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咖 啡 基 礎 知 識 大 全【上】
<1>牧羊人的傳說傳說，距今 1 500 年前，在埃塞俄比亞高原的咖法（kaffa）地區，有一位叫卡迪爾的牧羊人，發現他的羊儿有時會變得異常興奮，甚至跳起舞來。通過觀察，他發現羊群總會在吃了某種紅色的果子后出現這種情形。好奇的牧羊人忍不住也吃了一些這種紅色的果子，發現自己也變得興奮起來。后來，這種紅色的果子被越來越多的人認識，並風靡各部落，它就是野生咖啡果。
<2>咖啡是熱帶植物
咖啡的產地主要位于南回歸線和北回歸線之間，我們不妨稱之為咖啡帶。這一地帶終年有陽光直射，有充沛的熱量，同時也有充足的雨水，大自然的精華就這樣被收集在一顆顆鮮艷的咖啡果中，等待著在釋放的那一刻，帶給世人無比美妙的享受。
<3>咖啡三大原生種
咖啡屬于茜草科咖啡屬常綠灌木。咖啡屬的植物超過 100 種，但能夠種植並生產出具有商品價值的咖啡豆的，則寥寥無几，僅有阿拉比卡種、羅布斯塔種和利比里亞種，因此它們也被稱為咖啡三大原生種。
<4>阿拉比卡種咖啡的五個優點
1. 香郁的氣味較强烈。
2. 很少會有苦澀味。
3. 咖啡油含量適中。
4. 酸度較高。
5. 咖啡因含量較低。
<5>咖啡與咖啡館的性格
咖啡館里一視同仁。這里容得下任何人，只要想來，就能坐在椅子上喝咖啡。人人平等的權利很偉大，它曾是古希腊羅馬所獨有的，今天在咖啡館得以重現。
——約翰·斯塔基
<6>美國咖啡文化最盛
雖然咖啡源自非洲，一度盛行于歐洲，但若論當今的咖啡現狀，卻當以美國為最盛。無論在技术、產品還是理念上，美國人似乎都遙遙領先，一些具有相當影響力的咖啡組織也都興起于美國。美國强大的綜合國力，也讓咖啡文化隨之迅速傳遍世界。
<7>星巴克如何崛起？
戰后，美國的商業迅猛發展，咖啡作為重要的貿易產品自然不甘寂寞。應勢而起的星巴克咖啡開創了全新的衝煮理念，喝慣了低品質咖啡的美國人迅速成為其擁躉。稍后，星巴克又引入意大利咖啡理念，連鎖模式在世界各地落地開花，新一波咖啡風潮就此涌起。甚至在深受茶文化影響的中國、日本和印度，咖啡似乎也毫不費力便占有了一席之地。
<8>全球咖啡發展的三波浪潮
第一波（1940~1960 年）：速溶咖啡的時代
第二波（1966~2000 年）：精品咖啡開始盛行
第三波（2003 年至今）：咖啡生活美學化
<9>咖啡的第三波元素有哪些特點？
①重視地域：第三波咖啡業者以更明確的生產區、庄園、緯度、海拔、處理法、微型氣候和品種等來論述不同的地域之味。
②推崇淺焙：使精品咖啡豆明亮活潑的酸香水果味充分呈現出來。
③重視低污染處理法
④產地直供（與咖農建立直接貿易關系）
⑤以科學代替經驗，發現咖啡之美
<10>精品咖啡的定義
慎選最適合的品種，種植于最有助于咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點送到客戶手中。經過烘焙師的高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認的萃取方式泡出美味的咖啡。
<11>咖啡因是什麼？
咖啡因的化學分子式是C 8 H 10 N 4 O 2 ，和其他生物堿一樣，咖啡因具有顯著的物理特性：有毒，具有藥用效果，其藥理作用與尼古丁、嗎啡、可卡因，甚至是奎寧相似。咖啡因不僅存在于咖啡中，在茶和可可中也存在，有時它還被稱為“茶堿”，碳酸飲料中有時也含有些許的咖啡因。我們人類的許多變革還是要歸功于咖啡因，因為咖啡因這一咖啡的主要成分，賦予了咖啡一種使人類在思維活動中保持清醒、增强記憶力、獲得靈感、變得健談的能力。
<12>品種不同，咖啡因含量也不同
不同的咖啡品種，所含咖啡因的量是不一樣的。研究顯示，阿拉比卡種咖啡樹平均每棵含咖啡因 1.2%，而羅布斯塔種咖啡樹則能達到 2.2%，這也是其口味更苦的原因。
<13>中國咖啡市場潛力巨大
目前，中國平均每人每年消費的咖啡小于 5 杯，但是在上海、北京、廣州等一線城市，每年人均咖啡消費已達到 20 杯。日本以及北美和歐洲國家的每年人均咖啡消費大約是 400 杯。所以，中國的咖啡市場還有很大的成長空間。不久的將來，中國或許會成為世界上最大的咖啡消費國。
<14>咖啡櫻桃
