頁:
[1]
茶葉熱泡、冷泡哪個營養？4個泡茶溫度的冷知識
熱泡茶有較多的兒茶素茶的沖泡方式非常有學問，根據茶道專家邱國雄表示，茶與水要以1:50的比例沖泡，茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為70至80度，烏龍茶需要90至95度。
傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡，研究也發現，用熱泡的方式，營養素萃取效果會比冷泡的好。
2008年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘或攝氏4度的水溫浸泡24小時，檢測其萃取物含量。結果發現以茶：水為1:50的泡法，熱泡可萃取的物質含量約是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。進一步檢測其兒茶素含量，熱泡茶的兒茶素總量則多了20%，顯示熱泡的營養價值比較冷泡茶高。
備註：食品廠可利用特殊萃取技術製作冷泡茶，所以不在此討論範圍內。
喝冷泡茶比較不會心悸
許多人不敢喝茶、喝咖啡是因為咖啡因，雖然已經有許多研究指出咖啡因具有非常多的功效，並非想像中的那麼不好，但是衛生福利部還是建議健康成人一天不要喝超過300毫克，約是2至3杯的美式咖啡或5至6杯的綠茶，對於會對咖啡因敏感的人，營養師確實建議要減少攝取咖啡因，避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。
前文提到冷泡茶會有比較低的兒茶素萃取率，但同時也具有較少的咖啡因。研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%，而且這篇研究是將茶葉浸泡了24小時，所以如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式且不要浸泡太久就能降低攝取到咖啡因的機會。
冷泡這樣泡更營養
研究雖然指出熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高，不過冷泡茶並非沒有營養，只是含量較低。研究顯示，只要提高茶與水的比例，整體萃取率就可以大幅提高。
在2008年的研究中就有提到，若茶：水為1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶葉，可以顯著比原本1：50沖泡比例的茶水，提升48%的兒茶素含量，這含量其實不輸熱泡茶。只是這種浸泡方式非常耗茶葉，應該很少人會這樣做，所以我們可以先用熱泡法泡茶，再冰入冰箱冷卻，就可以喝到好喝又營養的冷茶。
熱茶提升口腔癌風險
過去已經有許多研究證實華人與日本人的口腔癌、喉癌的風險遠高於歐美人。由於熱飲會造成黏膜的受損，所以學者推測華人與日本人喜好熱食與熱飲就為主因之一。
2011年發表於亞太癌症預防期刊的研究指出，常喝熱飲的族群，食道癌的風險勝算比增加了4倍，習慣喝非常熱的飲品的人，更達到了9倍。因此，為了降低上消化道的癌症風險，我們還是不要喝太熱的飲品，泡茶時可以略等變涼再入口，可以享受好喝營養的茶，得到抗氧化營養素，且不會增加癌症的機會。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 有什麼茶葉可以冷泡的？ 謝謝讓我長知識了
我以為冷泡茶只要時間夠久
成分跟熱的一樣 原來還是有差啊 感覺各取所需囉，熱泡風味佳，冷泡也是一絕啊！重點還是用啥茶葉泡，冷泡久一點還是會有點差異，熱泡就明顯很多 那麼我也冷泡試試,謝謝樓主<br><br><br><br><br><div></div> 謝謝分享，但個人還是覺得要用熱水，才能沖出茶葉的本質。 謝謝版主的分享又讓我學到泡茶的知識了 熱沖茶的風味較為顯著.茶香較濃郁...
冷泡茶不易泡出茶的本質.但是接受度是較好的. 小弟的淺見：
熱沖可以讓茶的風味更明顯，
冷泡茶則可以讓茶喝起來更順口，
所以每個人都有自己喜歡的方式喝茶，沒有對錯！ 謝謝分享，長知識嚕
原來冷泡茶不容易心悸啊
來去試試嚕<br><br><br><br><br><div></div> 我都傻傻用滾燙的.....謝謝分享 熱泡茶葉才會開，才會有茶香，冷泡茶葉開不了，喝了沒味道 謝謝分享，真是長知識了~
自老莊以來，茶一直是我們中國一項非常重要文化之一 夏天我都喝冷泡的比較多
一次泡個兩千CC
大概三天喝完…
頁:
[1]