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用電鍋煮雞湯如何拿捏濃淡
如題,因為住宿舍沒辦法開火,讀書完燉雞湯來吃給室友看實在很幸福但是雞湯的濃淡總是拿捏不好,一開始怕沒味道用蔥燒下去熬雞湯。結果味道濃弄到整層樓都發現
後來不敢作太重口,就做了清燉雞湯,只放薑和蒜頭米酒。但是這次熬出來又沒什麼雞湯味了
不曉得雞湯的濃淡要怎麼控制呢?不曉得怎麼拿捏@@
<div></div> 增加燉煮的時間呢?我是習慣加蒜頭和香菇。 用電鍋的話,雞肉先把血水洗掉,加水稍微蓋過。然後一匙米酒,一些老薑片,一點點鹽。不放鹽巴就是雞湯的原味。可以加香菇,金針花,山藥等等。
時間有差,再來就是用電鍋一定有它的限制,試著用雞骨頭多一點去控制「雞味」,若想要吃雞肉等湯頭處理好了,再放下去蒸熟煮軟即可。 如果不加調味料,可放香菇紅蘿蔔。味道很讚喔!
外鍋水放2杯,這樣燉煮時間就夠長了!<br><br><br><br><br><div></div> 時間可能要稍微記一下{:32:} 有個方法可試試,
雞肉先燙過(這樣就不會有血水入湯中)
料都放入蒸鍋中後,上電子秤
先歸零,再加水,加至8~9分滿
記下加入的水量(如1公升)
用保鮮膜將蒸鍋封住入電鍋蒸
蒸好後取出,保鮮膜應會呈現半真空的現象
代表著它的湯量沒被蒸掉
試過雞肉的軟嫩後,再進行調味
調味的比例跟著水量跑,剛剛是1公升
鹽量以水量的1.0(清淡)~1.5(稍咸)
味素量以鹽量的30%(清甜)~150%(職業水準)
調味不用一次到味,先調好咸味,再調鮮味!備一杯水,中間要潤口!才不會過量!...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
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