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咖啡豆的品種與認識 六 非洲 埃塞俄比亞【衣索比亞】/【商業豆】六產區介紹綜合介紹
本帖最後由 inkstand.mix 於 2019-5-13 09:56 PM 編輯哈拉【Harer】、金瑪【Jimma】、林姆【Limu】、伊魯巴柏【Iruba】、金比∕列坎提【Ghlnbi∕Lekempti】、鐵比∕貝貝卡【Teppi∕Bebeka】
剩下這六個產區小編為何統一編列為商業豆,主要原因有兩個 . 一 : 統一集中出貨區 林姆/哈拉/金瑪 二 : 獨立採收部落眾多.山高水遠品質難以兼顧.採收的果實常常混有大量落果.尤其是號稱日曬法的生豆 . 國際買家買回需要仔細挑選 汰率高達40% .只能用深烘焙來解決 霉果 蟲蛀 等產生的口感氣韻瑕疵問題. 註 : 有些產區的根性 就適合深烘焙(另篇介紹)
哈拉【Harer】
海拔：1，500~2，100米 採收期:10月~次年2月 品種:原生品種 採收：部落小農、大型莊園Harer獨尊日曬，是東部古城，但是城區並不種植咖啡，所謂的Harer咖啡是指大哈拉地區的哈拉吉高地所生產的咖啡。由於年降雨量只有1，000毫米，全採取日曬處理法。風味上Harer咖啡素以其特別的雜香出名，是古代早起風味的典型，她與耶加雪菲並列雙星，是衣索比亞歷史最為悠久的咖啡也是專利的產區之一。來自Harer的咖啡豆口感相當獨特，多半種在需要額外人工灌溉的區域。產區長久以來維持良好的聲譽，即便經過日曬處理後的咖啡，口感可能讓人覺得不夠純凈，帶有猶如木頭味般的土壤氣息，到明顯的藍莓果香。如果哈拉的瑕疵豆能挑選乾淨，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。但是由於各種因素，這幾年哈拉咖啡品質不穩定，還有分級制度不實，所以在購買時務必杯測或者試喝。此區咖啡囗感如此特殊，常令咖啡從業人員印象深刻，許多人認定這是讓他們對杯測中口味多樣化大開眼界的咖啡產區
金瑪【Jimma】
海拔：1，350～1，850米 採收期:11月~次年1月 品種:原生品種 採收：森林∕半森林金瑪是咖法森林或咖法省的首府，這是衣索比亞咖啡產量最大的產區，占出口的1/3。水洗Jimma，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，根性韻味也是相當的乾淨剔透，近來因其他產區興起而相形失色，但絕對值得一探究盡。金瑪是【咖法森林】咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半為jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。咖法森林以原始野生品種著稱，金瑪是此地區的集散地，農民習慣將林區採摘運至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當商用豆出售，導致很多美味的品種的香味被遮掩。金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風味更優，是混合烘焙不錯的中低價位配方豆之一。
林姆【Limu】
海拔：1，400~2，200米 採收期:11月~次年1月 品種:原生品種 採收：森林∕半森林
產量較少，主要外銷歐美市場。台灣地區不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆豆身的粘稠度會明顯的較低，花朵與柑橘味的表現也遜色於耶加雪菲和西達莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。此區生產者規模多半較小
伊魯巴柏【Iruba】
海拔 : 1350~1800米 採收期: 11月~4月 品種:原生品種 採收：森林∕半森林此區位於衣索比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最西部的產區，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大於耶加雪菲與西達摩，果酸味偏低，黏稠度佳，風味平衡，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售
金比∕列坎提【Ghlnbi∕Lekempti】
海拔:1500~2100米 採收期: 11月~次年4月 品種:原生品種 採收：森林∕半森林金比與列坎提是兩城的產區，名稱常聯合出現。咖啡烘焙業者可以擇一使用或兩者兼用。列坎提是此區首府 , 但是使用此名稱的咖啡豆卻可能來自100公里以外的金比城。此區有日曬與水洗豆，豆相近似【哈拉】的長身豆，亦有少量精品頗受歐美歡迎。大部分被譽為窮人的哈拉，果酸與水果味低於伊魯巴柏，風味明亮。鐵比∕貝貝卡【Teppi∕Bebeka】
海拔 : 1500~2100米 採收期 : 2月~次年4月 品種 : 原生品種 採收 : 部落小農/大型莊園兩個產區很接近，鐵比在貝貝卡北方，設有企業化的經營管理的莊園栽植場，近年推廣田園系統，增加農收益，年產量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產量不高，風味迥異於哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。
待續 / 特別介紹~ 塔納湖【Lake Tana】/ 衣索比亞東、西產區的瑜亮情節 – 阿拉比卡起源地？
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