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【茶友聊茶】一個目的三項必須來存普洱茶
上期《茶友聊茶16：我的普洱茶存茶觀》得到了茶友的肯定，又是一年一度存茶之際，在上文基礎上再補充聊點個人觀點，還是僅供參考。喝上普洱、迷上普洱，就走上了一條不歸路，上癮了、中毒了、排它了，而且胃口越來越高，花錢越來越多，存茶也越來越多。反問為什麼？似乎都有答案，似乎又都說也說不清楚。但可以肯定的是比賭博好（輸錢傷身危害家庭），比醉酒好（醉一次酒等於得了一次急性肝炎）。酒越喝越興奮，茶越喝越淡定。人不可無愛好，哪項愛好不花錢？一權衡，還是喝普洱吧，最起碼利己不損人。
但既然是路就有溝有坎，表現在：一是水太深買到名不副實的茶或多出了冤枉錢，二是存茶几年後不但沒能越陳越香反而還不如新茶好喝。跳溝躍坎的辦法個人認為也不外乎兩條：一是努力學、用心喝、多思考、多請教、多交流，強大自己增強辨識能力；二是在魚目混雜的市場中找對人買對茶，這得靠你的判斷及緣分了。
已對普洱茶色香味氣韻變化多端痴迷，雖對市場中坑蒙拐騙亂象迷茫，但每年存點自己喜歡的茶，愛好者此期間還是非常關注的。今天繼續聊兩個問題：一為什麼存？二怎麼存？
為什麼存？
1、自己喜歡
普洱茶可以說不鳴則已一鳴驚人，到了清代，普洱茶名聲大振。世人逐漸發現普洱茶不僅“味最釅”，香醇好喝，而且有益健康。身價日益增高，成為京師爭購品飲的名茶。也成為要求進獻皇帝的貢品。清1782年吳大勳《滇南聞見錄》：“其茶能消食，理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物。煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨勝。”既有藥用保健解毒功能又能滿足舒服口感味濃釅體驗的普洱茶，自己喜歡。
2、不存難喝到真的好的
真正的普洱茶，應該是茶質符合要求按傳統工藝加工好的“準普洱茶”，然後在相應的溫度濕度範圍內經過20年左右時間“後發酵”的茶。“變”是普洱茶的成長過程，經過輕度發酵→中度發酵→發酵結束的生命週期，生命結束了也就寡淡無味了（故宮的存茶），普洱茶的生命是否與人的生命差不多？無實驗不敢說，但絕不是無止境。超越活命條件的被淹（濕度）被烤（溫度），也就提前結束了普洱茶的生命。
如果以人的生命週期類比，這個成長（後發酵）過程一般要20年以上，將就的也要15年以上。多數人拿得出的也就10年左右的普洱茶，因2006年才又開始火熱追捧，拿得出20年以上1998年前的沒霉變味還釅的是極少數人。
普洱茶原來就是私人商號產品，是一種家族式傳承模式，“祖父做孫子賣”，一般應有20年以上的無菌後發酵期，才能達到茶氣強烈、滋味醇厚、香氣綿長。這與酒道理相同，法國酒就屬於“祖父做孫子賣”，說簡單點就是喝了不打頭，不像我們平時喝剛烤製的包穀酒，酒精含量高喝多了打頭傷身。實際中國的茅台酒也是多年自然發酵的酒，也是滋味濃釅醇厚，喝多了也不打頭。普洱茶強調的多年自然陳化，也是要去掉新茶的青草味、陽光味及傷胃因素。
20年，自己不存，靠別人，難！且說不清，等於把自己的命運交給別人掌控，也不放心……
在頂級普洱茶資源有限而人欲無限的今天，並不是你有錢又捨得花錢就能買到真正的優質的頂級的老普洱茶的。否則也就沒有剪不斷理還亂永遠越賣越多的“88青”了。
3、不存後面喝不起
