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健康新知～你喝對咖啡了嗎？
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咖啡，如果說是現代人的靈魂伴侶，可一點也不為過。
人手一杯咖啡，已成了喚醒早晨的風景；中午，同事相約買杯咖啡啜飲，為下午拚戰；偶爾得挑燈加班，咖啡則成了夜裡的暖心良伴。
撲鼻香氣、濃郁口感外，咖啡含有的咖啡因、綠原酸、菸鹼酸等化學成分，還能幫助預防癌症、心臟病、腦中風、第二型糖尿病等。早在遠古時代，咖啡就已是治病藥方。
也因此，東京藥科大學名譽教授岡希太郎，將咖啡譽為「百藥之王」。
現年七十六歲的岡希太郎，是藥物化學與臨床藥理學的專家。他在退休前迷上咖啡的相關研究。因為他發現，許多醫學論文都顯示咖啡能預防疾病，這對易生病、多病的現代人有幫助。
但喝咖啡可大有學問。
從咖啡豆、烘焙方式、沖泡的溫度和技術，到飲用時間等，都會影響咖啡和健康的共舞效果。不過，他也提醒「過猶不及」，咖啡飲用過量可能造成反效果，甚至如孕婦等族群，還得限制咖啡用量。
岡希太郎將這些研究咖啡的心血結晶，集結成《咖啡健康研究室：每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症》一書。到底怎麼喝咖啡才健康？以下摘錄本書重點：
咖啡原本是一種藥。雖然不是醫療診斷用藥，但從遠古時代起，就一直被視為有療效的藥方。
關於咖啡的流行病學研究，至今大約已有五十年；咖啡中的成分對於飲食過量或壓力而引起的代謝異常可防範於未然，也可預防器官氧化所造成的功能障礙與發炎產生的不良反應。
深淺焙「混豆」一起喝最健康咖啡豆裡有預防疾病效果的四種成分是：「咖啡因」、「綠原酸」、由葫蘆巴鹼遇熱轉變的「菸鹼酸」（維他命B3）及「N－甲基吡咯烷酮」（NMP）。
日本國內最普遍使用的兩種咖啡豆，分別是阿拉比卡和羅布斯塔。這兩種咖啡豆的成分差異極大——阿拉比卡種的豆子有較多的蔗糖與葫蘆巴鹼；羅布斯塔的咖啡因及綠原酸含量則較多。
為了維持身體健康，到底要喝哪一種咖啡好呢？
以「含有咖啡因，且混合淺焙和深焙的兩種豆子的咖啡」，也就是「混豆」作為標準。若將淺焙和深焙兩種豆子以一比一的份量混合沖煮，四種有效成分皆可充足地攝取。
通常咖啡是烘焙生豆後才拿來飲用，但綠原酸並不耐熱，所以，為了要使綠原酸的功效發揮到最大，必須採用淺烘焙的方式。這具有抗氧化、延緩醣分吸收以避免飯後血糖急速上升、刺激副交感神經以降低血壓等多種功能。
深烘焙咖啡，則藉由加熱烘焙，葫蘆巴鹼會轉變成菸鹼酸和NMP。菸鹼酸是治療高血脂症的藥物，也有保護血管、降低血小板活性，使血管不容易阻塞的作用。
NMP可以刺激副交感神經以穩定情緒，並促進大腸蠕動、降低血壓。因為具有強烈的抗氧化作用，所以對致癌物質也有解除毒素的效果。
若自己不烘豆的人，可以到販售烘焙咖啡豆的店家，以咖啡豆的顏色深淺來決定。也就是說，購買偏淺色和偏深咖啡色的豆子混合即可。
什麼溫度沖咖啡最好？雖然有人覺得熱的咖啡才好喝，但咖啡達人則說「不要太燙的咖啡才美味」。每個人都有各式各樣不同的喜好，但對於沖煮咖啡時的熱水溫度卻有一個準則——「以沸騰熱水沖煮咖啡會過苦」。
在過苦的味道之中，並未含有能預防疾病的成分，反而只含有有害物質。因此，以濾紙沖煮咖啡時，最好將滾水稍微冷卻後再沖泡較合適，可依個人喜好調整在九十度或八十度皆可。
善用濾紙，隔絕有害成分看起來，咖啡集眾多優點於一身，但事實上，咖啡豆中也含有對身體有害的成分。
例如，咖啡豆所含的雙萜類（Diterpene）——具體來說是咖啡豆醇（Kahweol）與咖啡醇（Cafestol），會導致血液中的膽固醇及中性脂肪增加。
北歐諸國從前是採咖啡粉和水倒入鍋中煮沸的方式飲用咖啡，但到現在已改為以濾紙沖泡。只要使用濾紙沖泡，雙萜類中的油分即會溶出且留在濾紙上，不會流進咖啡裡。藉由這種方式，雙萜類的含量可減少一％至五○％。
如何喝咖啡才能幫助減重？若想以咖啡幫助減重，飲用時機是個關鍵。可在餐前飲用淺焙至中度烘焙的咖啡，以促進減重的效果。
首先，咖啡中的綠原酸，會降低糖分吸收的速度；再者，若在餐前飲用咖啡，可產生一定的飽足感，就不會吃過量。要達到減重目的，也許可以要求餐廳在用餐前先上咖啡。
當然，都要是黑咖啡。
怎樣喝才適當？咖啡小禁忌:雖然說要將喝咖啡養成一種良好的習慣，但並不是毫無節制地牛飲咖啡。因為含有咖啡因，通常一天飲用一到三杯，便已足夠。
懷孕中的女性更應該留意咖啡因攝取量，過量的咖啡因可能增加早產和寶寶出生體重過低的風險。
