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[台北] 曾經的風華絕代 總督牛排館
本帖最後由 sunkisst 於 2018-4-22 01:06 AM 編輯「雖然凋零，但依舊風華絕代。」對於老店，很多回憶都是跟著父親的腳步。三四十年前，父親一個人到台北打拼，留在中部成長的我，僅有在放長假時，才偶而到台北與父親相聚。我還記得那時候我才十歲多一點吧，第一次看到台北的街容市景，那種心中的衝擊，是怎樣也難以忘懷的。像是那些高聳入天的高樓大廈，還有便當自助餐竟然有附紅茶，都是我覺得很有趣的回憶。而那些老餐廳與老牛排館也是回憶的一部份，從已經消失很久的木船，到這家依舊存在的總督西餐廳。過往的台北回憶，好像就是在這種陳舊的氤氳氣氛中不斷薰陶。然而，對於總督西餐廳我特別有回憶，因為在過往的時光中，曾經到了嘉義小住一段時間，台北跟嘉義的總督西餐廳都曾造訪過，兩家的氣氛有種說不上來的相似，卻又有一點點差別。若之後有機會再次造訪嘉義的總督西餐廳，再跟大家說明。不過入口倒是很低調，有時候走過很容易匆匆瞥過，沒留下任何印象。老牛排館總是有辦法滿足你什麼都想吃一點的嘴饞，吃牛排要不要配個海鮮，不然明蝦、比目魚跟蟹斗都可以。每次到老牛排館，我都很喜歡注意這一部份的菜單，去想說到底這些是怎麼配在一起的。點來吃吃之後，發現竟然還真的很搭。總督西餐廳的附餐如前菜、沙拉跟甜點，則是以自助吧模式取用。這幾年這樣吃下來，這一次造訪覺得有略略退步一些，稍後詳說。沙拉系列：這裡我每一樣都拿了一小部分，生菜的部分很新鮮，更換跟替補的速度都蠻快的。調味沙拉的部份則風味淡了許多，像是鮪魚沙拉的部分，美乃滋的甜味就大於鮪魚的風味，有點膩感。蛋沙拉的部分還好，中規中矩。倒是我以前很喜歡的芋泥，味道上就淡了許多，只剩微乎其微的香氣，十分可惜。關於芋泥這道料理，一直都是小時候的回憶。小時候家裡常常吃辦桌，最後或者是尾聲的八寶芋泥，往往是我很喜歡的一道菜。後來讀了林文月的芋泥製法，再加上這幾年這樣吃下來，好的芋泥似乎真的難尋了。麵包這邊也普普通通，有烤酥，熱度足夠，吃起來風味一般。湯的部分也表現一般，不會過稀，湯內的料就差不多那個樣子，整體來說就是過場的例行公事。堂弟點的牛排，由於我沒吃，就拍照做個記錄。去骨牛小排加XO醬炒海鮮：900元。到底是誰想出來這樣的組合的！其實味道還真的蠻搭的。不得不說老店在選肉跟煎烤上面，有自成一格的獨到之處。這兩塊牛小排煎得剛好，外層焦香，內裡多汁鮮甜，該有的牛肉香氣十分濃郁。完全不會因為牛肉稍薄而有所差錯，這也是老功夫才有這樣的境界。再來說說這盤XO醬炒海鮮，其實不能說是炒，比較像是燴。台灣這樣湯湯水水的炒燴方式，一直都是我所喜愛的。海鮮的部分選料新鮮，蝦子自然清甜，算是很有水準的一道菜。搭著牛排吃，一個鮮美焦香，一個湯水清甜，倒是變成了一個絕妙的組合。再來說說甜點、蛋糕及水果的部分了，我一直很喜歡總督的布丁。可是這次一嚐，蛋香不如以往濃郁，焦糖的部分也不夠香。倒是有一種吉利丁頗重的感覺，味道淡薄許多。蛋糕的部分表現也稍差一些，僅吃了一塊而已，這邊就不過多著墨。倒是水果選得還算不錯，新鮮又甜。這幾年來，物價不斷上漲，一些老店也是經營得很辛苦。雖然總督西餐廳的附餐退步了一些，但主餐的部分還是保有原來的水準。用餐的氣氛依舊風華絕代，那種氛圍是很多店家模仿不來的。倒是服務的部分似乎沒有像之前那麼熱情，或許多少還是隨著時間凋零了吧。店名：總督西餐廳
地址：台灣台北市大安區忠孝東路四段104號
電話：02 2752 3981
營業時間：上午11:30到晚下午22:00
個人平均消費：900元台幣到2000元台幣左右
對我來說：主餐頗佳，附餐退步，服務一般
適合去的時間：事先預定都沒問題
吃完要消化多久：四個小時左右
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真的有種到高級餐廳用餐的fu{:4:} 不愧是名店 照片上的食物拍得很美
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