[家常料理]馬鈴薯燉肉
本帖最後由 stalyboy 於 2018-4-19 01:59 AM 編輯根莖類的蔬菜特別適合跟肉類一塊兒紅燒燉煮，尤其是紅白蘿蔔或馬鈴薯(也稱"土豆")。 煮至軟爛入味後，常常是比肉還吸引人舉箸先嚐的美味！好吃的中式馬鈴薯燉肉更是其中的經典~太下飯了！
食材
豬肉約1000克
馬鈴薯2顆約500克
紅蘿蔔1支約150克
辛香料
桂皮1小塊
八角2顆
香葉2~3片
乾辣椒段約2~3大匙
青蔥2支
薑片約4~5片
蒜頭約3~4小粒
調味料
冰糖3大匙
酒(米酒or紹興皆可)50ml
醬油100ml
鹽少許約1/4小匙
開水約850~950ml
1
食譜中選用的豬肉是俗稱的『腿庫肉』部位，這部位的皮跟肉吃來有點Q彈的口感，滷肉挺好吃的。另選擇五花肉或梅花肉也是可以的，依個人喜好選用即可。
豬肉洗淨切成適當大小的塊狀，冷水入鍋，煮開片刻後撈起再次沖淨瀝乾水備用。
馬鈴薯紅蘿蔔去皮切滾刀塊，桂皮八角香葉乾辣椒洗淨晾乾備用，蔥可綁成蔥結，方便後續撈除，蒜子整粒不切，薑切片備用。
2
馬鈴薯紅蘿蔔去皮切滾刀塊，桂皮八角香葉乾辣椒洗淨晾乾備用，蔥可綁成蔥結，方便後續撈除，蒜子整粒不切，薑切片備用。
鍋中加少許油爆香蔥除外的辛香料，煸炒一下讓香氣釋出。
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鍋中加少許油爆香蔥除外的辛香料，煸炒一下讓香氣釋出。
接著放入豬肉，再加入冰糖煸炒片刻後，倒入酒，醬油翻炒均勻，讓肉吸附酒,醬油香氣和上色。
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接著放入豬肉，再加入冰糖煸炒片刻後，倒入酒，醬油翻炒均勻，讓肉吸附酒,醬油香氣和上色。
倒入水，再放入蔥~水蓋過肉再多一些些即可。煮開後嚐嚐味道，若覺鹹度不夠可以加些鹽調味。(依本食譜份量，加水約850~950ml)
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倒入水，再放入蔥~水蓋過肉再多一些些即可。煮開後嚐嚐味道，若覺鹹度不夠可以加些鹽調味。(依本食譜份量，加水約850~950ml)
中火煮開後轉小火慢燉約一小時至肉入味熟軟~(若使用快鍋者，請依個人的快鍋使用說明書建議去調整時間即可。)
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中火煮開後轉小火慢燉約一小時至肉入味熟軟~(若使用快鍋者，請依個人的快鍋使用說明書建議去調整時間即可。)
一個小時後察看，若覺得肉塊熟軟狀況已達到個人希望的程度後，挑除蔥段八角香葉等..再放入馬鈴薯紅蘿蔔續煮約20~30分鐘。
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一個小時後察看，若覺得肉塊熟軟狀況已達到個人希望的程度後，挑除蔥段八角香葉等..再放入馬鈴薯紅蘿蔔續煮約20~30分鐘。
過程中因為湯汁更濃縮了些需防焦底，應適時的輕拌一下，同時也可以讓整體的味道更融合。
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過程中因為湯汁更濃縮了些需防焦底，應適時的輕拌一下，同時也可以讓整體的味道更融合。
最終完成後盛入容器中，再撒些蔥花點綴即可。
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最終完成後盛入容器中，再撒些蔥花點綴即可。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 看起來不錯耶！
等等來試一下、做給小孩吃 不錯，晚上來試做看看{:31:} 看這Q彈色香味全的三層肉.
與馬鈴薯一起燉煮.
使它看起來不會很油膩.
真是一道營養美味可口好料理.
感謝樓主分享馬鈴薯燉肉做法.
簡單營養又好吃 我也要來做!
{:4:}<br><br><br><br><br><div></div> 真棒耶!
改天來做做看~感謝分享 看起來很好吃 喜歡這一味，喜歡吃白飯的我肯定能夠吃好幾碗，試著做做看，感謝大大分享 真棒耶!
改天來做做看~感謝分享 這個好吃! 尤其馬鈴薯煮至軟爛入味!...<br><br><br><br><br><div></div> 看起來超讚的
燉肉好軟嫩的fu{:3:} 前些天吃過一家餐館的馬鈴薯燉肉就想說自己來做做看。
謝謝樓主分享，明天買材料做馬鈴薯燉肉嚕！ 那個蔥最後有要拿掉嗎?
因為沒看到蔥!!! 看起來很好吃,也不難做的樣子,感謝分享,我來試試看. 簡單又好吃阿 不過建議還是將豬皮去掉比較好
豬肉換成牛楠也不錯<br><br><br><br><br><div></div>