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kaspar0123 發表於 2019-6-6 04:18 PM

夏天最愛喝的冰滴咖啡制作指南

馬上就進入盛夏了,享受冰滴咖啡最好的時間也到了,不點外賣咖啡,不用跑咖啡館,自己在家做冰滴咖啡,方法很簡單,看完就動手吧!冰滴咖啡時,通過調節水滴速度,使用冰水慢慢滴漏而成,咖啡原味自然重現,萃取出的咖啡口感香濃、順滑、渾厚,令人贊賞,這個夏天少不了!

—— 冰滴咖啡 (Ice Drip Coffee)——

冰滴咖啡又名荷蘭式咖啡或者京都式咖啡,是采用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴滴出來的咖啡,與冷萃咖啡的水浸式不同。冰滴萃取出的咖啡,依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細度等因素呈現出不同的風味。

采用這種方式萃取,所選用的咖啡豆多為中深烘焙偏醇厚型的咖啡豆,如用印尼曼特寧精品豆來做,咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤,萃取出來的咖啡口感香濃、滑順、渾厚。當然也可以使用中度烘焙的非洲豆或中南美洲豆,比如日曬或水洗耶加來做,冰滴出來的咖啡,果香/酒香/茶感也會令人驚喜!



冰滴咖啡由于溫度低,萃取時間不得不拉長,萃取過程通常在 5 小時左右。所以,如果你在咖啡館或酒店想點一杯真正的冰滴咖啡,需要提前至少一天預定。(有些精品咖啡館也會提前做好,讓后冷藏起來,客人點單就可以出品,當然一般一杯冰滴咖啡的價格,會比意式咖啡或手衝單品咖啡還高。)

做好的冰滴咖啡還可以繼續在低溫環境下發酵,風味更佳。

—— 冰滴咖啡的風味特色——

冰滴咖啡和冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)一樣,都是用冷水萃取的咖啡,比起用熱水萃取的冰咖啡(咖啡館里點的冰美式/並拿鐵/冰手衝等都屬于冰咖啡),能夠最大限度地保留咖啡的風味和香氣,同時柔化了酸感與苦味。因為,這兩種咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解,能避免酸澀味的出現。

相比冷萃咖啡,冰滴咖啡的味道更加芳香,更加細膩且微妙。單寧酸在低溫冰水中几乎完全不會分解,而咖啡的其他主要成分卻一樣不少,所以冰滴咖啡中完全沒有酸澀味,苦味也很少,在口感上顯得特別純淨,甜度、順滑度都會增加。長時間等待是值得的。

而冰咖啡實際上仍然屬于高溫萃取的咖啡,只不過是借助冰塊,將溫度很高的咖啡液進行了一番極速物理降溫而已,所以口感上會變得清涼、收斂一些,並不能增加風味上的特色。

總的來說,在口味對比上,冰滴咖啡强于冷萃咖啡,而冷萃咖啡又强于冰咖啡。

—— 冰滴咖啡制作指南——

【所需設備】
冰滴咖啡壺
磨豆機(手搖磨豆機或電動磨豆機)

【所需原料】
中深度烘焙咖啡豆 30g
冰塊 200g
冷水 100g

【制作方法】
1. 將 30g 咖啡豆磨成粉(細度如砂糖樣,比平時手衝咖啡略細點);
2. 將咖啡粉裝進冰滴咖啡壺中間的盛粉層,輕輕搖勻,讓表面平整;

3.手衝壺里裝入手里冰水,先注入冰水將咖啡粉充分浸潤(用30g粉的話,建議注入40-50g的冰水,這個時候咖啡液呈現即將滴落的狀態);

3. 向冰滴咖啡壺上層的盛冰層放入200g 冰塊(再注入50g冷水,讓呈現冰水混合物狀態),開啟閥門,開始冰滴過程,按10秒2~4滴的速度進行。

4. 經過 4~6 小時冰滴萃取后(冰水完全滴完后),將冰滴咖啡機下層的咖啡液取出,放置冰箱冷藏室冷藏后飲用。

【飲用建議】
冰滴咖啡風味濃郁,冰沁宜人,將其冰鎮一天后飲用,風味更佳。飲用時倒入玻璃杯,並可適量加入冰塊飲用。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

kaijung.pai 發表於 2019-6-11 08:47 AM

聽說喝冰滴咖啡,再晚喝也不會有睡不著覺的現象

killall947 發表於 2019-6-11 11:42 PM

真的是風味無窮
能接受的人可能不高吧

巴拉逼拉巴 發表於 2019-6-12 06:02 PM

冰滴跟冷萃是不是很像阿?

lilacoste 發表於 2019-6-13 11:14 PM

感謝
但冰滴比較難製作
還是純粹喝就好了
超好喝的!<br><br><br><br><br><div></div>

信星摩少 發表於 2019-6-24 12:21 PM

冰滴咖啡風味濃郁,冰沁宜人,將其冰鎮一天后飲用,風味更佳。飲用時倒入玻璃杯,並可適量加入冰塊飲用。
實在是很有心 才會製作這些咖啡

panglung 發表於 2019-6-25 12:54 AM

感謝分享
找時間來嘗試看看
感恩喔

ettopyang 發表於 2019-6-26 09:45 AM

感謝分享,我目前都是用美式咖啡機煮完放涼,放入冰箱到隔天加點鮮奶就風味十足了。

tok124 發表於 2019-6-26 02:51 PM

感謝分享!還是喝不習慣冰滴咖啡{:45:}{:45:}

求生難做人難 發表於 2019-6-26 05:12 PM

冰滴咖啡看來很費工夫做法講究 市面上我猜除非是專賣店不然可能喝不到
看來先到專賣店喝看看看是否真的風味佳
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