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松露的秘密生活
松露自古就在美食榜及民間傳說中享有盛名﹐它們是埃及法老王古夫皇室餐桌上的珍饈﹐阿拉伯游牧民族貝都因人﹑南非的布希曼族人與澳洲原住民﹐世世代代都在沙漠中追尋它的蹤跡。羅馬人垂涎著它們的美味﹐認為它們是雷電所造。現代美食家讚賞松露樸實的香氣與風味﹐願意高價以求﹐以義大利白松露為例﹐最新的市場行情每公斤在3000美元以上。儘管人類總是對這種真菌趨之若鶩﹐但生物學方面的研究卻很少﹐讓它蒙上一層神秘面紗。然而過去20年間﹐透過遺傳分析與實地的觀察﹐人們終於更清楚這些生物的起源與功能﹐發現它們在很多生態系中扮演重要的角色﹐這些研究結果提供的資訊有助於擬定策略﹐來拯救那些依賴這種地底嬌客的瀕危物種。
松露與菇類一樣﹐都是真菌的子實體。這些肥厚的器官是臨時的生殖構造﹐能產生孢子﹐孢子最後發芽長成新的子代。但松露與菇類不同之處在於其裝載孢子的子實體是生長在地下﹐而不是地上。嚴格來說﹐真正的松露是指那些能做為食材在市場販售的子囊菌門真菌。但擔子菌門也有長得很像松露的﹐或稱為「假松露」﹐由於這樣的相似性﹐人們通常將子實體長在地下﹑肥厚多肉的真菌統稱為松露。
有關松露的科學研究﹐最早可追溯至1800年代﹐當時德國有人想種植松露﹐便請植物學家弗蘭克研究這種餐桌美食的繁殖方式。弗蘭克研究後發現﹐松露生長在樹木的細根上並伸入其中﹐這些細根是樹木用來吸收土壤中水份與養份的器官。根據這些觀察﹐弗蘭克認為這些生物間存在一種共生的關係﹐彼此互相供應養份。他還推測﹐這種地下真菌與植物之間的關係相當普遍﹐而且是許多植物群落成長與維持健康的基礎。弗蘭克的理論完全顛覆了過去人們對松露及其他真菌的傳統認知﹐也就是它們會造成植物的疾病與腐爛﹐於是引起科學同儕相當大的反對。過了近一個世紀﹐學者終於掌握確切的證據之後﹐才證明弗蘭克是對的。
所有松露與菇類都會生成網狀的細絲﹐稱為菌絲﹐這種菌絲長在植物的細根之間﹐形成一個共享的吸收器官﹐稱為菌根。真菌微小的菌絲能延伸到植物較大的根所無法深入的土壤縫隙中﹐如此一來﹐真菌能供應珍貴的養份與水份給植物使用﹐另一方面﹐植物則透過光合作用將產生的糖與其他養份﹐提供給共生真菌﹐這些真菌因為不能行光合作用﹐無法自行生產這些養份。因此﹐這種夥伴關係是有益的﹐幾乎所有的樹木和木本植物都需要真菌才能生存﹐真菌也一樣。大多數草本植物(沒有永久的木質地上莖)也會形成菌根﹐但與不同的真菌共生。
許多種類的真菌﹐包括所有能長成松露的真菌﹐能形成一種變體菌根﹐稱為外生菌根﹐是真菌以一種具保護效果的外圍組織將細根包圍住而形成。這些能形成外生菌根的真菌﹐多樣性令人驚豔。本文作者之一崔普估計﹐與黃杉(一種可做為木材與耶誕樹的長綠樹)共生的真菌約有2000種﹐而只與澳洲的尤加利樹共生的真菌種類可能也一樣多﹐甚至更多。許多其他對生態相當重要或有商業價值的樹種﹐也依賴外生菌根真菌﹐這些真菌絕大多數是子實體長在地上的菇﹐但大約有幾千種會長成松露。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 松露不知道什麼時候可以大量生產，好想吃看看{:37:} 那松露要怎麼培養啊！台灣有人在作這方面的實驗嗎？
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