存在的就有其合理性，不好喝也立不了標杆，拋開嫉妒心少點Q精神。看到現在的2000年班章珍藏青餅925萬/件（11萬/片），也不眼饞，畢竟2006年時昆明雄達茶城也沒見過，當初都沒緣分何況現在？倒是如下三款，在朋友店裡，當初有還喝過，雖左看右看就因年份太短、價格同比又高，沒下手，可叫錯過機遇。茶是用來喝的，不喝就是個古董，茶王青餅喝過了也就知足了，一棵樹大2和金大益不僅喝過還有1片，更知足了。
2006年2100元/片的張毅簽字99易武順時興及120元/片2005年10月戎氏母樹茶，因存了點，現在每年開片把喝喝也不心疼→當初就那點錢買的，喝了才是自己的。若是現在幾萬的價，那買不起也喝不起了，只能來個乾瞪眼！
4、體驗收藏過程的樂趣
普洱茶是世界上最古老的茶樹品種，保留了原始的性狀，茶多酚、咖啡鹼等含量比後面的中小葉種要多得多，用傳統工藝剛剛製作出來的“準普洱茶”，青味、澀味很重，不好喝。但普洱茶的出彩及特色就是“越陳越香”“越老越有價值”，是喝陳而不是嚐鮮。
一個“越陳越香”了得，讓多少愛好者為其廝守為其著迷。存新茶喝老茶，是喝普洱茶的必經之路，發酵後青澀減弱，苦澀轉甘醇，達到濃釅醇厚的過程中，每年喝喝，體驗不同年份的感受。年輕的讓它陪伴你成長，我等不如說自己陪伴它呵護它，10年、20年的時間一晃而過，也其樂無窮！
普洱茶博大精深，一山一味，變化無窮，學普洱茶，沒有終南捷徑，唯有多喝、多看、多問、多想，這愛好可稱為“有所為”；另外普洱茶不僅學無止境，而且很少有獨樂樂的，多是圈內的眾樂樂，可以說是朋友眾多愛好專一！
怎麼存？
一個目的：濃釅醇厚、越陳越香。
三項必須：第一，必須堅持生態古樹為原料。第二，必須堅持傳統加工工藝的三小項→①輕度殺青、重度搓揉，②日光曬乾、太陽味，③好水蒸、石磨壓、自然幹。第三，必須堅持自然幹倉存放。
1、濃釅醇厚
濃，含某種成分多，與“淡”相對。釅yàn（汁液）濃，味厚。濃釅：汁液稠，味道厚。厚與“薄”相對；醇厚：氣味、滋味純正濃厚。濃釅醇厚的意思：普洱茶湯水汁液稠味道厚滋味純正濃厚。
2、越陳越香
這個詞有點心虛不敢說，但又繞不開。越，“更加”的意思好理解→表示程度加深，無爭議。“陳”：陳化、醇化、後發酵。“香”：香的變化，新茶的蜜香、花蜜香→中期茶的果香、梅香、杏仁香→號級、印級茶的參香、樟香、藥香。在適宜的條件下，普洱茶可以長期儲存，“越陳越香”成為普洱茶的核心價值觀。
“越陳越香”的字面意思是：符合條件的普洱茶，新茶做好後乾淨存放，存放後發酵時間越長，味道也就越濃越香。“越陳”是時間過程概念，陳化、後發酵、轉化是有生命的普洱茶最後一道加工過程，是品質的提高或再造的過程。“越香”是品質概念，越濃越香。
三項必須
普洱茶存儲陳化的原理是普洱茶不斷發生物理變化和化學反應，由此帶來的內含物質物理性質和化學成分變化的一系列過程。通過存儲陳化，使茶葉內含化學成分進行非酶促自動氧化，發生氧化、降解和轉化，引起褐色物質形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲過程中，類酯化合物氧化，產生揮發性成分-2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味的特徵；多酚類化合物、氨基酸、醣類的自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質降低，滋味逐漸趨於醇和。
但是“準普洱茶”後發酵成越陳越濃越香是有條件的，並不是所有的都能達到“越陳越香”。