以下是必須控制咖啡因攝取量的人：
一、懷孕或哺乳中的女性
二、骨質疏鬆症患者
三、罹患心臟相關疾病者
四、曾經有恐慌症者
五、患有喝咖啡即會造成症狀惡化的人，如頭痛等
六、服用抗憂鬱藥物氟伏沙明（Fluvoxamine）者
七、有不明原因但不適合喝咖啡者
另外，醫師叮嚀，一旦確定罹患骨質疏鬆症，便要少喝咖啡。
這是因為，咖啡因會促進細胞內存有鈣質的囊泡釋出鈣質。對健康的人而言，咖啡因的這種作用會加速細胞活化；但對骨質疏鬆症患者來說，卻浪費寶貴的鈣質。
罹患骨質疏鬆症者，還是避免飲用含有咖啡因的咖啡。沒有這種困擾的人，如果感到憂心，也可以在咖啡中加入富含鈣質的牛奶飲用。
即使只是一杯小小的咖啡，因為沖煮方式的不同，也可以變化出各式各樣的美味。當你愈來愈愛喝咖啡時，對飲食的內容也會愈來愈注意，一定也會愈來愈健康。
資料來源：https://feelacoffee.blogspot.tw/2017/12/blog-post.html
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感謝分享。 csluh 發表於 2017-12-26 05:55 PM static/image/common/back.gif
謝謝!長知識了
感謝分享。
不會拉，這也是我最近學到的，拿來跟大家分享 原來以濾紙沖煮咖啡時 最好讓熱水稍微冷卻後再沖泡 太熱會過苦
明天試看看85度沖看看
checkbox4 發表於 2017-12-29 02:39 AM static/image/common/back.gif
原來以濾紙沖煮咖啡時 最好讓熱水稍微冷卻後再沖泡 太熱會過苦
明天試看看85度沖看看
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真的，我之前露營時把咖啡丟下鍋一起煮，難喝死了，後來先把水煮開後，再拿來沖咖啡就好多了～<br><br><br><br><br><div></div> 感謝，提供給大家好的觀念........
謝謝大大的分享.......... 我還滿喜歡喝的，通常沒有太過於講究。
看來還是要留意一下比較好，還好我不是文中需要注意的那幾種情況。
可以比較放心的喝~~感謝你的分享 謝謝分享咖啡知識，隨然愛喝咖啡但了解的太少了 個人覺得熱的咖啡才好喝，但「不要太燙的咖啡才美味」。 感謝分享好資訊!又長見識!<br><br><br><br><br><div></div> 個人覺得咖啡大概80度就很夠了
溫度拉太高不是很好喝 這文章是有問題的
淺焙配深焙，基本上，不行
焙度差太多，咖啡粉吸水後膨脹比差太多
同時萃取率也落差太大，淺深混豆基本上只會得到一杯很味道雜亂，很難喝的咖啡
比較實際的做法是今天喝淺焙，明天喝深焙，後天再喝淺焙
或是早上下午喝不同焙度
然後中間有一段粗體標題是：甚麼溫度沖咖啡最好
結果後面全部都在講喝咖啡的溫度
"沖"咖啡跟"喝"咖啡本來就是兩回事了
要沖咖啡，基本會85~95度，一些質地紮實風味飽滿的豆子可以耐更高溫
其他就是搭配磨豆機刻度和沖煮時間、水柱等參數調整
至於"喝"咖啡，最好的還是從70度左右開始，喝到常溫
這樣可以享受每個溫度的風味變化
如果在高溫很難喝，或是放冷了很難喝，那這就不是一杯好的咖啡
最後一段說到一天不要喝超過三杯因為有咖啡因
這段也很有問題，如果是阿拉比卡種((基本市面上都是))
咖啡因含量只佔生豆重的1.2%上下，就算是羅布斯塔也就是兩倍，不會超過3%
沖煮一杯咖啡用的咖啡豆也就15~25克，推回去生豆重也不會到30克
也就是0.3克左右的咖啡因，沖煮上也不可能全部釋放
最多釋放到70%就已經不是一個良好的沖煮方式了
而咖啡因在人體內停留4~6小時就會代謝掉，隨尿液或汗離開身體
所以咖啡不要喝到出現身體產生不舒服的反應就可以了
不需要一天幾杯算
當然，這是以精品咖啡來說
超商，85度，星巴克等，全都是商業豆，不屬於精品咖啡範疇
那種咖啡，不能喝...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 謝謝大大分享~對於深淺焙咖啡一起喝的說法先前在日本有喝過，但口感有點複雜，不知道是不是豆子的問題。下次自己來調和看看。 謝謝分享 讓我對咖啡有更了解了 ~~ 一天一日咖啡已成習慣，大多飲用黑咖啡不加任何調味
沖泡方式不同得出的味道也不一樣，多方嘗試才能知道自己喜歡的味道<br><br><br><br><br><div></div>
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