查看完整版本: 要如何分辨咖啡
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wu90761 發表於 2018-2-2 10:38 PM

要如何分辨咖啡

請教達人要如何分辨豆子的品種及風味?<div></div>

K0837945 發表於 2018-2-3 10:57 AM

如果以手沖咖啡來說
分辨品種可能真的難度就高了
但是從最簡單的
淺 中 深焙來做第一次篩選會比較簡單

淺 最能保持豆子原味 口感較多層次 但就是會比較酸 大部分人無法接受
中 微酸 整體較為順口 大部分人說的好有咖啡味 大概是指中焙
深 滿滿的咖啡烘焙味  在豆子選擇上就不用太在意 因為真的是再補充咖啡因而已

以上是我一點小心得

Mr.Nobody1 發表於 2018-2-4 01:48 AM

常常喝, 精品咖啡包裝都會告訴你將喝的咖啡的品種和風味. 多喝就會慢慢會知道大概哪種咖啡及風味.

killall947 發表於 2018-2-4 09:08 AM

淺培比較能喝得出咖啡風味
但是要喝得很專精才喝得出來

pulse0320 發表於 2018-2-4 04:16 PM

本帖最後由 pulse0320 於 2018-2-4 04:16 PM 編輯

喝用咖啡壺(賽翁)煮的比較能分辨 ,,  因為賽翁能逼出香味,,
大致來說分酸及苦兩種   比方曼特寧偏苦 ~~ 巴西  哥倫比亞偏酸~~  中性的就是藍山
但是還有產區及烘焙技巧之分,

喝到精煮時 . 可自由調整豆子.. 按比例找出喜歡的.
你買豆子時可以問這是偏酸還是苦..   小包裝多買幾種..  喝個幾年就ok了..

煮咖啡喝咖啡15年以上的心得~~...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>

triplebubu 發表於 2018-2-4 07:54 PM

個人認為手沖或Syphon 這兩種萃取方式,相對其他作法比較容易分辨出來咖啡的風味 (但前提是豆子品種跟烘培需控制)

hectorguo 發表於 2018-2-5 05:33 PM

這個可能沒辨法馬上領會
建議可以去上課
像有些社區大學有教課
而且一學期才三千
算是很好入門的開始

sky760421 發表於 2018-2-6 10:07 PM

本帖最後由 sky760421 於 2018-2-6 10:08 PM 編輯

不可能啊
除了看到非常大顆的可能是象豆品種
比一般還要大,又沒象豆這麼大的可能是帕卡瑪拉品種
豆身特別長,但又飽滿結實可能是Geisha品種
其他很難一眼看出來啦
而且就算看出品種,不同產區跟處理廠出來的風味也都截然不同
用眼睛是絕對不可能同時看出品種跟風味的

如果杯測去喝的話可以
但這就要非常多的樣本數,非常大量的經驗才有辦法了
而且要適當、能展現產區特色的烘焙度
如果是烘到二爆結束剩下焦苦味的,那誰都喝不出是甚麼東西了

豆子的產地履歷應該是豆商以及烘焙者必須提供的
包含國家、產區、莊園或處理廠、品種、種植海拔、處理法
風味的話就是喝了,喝到甚麼是甚麼
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vinnico7015 發表於 2018-2-7 04:25 PM

這個課題太深奧了,建議可以找找咖啡沖泡的課程,大多有基礎的教學

nsr12 發表於 2018-2-8 10:27 AM

個人覺得烘焙度比較淺的咖啡豆

較能分辨出果酸跟咖啡的原味

您可以從此方向下手試試<br><br><br><br><br><div></div>

shadow915 發表於 2018-3-4 09:24 PM

我的方式比較笨,就是做筆記,而且用自己的方式做形容⋯⋯我有好幾本這樣的本子了。





sematary 發表於 2018-3-4 11:10 PM

雖然也喝了咖啡好多年
都喝純黑
但還是抓不太出柑橘 巧克力 堅果  等等各種風味
只知道好喝  不好喝

homanhoman 發表於 2018-3-6 09:58 AM

好的咖啡豆外表會是完整的,單品咖啡豆的顆粒大小會是一致,綜合咖啡則不一定,我們可以用咖啡豆大小來判定好壞,但不是並不是代表咖啡豆越大顆就越好。好的咖啡豆會有光澤,且顏色一致,深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的關係。

joseph611201 發表於 2018-3-10 08:44 AM

分辨咖啡風味,這真的是一門學問了. 豆子品種、產地氣候、前置處理、烘培、沖泡. 都會影響風味.

阿洛斯‧薩德 發表於 2018-3-10 11:26 PM

老實講,我算是一個很會享受美食的人,不過對於咖啡,我真的不知道該怎麼去做分類,具體的說,不知道怎麼去判斷一杯好的咖啡,應該具備甚麼樣的元素。

我早餐常吃吐司配咖啡,當然!咖啡都是買大賣場那種一大盒裡面很多小包裝那種,略知這種咖啡包就是比較便宜的廉價咖啡,喝久了,也分辨的出來,它跟市面上那種星巴克一杯要100以上的,口感確實是有一些差別的!不過你要我講差別在哪裡,我還真講不出來!就只知道大概是好喝或是不好喝,這種單純的感覺差異;在網路上也找過很多相關的資訊,資訊一大堆的,有看沒有懂。

至於咖啡豆,我曾經自己有試著磨過然後自己沖泡,就是飯店那種的,感想是,怎麼這麼苦!?這到底是好喝還是不好喝?完全沒方向阿!這就是我所疑惑的,該怎麼去判斷一杯好咖啡到底應該具備甚麼樣的元素呢!?咖啡真是一門專業的學問,也許對我這種門外漢,可能只要知道好喝或不好喝,也就足矣!?
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