的如果只是用水洗或日曬的咖啡豆還煮咖啡的話，要煮出一好喝的咖啡是需要經驗的，不然咖啡就是沒味(淡)，不然就是偏重苦，不好喝的........
當然還要看咖啡種植的環境.........
這個有很大的影響..... 為什麼每次去買豆子.老闆都跟我說要再放幾天才可以煮.但我還是買回來就直接煮了.有甚麼影響嗎?{:36:} 有聽說剛烘好的豆子不會是最好喝的，
通常都要擺上一個星期左右才會是最好喝的狀態。
原因是什麼我就不清楚了，因為感覺有點複雜就沒細看。<br><br><br><br><br><div></div> 直火 半直火 烘豆 要養豆 熱風 氣炸 就不用 了冷了就可以喝了 味道很個人，我不喜歡帶酸味，但是有些人覺得叫做甜，我個人喜歡腐爛了body罷了。{:45:} 頭其所好吧 ! 如果是營業的話，看主要客群的口味去配合調整烘焙手法，還有烘豆就像藝術家，同一首歌給不同歌手唱給聽眾帶來得感受不同，烘豆一樣，但是切記不管怎麼烘，不能澀，我的看法是這樣 jsjs336 發表於 2018-1-4 10:09 PM static/image/common/back.gif
為什麼每次去買豆子.老闆都跟我說要再放幾天才可以煮.但我還是買回來就直接煮了.有甚麼影響嗎? ...
養豆咖啡的風味會隨著時間變化
各有所好囉
目前來説也沒什麼絕對養好了一定好喝或不好喝
你喝了開心最重要
只要買到品質ok保存正確
剩下就是你覺得好喝就好......<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 烘咖啡豆跟烘茶業是一樣的，沒有什麼覺得的標準。
真的只要自己喜歡就好。
<br><br><br><br><br><div></div>
頁:
[1]
2