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大量的蔥爆豬 怎麼炒
小弟我最近遇到一個問題在店裡做個飯菜 叫了2斤三層豬肉片
結果發現在炒豬肉的時候 很!難!炒!
以前做量少少的 都沒感覺
突然做比較多人份的 就發現用以前的方式 好像不行
我的作法是 熱油鍋 爆香 炒肉 之後淋上醬油 米酒 調味料 然後在蔥綠上去 翻炒一下
本來都是一氣呵成的動作
結果那天卡在炒肉 炒了好久T^T
出來的成果 看起來也莫名的奇怪
不曉得 在做量多的蔥爆豬 有甚麼特別的做法需要更改的嗎
(應該不是先把肉燙過吧? 聽人說 這樣好像會少了油香)
麻煩這邊的大師替小弟解答了
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 本帖最後由 g8jmail 於 2018-10-21 10:09 AM 編輯
肉先抓醃一下(加一點點醬油上色)
不用太重有點味道就行
時間看肉的厚度
過油前加多一點油抓一下(防沾黏)
接著過油
豬肉 數量跟厚度
所以時間跟油溫自己抓一下
起鍋前蔥一起過油
要注意!!!
豬皮會油爆
作法有點小小改變
熱鍋 > 爆香 > 調味 > 下肉跟蔥 > 翻炒
我事先將豬肉先用熱水燙過
這樣就很好炒了唷 我自己也是
我有試過先薩過
也有試過先沾一點油
發現效果都還不錯
特別是大量時
小鍋和團膳的做法略有不同。
小鍋能爆炒，香氣一定好。
量多一點的話，除了分批炒，就只能先前製備了。
先把肉片拉油或是川燙都是好方法。
好好珍惜做飯菜的經驗吧，加油。<br><br><br><br><br><div></div> 大量的他直接都用過油法會比較快速蔥香出的來肉汁鎖的住
備一油鍋
醬汁先調好
肉醃好可以一次過油
炒前蔥在下油鍋過油后立即下鍋炒加肉加醬汁大火炒香收汁
熱鍋時先多放一些油，等放肉下去炒到不會黏鍋時再把鍋內的油倒出來，同時要注意火侯。
用豬油來過豬肉，可增其香味及熟度
配料也可使用過油的方式
其他將調料、香料炒過後，
下豬肉拌勻後，再下配料扒勻既可起鍋。 平常就喜歡用蔥及洋蔥來做料理,大量的蔥讓肉類更加的美味,這次想炒豬肉,除了用兩種蔥一起爆炒,也加了香菜根,讓豬肉嚐起來香氣更足. 少了一點豬油香氣而已
但川燙過後再炒 可以著重在爆香蔥油
不會因小失大的<br><br><br><br><br><div></div> 豬肉先燙熟
先熱油 加熟豬肉 加調味 再加蔥
會比較好操作 一般來說2斤的豬肉量還好,但要直接炒會因受熱的問題所以會不好炒,大多是用過油的方式,要是不想要太油的話,可以先過水後再放入炒鍋,這樣可以有炒出來的感覺,最後再放入調味料及蔥爆炒,不需加水,因量多所以會自然出水,最後視情況再考慮要不要勾芡 先放油熱鍋後 , 把豬肉放入鍋 , 大火快炒 , 加一些蔥、辣椒(或沙茶)味道更讚.
這道菜食材準備簡單 , 料理也不難
大家很容易做的
餐廳量大..直接過油...團膳...先水煮再炒..這樣煮也很快..不用怕不熟...拌一拌就好 我都是直接去google...印象中這個大量的其實不容易拌炒<br><br><br><br><br><div></div>
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