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跪求-老乾媽制作方式..
老乾媽辣椒醬..小弟很愛吃..每次都買兩罐放冰箱..拌麵.配菜都很對味..
不知道哪位大大或高手..知道老乾媽怎麼制作的..
小弟也想自己制作看看..香辣就好..不要太辣 ..謝謝
<div></div> 本帖最後由 jcme 於 2018-6-13 12:14 AM 編輯
如果真的知道就不在這了
在台灣買不到什麼老乾媽，不過之前我去大陸的時候也是吃過的
真要說味精稍微多了點，要不然還真的挺不錯
我也仿製過，當然是改我的口味的，真要做出老乾媽那味道實話說是不可能的
材料:
植物油250C.C.
乾豆豉100克
乾辣椒50克
白砂糖30克
做法:
1.豆豉先用刀大致切碎，放入蒸籠蒸10分鐘
請記得加蓋，不然水氣進去你接下來會很難操作
2.辣椒同樣大致切碎，用炒鍋"最小火""不用油"乾炒(煸香
越炒會越香，也越嗆，請開抽風機，最好戴口罩
要不停翻動不然會黑糊，等到辣椒變乾脆、顏色變深就可以了，盛出放涼
3.炒好的辣椒用杵臼搗碎，不用成粉，只要變成碎末就好了(沒有臼可以用調理機
4.植物油加熱到150度，小火
辣椒、豆豉、砂糖全部倒入，翻炒均勻，大概一兩分鐘就可以起鍋了這是辣椒醬，還是要保留辣椒的，不是煉辣椒油，稍微炒一下就好了
(如果你剛才豆豉沒有加蓋，現在扔進油鍋裡會炸開，非常危險
5.用玻璃瓶裝好後，起一鍋水，把瓶子放進去煮(用蒸的也行，小心塑料蓋子會融掉，要用金屬的
如果要用油炒到辣椒跟豆豉出味，那鍋也就糊了
用蒸煮的可以達到相同的加溫效果，卻不用擔心辣椒糊掉
6.做好的辣椒醬請放置在陰涼處讓他自然降溫，沖冷水小心瓶子爆開
接下來靜置三五天，讓菜油可以滲入辣椒跟豆豉，讓味道完全均勻就可以吃了
這樣做出來的跟老乾媽是同一類型的辣椒醬，但畢竟不是真正的老乾媽，味道還是不太一樣
要是有興趣你也可以在這上面做調整，去找到你自己想要的味道
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如果真的知道就不在這了
在台灣買不到什麼老乾媽，不過之前我去大陸的時候也是吃過的
真要說味精稍微多了點 ...
感覺老乾媽吃起來上面會有種紅油..有點像牛肉麵的紅油..
看起很辣吃起來郤不會..蠻開胃的 hide1004 發表於 2018-6-13 02:44 PM static/image/common/back.gif
感覺老乾媽吃起來上面會有種紅油..有點像牛肉麵的紅油..
看起很辣吃起來郤不會..蠻開胃的 ...
紅油通常都是辣椒的色素被油給帶出來了，本來就不是"辣"
真正辣的地方是辣椒的種子，如果不想太辣可以去掉一些 jcme 發表於 2018-6-14 10:28 AM static/image/common/back.gif
紅油通常都是辣椒的色素被油給帶出來了，本來就不是"辣"
真正辣的地方是辣椒的種子，如果不想太辣可以去 ...
紅油多..沒關係..拿來拌麵配菜都還好而以..^^<br><br><br><br><br><div></div> 老干媽
便利商店跟大賣場都有看過阿~
裡面有雞油很香
自己製作的話應該也可以用用看
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