頁:
[1]
咖啡拉花教學
清問有沒有大大是有過交咖啡拉花的經驗呢有的話能不能分享一下您的教課內容跟方式
是從哪一方面開始切入呢?<div></div> 本帖最後由 sky760421 於 2018-7-9 10:28 AM 編輯
先從了解咖啡豆的烘焙度以及咖啡豆種開始
淺烘的crema少，深烘的crema多，所以深烘相對好拉花阿拉比卡種的crema相對於羅布斯塔種的少
(所以拉花大賽的選手多半會加入羅布斯塔種來幫助拉花成圖)
((也因為加入了羅布斯塔又烘深，所以拉花大賽的那杯咖啡基本是超級難喝))
再來練習萃espresso，一杯好喝的咖啡拉花才有意義
練習如何萃出crema多，口感滑順，酸甜苦平衡的espresso很重要
之後練習蒸打牛奶，牛奶一定用全脂
先練習先打發再打綿，之後要能做到邊打發邊打綿
然後練習融合，打好的牛奶跟萃好的espresso要如何融合可以得到口感均勻的咖啡
最後才是構圖
從簡單的能放出一坨白，再練到能愛心，愛心後洋蔥心、葉子
之後其他圖案就要自己多練習了
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 比較完整的話
一定要介紹咖啡豆和鮮奶的組成和選購要點
還有萃取咖啡的狀態 跟鮮奶溫度的影響
其實拉花要做得好 影響的範圍很廣
技術只是一部分了 先練習萃出一杯好的espresso吧
再來就是找到適合的牛奶，打出流動性好又有一定厚度的奶泡
最後就是不斷的練習、燒奶，看影片或是上課
如果有時間跟錢的話，最好是去找老師教成效最快
不然奶很貴…而且latte會喝到吐 一開始先看影片鋼杯裝水到一半，跟者影片練習愛心.葉子.洋蔥心
手勢.角度.節奏.練習一段時間.如板上其他大大說的.煮濃縮咖啡.打奶泡.拉花
奶泡通常會打到60-65度<br><br><br><br><br><div></div> espresso的確是很重要的一點，畢竟最后出來是飲品，花拉的再amazing，結果跟shi一樣難喝，也是不會有人來買你的賬的。
第二部分就是奶的質量，但這個就是去挑去試了。
最后到拉花部分其實教的真的不多，至少我學的時候老師真的教的不多。。基本打奶泡的理論和實操，然后給你一罐奶自己去打（這是比較土豪的做法），一缸奶能打几次；打完奶之后教你注奶和握杯的姿勢，然后是拉花理論、基本操作流程，然后拉几遍基本圖案（一開始應該都是愛心），然后就是無止境的練習，一般是用水加洗潔精打發（模擬奶），之前的咖啡液里面加點咖啡粉（模擬新鮮的底液），無止境的練習。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
頁:
[1]