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(新竹)竹東市場道地客家菜
竹東市場小巷裡的新福飲食店，有60多年歷史，專營傳統道地客家菜。當地吃貨推薦說：「在新福，可以吃到客家人最傳統的料理。像客家小炒，外面很多客家餐館在做，卻沒按照老方法發魷魚、煸五花肉，材料應該有六、七樣，卻只放三、四樣，味道也減淡，但新福依舊保持道地的客家鹹香味。」廣告：
第一代老闆陳福鑑7歲便成孤兒，為了溫飽進到酒家學會廚藝。但天有不測風雲，原本可能接手的次子意外癱瘓，照顧和經營擔子同時落到媳婦呂瑞員身上。檢視相片
▲竹東市場小巷裡的新福飲食店，有60多年歷史，第一代老闆陳福鑑為了溫飽，進到酒家學會廚藝。
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老闆娘呂瑞員始終面帶笑容，但談起商華市場的沒落，仍不免唏噓。「日據時代商華市場可熱鬧了，竹東、關西、尖石、內灣、峨嵋等幾個鄉鎮的人都在這兒交易，但新的竹東市場設立後，停車更為方便，人潮便往那兒去。還好我們老客人多，生意沒受太大影響。」呂瑞員說：「酒家菜重的是排場和主人面子，紅燒甲魚、鰻魚燉湯、八寶鴨等等自然要會做，但客家小炒、薑絲大腸等家常菜，一樣得下足功夫。」像是豬頭肉，得買回自己熬煮現剝；若是客人點客家老輩用來治咳的桔葉料理，也要問客人最近有無冷熱咳，熱咳便建議點桔葉粉腸湯。對於菜色，呂瑞員維持公公傳下的堅持。另外，幾乎桌桌都會點的老菜脯雞湯，她也只用十年和三年二種老菜脯搭配去熬煮，「年份要足，氣味才會對。」唯一改變的是，針對現代人吃巧的風氣，把原本一大塊的梅干封肉，捏製成一顆顆的梅干獅子頭；她的笑裡，有傳統女子的認份，也有來自客家的硬頸。（撰文：財經人物組 攝影：林玉偉、楊弘熙）
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