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jalong333 發表於 2018-2-27 08:35 PM

用可樂煮豬腳

各位好~~
可樂煮豬腳 的用意是調味嗎?
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thos832 發表於 2018-2-28 07:30 PM

可樂本身可以把肉質燉爛
比較可口
然後它本身的糖在燉煮時也可以讓湯汁鮮美
燉煮後湯汁也會比較濃稠
當然事前有些提味料要準備好喔

gagagafa0725 發表於 2018-3-2 02:38 PM

我自己是認為可樂可以取代醬油讓食物上色 (因為有焦糖色素)
當可樂在燉煮過程中被濃縮，會因為內含的糖分讓醬汁更濃稠、容易巴在豬腳上
同時為了達到滷豬腳的顏色 (深褐色)，醬油用量要非常多，好的醬油沒有添加太多甘味素，鹹度其實很高，很容易讓整鍋滷汁變得很鹹，依現代人的口味，喜歡鹹中帶甘甜，用可樂取代部分醬油比較不會過鹹。

matadorlin 發表於 2018-3-7 05:20 PM

除了上色與甜度之外，應該還有幫助豬腳軟化（加快軟爛）的作用，因為可樂較酸，所以可以幫助豬腳很快軟爛入味。

hiphop9nine 發表於 2018-3-9 12:13 AM

上次有試過還不錯，但是糖的部分真的無法接受XDD<br><br><br><br><br><div></div>

egg13579 發表於 2018-3-14 10:34 PM

《可樂》～中含有碳酸和糖份。 拿來燉豬腳 ～可以讓肉質軟化， 也能幫助醬料更易讓豬腳入味和上色

ariel1126 發表於 2018-3-18 10:39 AM

怕甜其實一 定要使用無糖的醬油，只是比較貴

achung0717 發表於 2018-3-23 01:35 PM

用可樂應該就是讓他快軟以及上香吧,

sam84217 發表於 2018-4-15 10:46 AM

這樣煮起來不會很甜嗎0.0?
感覺豬腳很容易把糖都吸進去
一天攝取太多糖對身體不太好QAQ

a202772 發表於 2018-4-15 11:53 AM

蘋果西打也可以  我是用蘋果西打的<br><br><br><br><br><div></div>

vicky123005 發表於 2018-4-16 02:15 AM

我家也是用可樂燉肉，超好吃

scorpion841121 發表於 2018-4-25 12:28 AM

謝謝大家的回覆 我也有想同的疑問 @@

ariel1126 發表於 2018-5-1 05:22 PM

最重要的是豬腳川燙後要先爆香炒過，加入可樂及調味醬汁滷入味後，一 定要將湯汁收乾，才會Q軟

hellojustin 發表於 2018-5-10 09:47 PM

用意 應該是讓豬腳更軟爛吧~~~~~~~~~~~

ancc2 發表於 2018-5-11 11:30 PM

本帖最後由 ancc2 於 2018-5-11 11:45 PM 編輯

會形成阿拉柏糖+甲醇+甲酸的豬腳鍋.我來錯版了,以廚藝來說:酸破壞結締組織,讓豬腳更容易軟.
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