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關於調味料用量問題
各位廚藝非凡的大大們小弟我有個疑問想問問各位大大們
我很愛看烹飪節目，不管是亞洲廚師還是外國廚師的節目
我想問的是節目裡的廚師常常說「一點點」的調味料，但他們總是
加了ㄧ大堆！？
到底這「一點點」的定義是多少啊？
總覺得那些人加的量很多，不像是「一點點」
<div></div> 你常做菜嗎?如果常做菜應該就不會有這種疑惑了
首先"一點點"，通常要根據菜的份量來決定
一大鍋湯的一點點，用手抓一把鹽扔進去可能都沒有味道
反之，炒青菜的時候加小搓可能就夠了
這是鹽巴，那如果是橄欖油呢?
西餐經常會淋一些橄欖油做調味
橄欖油本身味道很清淡，也不會像奶油那樣膩口
所以加一堆其實也沒問題，尤其如果有酸性食材的時候更是如此
還有一個是老外口味本來也就比較重
重鹹、重辣、重油、重煙燻
你不多放一點調味料他們可能根本吃不出來
他們根本不是吃飯，是吃調味料
胡椒一把一把撒，鹽巴一把一把放的
民情不同，自然也沒辦法比較...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 你如果怕加太多
我建議你先加一點點就試味道
不夠再慢慢添加 經驗這種東西，很難用文字表達出來，只能說熟能生巧，如果還不熟悉的話，還是一點點慢慢加，直到自己覺得適合囉！ 給你一點基本的觀念，以鹽為例子
0.9%是生理食鹽水的濃度，所以比它低，我們就會覺得淡
比它濃就有點咸
炒菜可用1.2~1.5%，煮湯最好是1.0~1.2%
以此為基礎來調整加的量！<br><br><br><br><br><div></div>
如果專業點的食譜會寫出加"一茶匙"或是"一大茶匙"之類的，
其實在專業的烘焙坊或是食品器材店買的到這種量匙(沒記錯都是五支一串從大到小)，
如果是很小份量的自己吃的，
那就直接很小量小量的一邊適吃一邊加到適合自己的口味的程度就好了
這個我也有苦惱到
食譜上寫少許或是適量的時候
我如果知道多少量的話
看食譜幹嘛XD
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