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【茶友聊茶】我的普洱茶存茶觀
春暖花開，茶樹發芽，愛茶之人買茶的心也開始躁動。今天結合自己的教訓、經驗談點自己的存茶觀。2005年開始喝及購買普洱茶到現在，受了無數的忽悠，交了太多的學費，存了很多名不符實（全假或料不純）或無收藏價值（普通貨）的餅沱，也有了自己膚淺的認識。存錯了(台地茶雨水料)
存廢了（霉變了）
存對了(具有了醇厚甘滑)
認識普洱茶
1、什麼是普洱茶？
書籍網絡文章講了無數，個人認為準確的還是雲南省質量技術監督局2003年3月公佈的定義：“普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶”。
此定義包含了三個重要信息：一是產區茶種。二是原料為曬青毛茶--使用原始的陽光乾燥方式。三是必須經過後發酵加工，自然存放也是一種加工方式。喝剛生產的生青餅，類似喝綠茶，還不是喝普洱茶。
對我等2006年左右入門的普洱茶愛好者來講，號級茶（1956年之前，私人商號產品，比如宋聘號、同慶號、福元昌等）是神話，印級茶（1956-1971年間國營生產，外包紙印有“中茶牌圓茶”，分別有紅印、綠印、藍印、黃印四種）是故事，老七子餅茶（1972-2004年國有茶廠改制前，外包紙印有“雲南七子餅茶”）是可遇不可求。
普洱茶的本質特徵是“後發酵”茶，雲南大葉種茶屬性物質重，剛加工的曬青毛茶苦澀濃烈，經過發酵轉化後，化苦澀成為醇厚甘滑，才能稱為普洱茶。從市場現有情況，我斗膽提出普洱茶分為：1、普洱茶--10年以上自然後發酵的生茶；2、“準普洱茶”，剛加工好的生茶，具備自然發酵後成為普洱茶的條件；3、速成普洱茶-- 熟茶，加工好也要放3年左右。因條件、認識、誘導等原因，現在多數人喝的還是“準普洱茶”或“速成普洱茶”。
廠家靠生產賺錢，商家靠流通賺錢，因資金壓力、存放轉化不確定等因素，少有存放10年以上再銷售到消費者手中的，從這個角度講，他們的茶多數還不能稱為普洱茶，屬於“準普洱茶”。符合定義的普洱茶在藏家或炒家手中居多。
至少10年自然轉化後發酵，方能青澀減弱，化苦澀為甘醇，才能稱得上普洱茶。因此，要喝普洱茶只有自己存了，當然也可以高價買符合要求的。10年的時間一晃而過，現在打開2006年存的茶，存對了的基本符合了醇厚甘滑、越陳越香，美哉！幸哉！存新茶喝老茶，才是喝普洱茶的套路，每年存點自己認可的茶品，讓它陪伴自己，也可說自己陪伴它，也很快樂！
2、高度重視鮮葉的初制
普洱茶是有生命的茶，允許烘烤搓揉折磨，但絕不能終結它的生命，得讓它生生不息不斷成長，轉變為我們需求的飲品。
真正能夠轉化成精品的普洱茶，剛開始時是不好喝的，因採用的是低溫輕度殺青，重度搓揉，苦澀仍重。現在為滿足喝新茶的需求，新茶就又香又甜，殺青過度，也無幾個捨得力氣重度搓揉。
曬青茶製作工藝變化：
原始曬青茶：鮮葉→日曬殺青→輕揉捻→曬乾或熏幹。
近代曬青茶：鮮葉→鍋炒殺青→較重揉捻→曬乾或晾熏幹。
現代曬青茶：鮮葉→機械殺青→較重揉捻→渥黃（揉捻葉薄攤過程）→曬乾或晾乾
存茶易武老鄉長張毅的99年易武順時興剛開始時也不好喝，可現在不一樣了，有的是驚喜。
