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[原創]DIY饅頭
本帖最後由 icechinglee 於 2018-11-30 12:39 PM 編輯工具:
放置容器，保鮮膜，湯匙
材料:日正中筋麵粉、日正速發酵母、牛奶、水
氣溫:
27度，濕度70%(可以參考氣象局，鄉鎮預報)
作法:
1.網路上:
(1)400克+150克溫水(酵母4克融入)(2)搓揉出筋
(3)放置發酵1~2小時，大約發酵至2-2.5倍大
(4)排氣
(5)放置二次發酵
(6)蒸籠蒸熟
2.本人作法:
(1)家中無秤重器，用等體積(麵粉不壓平)方法，大約麵粉:水=1:0.7~1
(2)搓揉很重要(關鍵)要搓出"光滑"面
(3)無蒸籠直接丟大同電鍋
(4)二次發酵先電鍋預熱保溫(大同電鍋保溫)，大約45分
(5)之後15分加水1米杯煮熟
3.心得:
(1)表面醜可預測，因為水滴回彈，表面會有坑洞。
(2)比例找很久，重點要有黏黏
(3)最後竟然會苦，找很久才知道主要原因是"麵粉"，可能放太久?
(4)很難搓出筋，可能是中筋麵粉
(5)基本上完全失敗，不過算很有彈性有點偏發糕(酵母用太多)
(6)發黃可能是麵粉問題
4.總結
(1)饅頭不會有吃紙的感覺，外面不予置評
(2)滿費時費力不討好，正常人還是去外面買
(3)台灣商人標準和世界標準是不一樣的
https://a479.static-file.com:8000/data/attachment/album/201811/30/122649hvh9cxx9kyllnkll.jpg
無添加任何東西
https://a479.static-file.com:8000/data/attachment/album/201811/30/122634yxzcywccnnxwnbxx.jpg
大小比例
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 本帖最後由 volk1979 於 2018-12-4 11:55 AM 編輯
有關日正麵粉案(南投縣政府衛生局)
日期：104-11-10
有關聯合報104年11月10日報導委託成大精緻農業中心分子生物實驗室，抽驗市售小包裝麵粉，發現麵粉摻雜其他成分，九樣品中兩個摻有一至二成的黃豆粉被檢出黃豆成份，本縣麵粉販售業者1家-日正食品工業股份有限公司南崗廠，經查該廠係從事麵粉分裝銷售業務。 本局前於104年11月5日下午配合衛生福利部食品藥物管理署中區管理中心前往稽查，日正食品工業股份有限公司所販售之「麵粉」，經查產品供應商2家，分別為台灣大食品股份有限公司（台中縣清水鎮海濱里北堤路35號)及洽發企業股份有限公司（臺中市清水鎮三民路一段115號)。2家供應商皆以槽車方式進廠供貨，經由該廠獨立管線進行小包裝分裝，分裝業者表示於廠區無再添加其他原料，惟本局為釐清麵粉是否摻雜其他成分，針對該公司不同供應商之中筋麵粉各抽一件，由中區管理中心攜回檢驗，依衛生福利部食品藥物管理署新聞稿及檢驗速報單顯示，上開產品檢出微量黃豆成份，本縣業者僅作分裝販售，有關檢出微量黃豆成份，將請源頭2家供應商所轄衛生局協助釐清原料成分。 衛生局呼籲縣內所有食品製造及分裝販售業者，產品標示應依食品安全衛生管理法第22條規定成分應確實標示，倘產品摻有黃豆粉，於成分未標示者，核其標示不實，依食品安全衛生管理法第28條，爰依同法45條規定得裁處4萬到400萬元。 為確保消費者食的安全，也請全體縣民共同為食品安全把關。如有食品衛生安全問題及消費疑義，可電洽南投縣政府衛生局服務專線049-2231994。南投縣政府衛生局 關心您！
其他還有部分商家加入小麥澱粉降低原料成本...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 低筋跟高筋麵粉搭配比較容易出筋吧
注意水分不要太濕
如果自己要吃的不妨用全鮮奶製作 要發酵之前可以先把電鍋預熱過 溫度別超過38度 再把饅頭放進去電鍋裡面發酵 這樣會膨脹得比較大
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