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[家常料理]西湖肉羹
本帖最後由 aaziwang11 於 2018-7-2 09:24 AM 編輯西湖肉羹 1鍋
新鮮草菇……12兩（450克）
湯：水………………2公升
鹽、味精……各2小匙
糖………………1大匙
白胡椒粉…………適量
麻油……………2大匙
烏醋……………3大匙
前腿絞肉8~10兩（300~375克）
醃料：醬油………1大匙半
糖……………1小匙
太白粉………1大匙
太白粉水：太白粉…5大匙
水…………半杯
蛋白…………………5~6個
香菜……………………少許
做法：
1) 草菇沖洗過（不要浸水，要用沖洗的），瀝乾，把底部沾土處切掉。切碎（不用太碎）。
2) 和湯的全部材料一起放入鍋裡，煮沸。
3) 絞肉加醃料用力攪拌均勻。
4) 草菇湯煮沸後嚐嚐看，若沒問題，就把太白粉水淋下勾芡。
5) 把絞肉加入，攪散。因為絞肉有醃有太白粉，容易結塊，必需用大湯勺切壓，使絞肉大致分散。
6) 煮到肉熟湯沸即可熄火。把蛋白加入，一直攪拌不要停，才能凝結成細緻的蛋花而不會結成大塊。
7) 上桌。可準備白胡椒粉、香醋、香菜等，隨個人口味添加。
註：
勾芡最好用玉米粉，或馬鈴薯製成的太白粉，比較不會涼掉就變稀。芡水用量要視湯的濃度增減。
煮濃湯要先調味再勾芡再打蛋花，這個程序很重要，如果等勾芡後再加調味料，會很難均勻溶化。
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找食材來試試<br><br><br><br><br><div></div> 是用草菇呢，草菇料理較少見。我對羹類料理還蠻有興趣的，這道看來就是可以賣的等級了。 感覺很好吃. 改天來試一下
謝謝樓主的分享 超愛吃肉羹的
但好難煮呀！
謝謝分享 本身也非常愛吃肉羹 , 不管是肉羹湯、肉羹麵、肉羹飯 , 都是讓人多吃了幾碗.
好吃好吃！！肉羹很讚耶！！
謝謝分享食譜<br><br><br><br><br><div></div> 挖 這肉羹看起來不錯 外面賣的都很多麵粉吃起來不舒服呢 這肉羹是幾人份的亮?感覺蠻大一鍋的 喜歡羹湯， 可以在家嘗試做下看了 雖然看起來很簡單 但應該需下很多功夫!!
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