普洱茶的越陳越香是緩慢酶促氧化及微生物活動的結果。低溫輕殺青，一般殺青維持出料口殺青葉溫度65℃左右，既祛除了茶樹鮮葉低沸點青草氣，又保留了部分酶活性。較重揉捻是形成普洱茶越陳越香品質的基礎。曬乾或晾乾防止了茶葉酶活性的喪失。
所以新茶就特別好喝，只能說“準普洱茶”被催老助長了，存放後不一定會好。
我的普洱茶存茶觀
一款茶值不值得購買和收藏，個人認為堅守兩點：一是符合自己的存茶原則；二是比對是否“真貨”及性價比。
（一）自己的存茶原則
1、體感強（茶氣重）：茶氣是古樹的特質，茶氣越重樹齡越老，體感越突出。茶選以氣為首，氣的強弱取決茶的內含物。用身體的反應來選茶，不存無體感的茶。
2、後韻足：水路、香味、回甘、生津、喉韻等，品飲後在口腔、喉嚨，甚至腦袋裡持續的時間長，越持久越好，越深沉越好。好茶能達到生理上的喚醒及精神上的共鳴。用口腔的反應來選茶，不存沒特點喝後即忘的茶。
3、甜潤高：內含物質不僅豐富而且協調，氨基酸高的茶湯鮮爽，果膠高的茶湯粘稠順滑且甜度高，也是保證普洱茶後期陳化的基礎。
4、香氣好：既掛杯湯又香；品飲後滿口生香，並且濃郁持久、沉穩。
5、耐泡多：多出錢除買好口感外，還買它的耐泡度，6泡與12泡價值不同。
（二）比對是否“真貨”及性價比
用自己認可已購買收藏的“標準樣”與準備“購買樣”兩款茶，找幾個很熟悉此“名片茶”的資深茶友對比著喝，品判一回，看其應有特徵（一款名片茶之所以出名，一定有其特殊性→很高的辨識度和無法複製的特色。把握住該“特徵”，就是辨認、檢驗此山頭茶的依據和標準）的突出程度，按照“同等質量比價格，同等價格比質量”的原則，得出自己的結論。不存“假茶”和性價比差的茶。有條件找10年、5年的同料茶來比對轉化情況，因普洱茶是要後發酵的，轉化不好也成不了高端茶。
當然，經濟允許自己願意承受，存市場認可度高的10年以上的普洱茶，安全性更高，風險更小。如2000-2004年間老班章料大益大白菜或易武料一棵樹經典批次茶。誰的錢都不是草紙，也沒有那麼多傻瓜，貨不好那裡能賣高價或炒作得起來。猶如茅台酒被公認及高價一樣。但注意要買到真貨，別花了銀子，買了假貨，傷不起！
（三）存茶量
遇中意的茶，一次至少買上3公斤，壓成357克標準餅一提零一餅，餘下的140多克散茶就喝新茶，連續品飲形成口感特點的記憶庫，零的那餅作為觀察體驗，每年撬兩泡品鑑，感受此款茶越陳越香的轉化過程。
（四）不存殺青過度的茶
提前消耗了普洱茶的生命，留80％的後發酵空間與留20％是截然不同的概念。當年喝著很好喝，但後期轉化不會理想，有的甚至沒有新茶好喝。
再次強調：普洱茶是有生命的茶，一款可能成為頂級的普洱茶，必須具備：一是不施化肥不打農藥樹齡百年以上的生態古樹茶；二是低溫輕度殺青重度搓揉留下更大的轉化空間；三是合適的溫度和濕度得以健康成長。優質原料佔70％＋標準工藝佔20％＋規範存儲佔10％﹦100％的好普洱。不作為商品的茶友們要喝上頂級普洱茶，首先得買對“準普洱茶”，然後自己再乾淨存放，有生命的普洱茶10年後就能給你回報讓你驚喜，給你安逸、扳閘的口感。
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