必須做好三項必須堅持：
1、必須堅持生態古樹為原料→原料是前提是基礎。
清1825年阮福《普洱茶記》：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之。”“味最釅”的“釅”就是醇和濃，現在人們追尋的也還是普洱茶的醇和濃，也就是茶的內含物質要高。猶如要存酒，絕對不會拿38度的酒去存，絕對是度數越高越好。
案例佐證原料是前提是基礎
下關茶廠1986年廠品很牛，除上文講過的那兩款（上文的“特殊禮茶”和本文“黑商檢、金綠盒”）“88青”無法比擬的經典沱茶外，還有首批“中茶牌繁體字七子餅”8653。
進入雲南下關沱茶（集團）股份有限公司www.xgtea.com去查看《下關沱茶歷史大事》便知：
中茶繁，最早生產於1986至1987年，是應日本訂單生產，嘜號8653（後因嫩菁不夠，改用低級原料拼配，嘜號8663）。第一批的中茶繁，由於其原料中拼配有野生茶，故茶質特優。但由於特殊原因，這批茶被日方退單而改買猛海茶廠 8582，因而積存在深圳進出口公司的倉庫中，在數年中分批銷售掉。
可能大家僅僅注意了此批茶稱為頂級的因素之一“幹倉”：貨到深圳時，日商因故臨時取消訂單，此批30噸的8653被滯留在深圳土畜產茶葉進出口有限公司南頭倉庫。直到九十年代中期，才找到買主。而沒去推究成為頂級的主要因素“原料”及“陳化”。另兩則記載做了註釋：
一是原料為積壓多年的大樹料（野生茶）→86年是去庫存。“1985年2月，為解決長期堆存在廠內的荒野茶（又稱大樹茶）的出路問題，經抽樣送商業部杭州茶葉加工研究所鑑測。該所從感官審評、化學成份分析，認為所寄“大樹茶”，屬茶科植物，可飲用。”
二是積壓的年份？→最長的13年以上。“1973年，是年據西藏消費者反映，下關茶廠調藏緊茶，飲用後出現頭暈，血壓不穩，甚至有嘔吐現象。後經派工作組調查，主要是原來傳統的茶葉銷區被打亂，新銷區消費者不了解大葉種青磚茶特點，以及沿用傳統飲用習慣所致。”
也就是說如果是1973年的料，已經有45年了。古樹料、幹倉（深圳倉庫只能說沒入過倉、湯色可看出並非純乾倉）、就以1986年也有32年的陳化，精品必然。因已不是商品，市面見不到了，有點的都在藏家手裡悄悄聚會品飲。但我認為此批茶很有研究價值，比“88青”值得研究。原料、倉儲、數量更說得清。
2、必須堅持傳統原始加工工藝的三小項→工藝決定未來。
普洱茶是有生命的茶，沒了生命或生存期短，如何轉化？賴以轉化的活性物質沒了或少了，也就不可能有大的轉化。
①輕度殺青、重度搓揉。
②日光曬乾、太陽味。
③好水蒸、石磨壓、自然幹。
3、必須堅持自然幹倉存放→最後一道加工過程。
只要是經過了高溫高濕的普洱茶，就算退了倉，也是滑得很但無喉韻了，甜得很但無回甘了，更突出的是香氣沒了。景洪朋友給的2006年司土老寨古樹茶就是如此。
幹倉才能香氣濃郁、喉韻悠長、回甘綿綿。我與朋友比對過同時買的同款茶，在昆明、北京存放了6年，前段時間拿回昆明喝，北京存放的聞餅就香，湯香掛杯香都比昆明倉好，當然昆明的潤滑度、湯色要好些。
最後提醒茶友，今天存茶是為了以後有好茶喝，喝進肚裡享受了才體現出存茶的價值。如果現在就存有好茶，還是抓緊喝吧，再好的茶仍是食品。捨不得喝，當古玩，你已不是茶的主人，成茶的奴隸了！我們是茶的主人！
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