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a77520601 發表於 2018-2-22 01:39 AM

用電鍋煮雞湯如何拿捏濃淡

如題,因為住宿舍沒辦法開火,讀書完燉雞湯來吃給室友看實在很幸福

但是雞湯的濃淡總是拿捏不好,一開始怕沒味道用蔥燒下去熬雞湯。結果味道濃弄到整層樓都發現


後來不敢作太重口,就做了清燉雞湯,只放薑和蒜頭米酒。但是這次熬出來又沒什麼雞湯味了


不曉得雞湯的濃淡要怎麼控制呢?不曉得怎麼拿捏@@

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chhsieh3 發表於 2018-2-24 11:13 AM

增加燉煮的時間呢?我是習慣加蒜頭和香菇。

s690501 發表於 2018-3-13 01:02 PM

用電鍋的話,雞肉先把血水洗掉,加水稍微蓋過。然後一匙米酒,一些老薑片,一點點鹽。不放鹽巴就是雞湯的原味。可以加香菇,金針花,山藥等等。

bearhan22 發表於 2018-3-15 12:24 PM

時間有差,再來就是用電鍋一定有它的限制,試著用雞骨頭多一點去控制「雞味」,若想要吃雞肉等湯頭處理好了,再放下去蒸熟煮軟即可。

andyshen 發表於 2018-3-25 05:49 PM

如果不加調味料,可放香菇紅蘿蔔。味道很讚喔!
外鍋水放2杯,這樣燉煮時間就夠長了!<br><br><br><br><br><div></div>

憤怒雞肉飯 發表於 2018-4-27 02:43 PM

時間可能要稍微記一下{:32:}

cchihfu 發表於 2018-5-23 01:15 PM

有個方法可試試,
雞肉先燙過(這樣就不會有血水入湯中)
料都放入蒸鍋中後,上電子秤
先歸零,再加水,加至8~9分滿
記下加入的水量(如1公升)
用保鮮膜將蒸鍋封住入電鍋蒸
蒸好後取出,保鮮膜應會呈現半真空的現象
代表著它的湯量沒被蒸掉
試過雞肉的軟嫩後,再進行調味
調味的比例跟著水量跑,剛剛是1公升
鹽量以水量的1.0(清淡)~1.5(稍咸)
味素量以鹽量的30%(清甜)~150%(職業水準)
調味不用一次到味,先調好咸味,再調鮮味!備一杯水,中間要潤口!才不會過量!...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
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