咖啡豆實際上是咖啡的種子，它的外面有一層果肉，這種果子也被稱作咖啡櫻桃，實際上跟我們熟悉的櫻桃也挺像的。一顆完整的咖啡果分為四層，最外面包裹著一層堅硬的表皮，稱為外殼或者外果皮；第二層是膠狀的果肉，又稱中果皮；第三層是內果皮，第四層包裹在種子上的皮叫銀皮，最里面包裹著的綠色的種子即咖啡豆。
<15>咖啡熟豆要關注新鮮度
烘焙后的熟豆在避光良好的室溫下保存 3~10 天，研磨衝煮出的咖啡最好。熟豆保存 2 周后，咖啡的味道和香氣就會明顯下降，時間再長就會產生不良氣味。要想享受新鮮美味的咖啡，最好是購買烘焙后一周以內的熟豆，並且在接下來的一周內全部使用完。
<16>什麼是庄園咖啡？
庄園咖啡的概念來自于葡萄酒庄園，不同的庄園會出產不同風味的葡萄酒，咖啡也是如此。庄園咖啡就是生長在庄園里的咖啡，也叫做“Estate-Grown Coffee”。由于采取嚴格的管理和種植、加工流程，品質較一般種植的咖啡更優，而那些頂級品質的咖啡通常也都出自著名的咖啡庄園。這些庄園大多自己育苗、種植、采收、處理、分級，直到交運為止，能夠完全控制咖啡豆的品質，咖啡的風味也會相當一致。
<17>牙買加藍山咖啡
藍山山脈位于牙買加 (Jamaica) 東部，因該山脈在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔 2 256 米，是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅游勝地。這里地處地震帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨 ( 平均降水量為 1 980 毫米，氣溫在 27℃左右 )，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。牙買加藍山咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。
<18>中國咖啡看云南
中國咖啡產區主要是云南省、海南省和台灣省。云南省是中國最大的咖啡生產基地，產量占中國咖啡總產量的 90% 以上。云南省自然條件與哥倫比亞十分相似，即低緯度、高海拔、晝夜溫差大，出產的小粒咖啡經杯測質量分析，屬醇香型，其質量口感類似于哥倫比亞咖啡。經過咖農和咖啡企業多年來不斷的努力，云南咖啡的品質有了很大的進步，但目前精品咖啡產量比重還較小，品質提升有很大的空間。
<19>耶加雪菲為何為何出名？
耶加位于埃塞爾比亞西達摩省，海拔2 000 米的高原地帶，是埃塞俄比亞平均海拔最高的咖啡產區之一，此地出產的咖啡稱為耶加雪菲（yirga cheffe）。耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一，是非洲水洗咖啡的杰出代表，在全球咖啡鑒賞家的眼中一直享有盛名。水洗優質阿拉比卡種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美地呈現出清新明亮的花果香，豆型也十分漂亮完整。
<20>耶加雪菲品鑒要點
①. 一定要聞干香（剛磨出來的咖啡粉），其干香花香扑鼻。
②. 不要加奶加糖，感受它清新、酸中有甜的風味。
③. 冷卻后的咖啡液還會凸顯甘薯味。
<21>虹吸壺煮咖啡
①特點：適合較悠閑或有浪漫情懷的人使用。
②口感：可以萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是咖啡豆的特性中帶有爽口而明亮的酸，而酸中又帶有一種醇香，將咖啡的特色發揮得淋漓盡致。
<22>適合衝煮咖啡的水
（未完
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讓我對咖啡有更進一步的瞭解
太感謝了~~~ 謝謝分享
要找這些資料PO文
要花不少時間<br><br><br><br><br><div></div> 太酷了吧～謝謝～先收藏了～！！！！{:31:} 感謝分享訊息
讓大家學習並增長咖啡知識
這個真的，長知識了～先記錄下來，後面慢慢啄磨～謝謝分享～！！！！
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