要怎麼炒菜才好吃?
本帖最後由 bnww577 於 2018-1-16 05:24 PM 編輯因為這陣子在家時間比較多家人都上班午晚餐幾乎吃外面下午想說乾脆自己煮來吃就去全聯買一顆高麗菜隨便切切洗一洗
結果也沒買到爆香用的食材就拿小蝦米爆香
起鍋前放點鹽跟味精ㄜ...感覺吃是可以吃但沒放到水都黃黃的@@
不知青菜怎麼炒才好吃水放多少??爆香是要用蒜頭嗎?
原本想說炒的麻煩用燙的算了~~"
<div></div> 青菜要大火快炒才好吃! 灑一點水, 悶一下就好! 一般用蒜頭爆香! 要看你想要炒什麼樣的青菜，
高麗菜和A菜的炒法就又不同了，
高麗菜你悶久一點還可以，如果是A菜就比較不好了 。
除非你要固定單一的青菜，不然就要每樣菜都最好試試看。
炒菜其實大同小異，就是火候和時間的掌控不太一樣而已。 如果你是想吃外面餐廳那種脆脆的，顏色又很漂亮的炒高麗菜，還是算了吧
外面餐廳的炒高麗菜是用快速爐跟大量的油去炒的，前提就是大火+多油
一般家裡炒菜絕對不會用那麼多油的，先不說浪不浪費，你吃那麼多油要幹嘛呢?
沒有那麼多油，火就不能大，要不然受熱不均勻馬上就燒焦
火不大溫度就沒辦法保持高溫，蔬菜的顏色就會改變，就不會漂亮了
他是一環套一環的，少一個就做不出來了
用蝦米炒是不錯的選擇
一般來說高麗菜洗乾淨後切塊、瀝乾
這時候就可以熱鍋了，等鍋熱後才熱油
趁熱油的空檔，可以拿點大蒜出來，用刀面拍開去皮去根
把處理好的大蒜扔進鍋裡爆香後，就可以把高麗菜扔進去翻炒了
一般媽媽們為了省事，會開中小火，然後加一些水進去，蓋上鍋蓋用悶的
這樣就算不翻炒也可以保證他熟的很均勻
只不過出來的菜顏色會沒有那麼漂亮...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 大火炒香氣足 但是相對油煙大 比較不健康<br><br><br><br><br><div></div> 半水煮的.不用暴香.會產生油煙.可以水先把青菜煮熟.但水不要太多.最後才加油及調味.多試幾次.很好吃的.尤其是高麗菜 自己炸豬油，爆香，放入菜，加鹽，用鍋鏟揉翻，菜軟化後，蓋鍋蓋，大 概十至二十秒，再加熱開 水及些許糖炒，再蓋鍋蓋悶，十五至二十秒(看是哪種菜)，即可盛盤，切記，全程大火，且動作要快，不然就會焦 我覺得青菜要夠油才好吃
我覺得油要多炒起來才好吃 通常都是先+油、跟蒜頭爆香
油不用太多 ..
自己家人吃的真的不用太多
下菜之後 感覺軟掉之後用鹽巴與糖調味
如果真的要好吃的話就+一點味精ex：鮮味炒手or雞粉
途中+點水讓菜更有水份
差不多就是這個概念 , 你在多少調整一下<br><br><br><br><br><div></div> 憤怒雞肉飯 發表於 2018-4-27 02:37 PM static/image/common/back.gif
通常都是先+油、跟蒜頭爆香
油不用太多 ..
自己家人吃的真的不用太多
哦對了忘記說 如果如果真的沒有信心
可以+不一樣的調味料
沙茶醬、醬油、奶油 等等..
不一定要像外面的師父一樣大火快炒(那個真的需要訓練)
只要掌握一點點手感基本上就會還不錯
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 適量的油 開中火偏小熱鍋
等炒鍋內起油紋時放入蒜頭爆香後
放入高麗菜 翻炒兩下後加入少許米酒翻炒後
蓋上鍋蓋轉小火悶煮約1~2分鐘
出鍋前再加入適量的鹽與味精或雞精後
方可起鍋
可以試試看加一點點米酒
有清甜的感覺 有去過鐵板燒吃過嗎？
觀察一下，他們怎麼炒！
熱鍋，爆香蒜末、加菜，調味-鹽1.5~1.7%、味素（鹽量一半到相當）、加水或米酒
加一小塊奶油
翻炒（家裡可用大火加加蓋）燜一分鐘
拌勻，起鍋前加點A1牛排醬（酸甜好味）
若要更有味，可於爆香時加些培根片（奶油/培根是高麗菜的好友） 油真的要夠多....自己煮很難下得了手，多半是半水煮了or慢火，就不好吃又不漂亮啦！
爆香配料我喜歡蒜頭和老薑、青辣椒<br><br><br><br><br><div></div>