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如何讓黑咖啡不偏酸
本帖最後由 s8633701 於 2019-5-6 12:41 AM 編輯為什麼我泡的黑咖啡總是偏酸？
要怎麼改變口感 讓咖啡不偏酸
<div></div> 我是建議 用曼特寧 深焙的 因為每一個豆種有合乎大眾的烘焙法
或的是我朋友烘焙的印度季風豆
也是很多買家都能夠接受－不酸的口味唷！
但是老實說－由三合一咖啡包進入到了
手沖
才讓我知道 喝咖啡是很繽紛的 可以很悠閒又便宜的 好歐～
謝謝你提供的資料
我試試看 豆子的烘培和豆子的產區會有比較大的影響
建議去找咖啡店買,可以比較同一種豆子,不同的烘焙手法
可以嘗試不一樣的口感 其實喝咖啡.我喜歡酸的
喝久反而比較有咖啡味.
酸的.好喝<br><br><br><br><br><div></div> 其實酸是一種奇妙的味道！
小弟一開始也是不喜歡酸的咖啡，
因為小弟對咖啡的既定印象就是苦，
就是要受的了苦味才能去喝黑咖啡，
不然就乖乖的加牛奶變成拿鐵，
不過自己買了小台烘豆機後，
自己嘗試烘了十幾種市面上流行的咖啡豆後(例如耶加雪菲、西達摩、肯亞AA...甚至很貴的藝妓<瑰夏>)，
才知道酸味真的是多采多姿，
而且是有很多層次的(酸中帶苦，尾韻回甘)，
加了牛奶也有層次感的微酸味...加上全脂鮮奶的微甜...真的連星巴克的拿鐵也沒這奇妙感覺，
如果想喝不酸的就是要往曼特寧方面著手，
重烘培加上高溫萃取才會苦(不過市面上賣烘好的品牌豆沖泡後都會有股放久的油臭酸味)，
所以真的要自己買生豆來烘成重烘培的熟豆在賞味期內喝完才不會有股放久的油臭酸味，
小弟猜想您說的酸味應該是久放的油臭酸味！
期待您有更奇妙的體驗！...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> beans fresh or not , species and processing of bake all influence taste of coffee. 黑咖啡的酸是讓我一直不敢再喝的原因!! 小嘉妮 發表於 2019-5-12 11:31 AM static/image/common/back.gif
黑咖啡的酸是讓我一直不敢再喝的原因!!
咖啡果基本上就是水果類 內含綠原酸.整顆含量最高的部份在果核(生豆)外層的透明豆皮.烘焙會破壞綠原酸的存在 淺焙保留70%左右 中焙大約剩下30% 深焙就完全消失 只剩下豆類遇熱過後的炭香與苦感.建議可選淺中焙(一爆過後至二爆之前).入口不酸 回韻時帶上一點微酸與香氣(各種香氣產生端看烘焙師收鍋時間與手法).另外研磨.濾煮沖泡都有影響酸.香.苦.甘的平衡感.真要沒時間去探索又想喝黑咖啡那就選擇 深烘焙(不建議).
註:會喝黑咖啡除了香氣口感以外.主要還是吸收的綠原酸(綠原酸具有抗氧化能力, 綠原酸就如同其他的多酚類一樣能防禦體內的自由基對人體的傷害).咖啡在日本是18世紀初列入藥典的 (東亞最早當成日常飲料的民族) 尤其是淺焙咖啡(果酸性明顯.近似紅茶)....<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 咖啡果基本上就是水果類 內含綠原酸.整顆含量最高的部份在果核(生豆)外層的透明豆皮.烘焙會破壞綠原酸的存在 淺焙保留70%左右 中焙大約剩下30% 深焙就完全消失 只剩下豆類遇熱過後的炭香與苦感.建議可選淺中焙(一爆過後至二爆之前).入口不酸 回韻時帶上一點微酸與香氣(各種香氣產生端看烘焙師收鍋時間與手法).另外研磨.濾煮沖泡都有影響酸.香.苦.甘的平衡感.真要沒時間去探索又想喝黑咖啡那就選擇 深烘焙(不建議).
註:會喝黑咖啡除了香氣口感以外.主要還是吸收的綠原酸(綠原酸具有抗氧化能力, 綠原酸就如同其他的多酚類一樣能防禦體內的自由基對人體的傷害).咖啡在日本是18世紀初列入藥典的 (東亞最早當成日常飲料的民族) 尤其是淺焙咖啡(果酸性明顯.近似紅茶)....<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> Thank you !!!!
試試看 !!! 小嘉妮 發表於 2019-5-12 11:31 AM static/image/common/back.gif
黑咖啡的酸是讓我一直不敢再喝的原因!!
咖啡是水果，水果本來就會酸
所以咖啡會酸，就跟你會呼吸一樣，天經地義
再正常不過的事了
不酸才不正常，如果會苦澀，絕對就是錯的
但是咖啡的酸，必須要是好的
就是要像有成熟的水果那樣，柔和帶甜感
而且是以甜感為主
這才是好的咖啡
如果真要追求不酸的咖啡，那就不要喝咖啡
因為真的不酸的咖啡一定是劣質品...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我的建議趁熱把咖啡喝完,咖啡是水果,原味就是酸,無法取代 熱咖啡若放到涼了 , 不妨放冰塊 , 變成冰咖啡喝 , 別有另一種風味 是烘培咖啡的關系 還有是咖啡豆子本身的問題。
多數情況下是咖啡質量不佳<br><br><br><br><br><div></div>
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