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手衝咖啡10個實用建議
①用好水衝好咖啡一杯手衝咖啡里面，高達98.5%是水，要做一杯好喝的手衝咖啡，第一步就要先做好水質的管理！在今年的世界咖啡衝煮大賽上，杜嘉寧奪得世界冠軍的秘訣之一，就是做好水質的管理，她通過在水中加入適量鈣離子和鎂離子，來增加水的萃取能力，帶出更多的咖啡風味。
那我們在日常的手衝咖啡中，盡量別直接用自來水，而建議使用經過過濾器淨化的水，或是有合適礦物質含量的礦泉水，從用好水，開始你的手衝咖啡之旅！
比較理想的衝煮咖啡用水的指標
②用新鮮烘焙好豆
一杯咖啡也是一份食物，食材好食物才會好吃，豆子好，才可以讓你喝完回味無窮。
這里强調兩點：
1. 選用品質好的熟豆。手衝咖啡的適用性很强，深烘的意式拼配豆，也可以拿來手衝，但真想喝到手衝咖啡的魅力所在，還是建議選用杯測分數在80分以上的精品豆，有詳細的豆子履歷（產地、品種、處理方式等），有一定的風味特質，詳情可參見這篇文章精品咖啡為何要强調產地信息？其實咖啡控還是蠻幸福，市面上的精品豆，半磅（227g）的價格在100元左右，比起喝茶喝紅酒那開支小多了，貴一些的比如瑰夏，也是兩三百元可以嘗到，再頂級的也不會貴到離譜；（當然，咖啡市場上還有一類奇葩咖啡，比如貓屎咖啡，用四個字來形容就是假/貴/難喝，是用來忽悠有錢又不懂咖啡的人的，真正懂咖啡的人基本上都不碰）
2. 選用新鮮烘焙的熟豆。越是高品質的咖啡，越要强調新鮮烘焙的概念。因為咖啡生豆一經烘焙成熟豆后，咖啡風味就是一直呈現遞減的狀態，先是芳香物質，然后是好的風味物質，都會隨著二氧化碳的排放逸散掉；當然我們也都聽過一個“養豆”的概念，新鮮烘焙完的豆子，需要三到五天的養豆期，整体風味才會呈現出最佳狀態，然后這個最佳狀態大概持續7-10天，再往后咖啡風味就會衰敗的更厲害，一個月后再喝，那就風味平淡了很多了！
③選一個合適濾杯
說完手衝咖啡兩個最重要的“原材料”——水和咖啡豆，下面很關鍵的一步，是找到一個適合你的濾杯。目前市面上比較流行的濾杯，從形狀上來說，有V60漏斗型濾杯，蛋糕型平底濾杯，扇型一口或三口濾杯，還有新近大熱的折紙型濾杯，鑽石濾杯等；從材質上來說，有陶瓷，有玻璃，有樹脂，有金屬等。
通過衝煮實驗和反復測試發現，這些濾杯在表現咖啡風味、酸質甜感、醇厚度干淨度等方面，差異性真不小，所以假如你用一款濾杯，怎樣都衝不出你想要的咖啡風味時，那就堅決換一個吧，別糾結了！而當你找到一個合適的，那就一直用下去吧，以后穩定出品就靠它啦！一個濾杯就是一個宇宙！（補充一下，選好濾杯后，濾紙也非常重要，請盡量用漂白過的濾紙，無漂白的容易有紙味；並且01號濾杯請用01號濾紙，02號濾杯用01或02號濾紙都可以）
④合理調整研磨度
研磨度的重要性，在于影響咖啡的濃度和萃取率，在口感上表現明顯的是醇厚度的改變，在同等條件下（同樣粉水比，同樣水溫，同樣注水方式，同樣衝煮時間），細研磨的咖啡，濃度高，萃取率高，醇厚度高；粗研磨的咖啡，濃度低，萃取率低，醇厚度也低。
適合手衝咖啡的是中細研磨到中研磨（顆粒像砂糖與細白糖混合一樣大小），用商用單品磨豆機Ditting KR804，在刻度6-8之間，需要在衝煮的時候預想想表達的風味，再調整確定。當然有時候為了表現極端風味（測試高萃取率實驗用等），也會用到更細的比如5的刻度，但總体來說，想達到金杯萃取的標准的，在7±0.5度之間做調整會更合適。
磨豆機的刻度指示和旋鈕
⑤合理設置粉水比
粉水比在手衝咖啡里面，是一個非常關鍵的因素，不同的粉水比（粉量和注水量的比例）會極大影響咖啡的風味表現，我們都知道，在手衝咖啡的過程中，芳香物質和酸質最先萃取出來，接著是甜感和焦糖化物質，最后苦味澀味雜味才出來，所以我們可以通過控制粉水比，來將咖啡想要的最佳風味表現出來。
總的來說，咖啡豆品質極好（如微批次豆子），才適合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆，建議用1：13-1：15的粉水比；普通商業豆，想衝的能入口，不苦澀，建議用1：10-1：12的粉水比去衝。而對于新鮮度很差的豆子（比如烘焙已經過了三個月），咖啡的好風味都已經跑的差不多了，不妨試試用1：8-1：10的比例去衝，原先豆子品質高的話，甜感還是會保留。
⑥合理控制好水溫
水溫會影響咖啡的萃取效率，高水溫萃取快，低水溫萃取慢，比如冰滴咖啡得用三到五個小時才能完成；淺烘焙、高品質的豆子，用90-95度衝更能表現酸質和甜感；中度烘焙的精品豆，用85-90度之間的水溫來衝，能表現出精品豆的好風味；品質一般的豆子、中深度烘焙的豆子，則建議用80-85度的水溫來衝煮，只要能表現干淨無雜味，醇厚度適中就過關。
一句話，不用給自己設限，只用一個水溫來衝煮咖啡，而是根據豆子品質/烘焙度和想要表現的風味來設定。
⑦控制好悶蒸時間
悶蒸（浸濕）是手衝咖啡的第一步，通過悶蒸將咖啡粉充分浸濕，打開萃取通道，排出二氧化碳（新鮮烘焙的豆子），為下面正式的萃取提供一個好環境。
那悶蒸時間應該是多久？很多人會設定30秒，這是個相對適用的參考值，你還要根據烘焙度/烘焙時間來做調整，烘焙度越深，所需要的悶蒸時間越長（1分鐘也有可能），豆子越新鮮，悶蒸時排氣越“旺盛”，視覺表現上就是“鼓包”越大，你可以通過觀察，不再冒氣/粉面變暗淡下來的時候，就可以進行后面的正式注水了；對于不新鮮的豆子，在充分浸濕后，聽個5秒左右，等萃取通道打開，就可以正式注水了，不是非得等到30秒后，記得哦！
⑧中心注水較穩定
講完上面的影響因素，接下來這個才是衝煮手法的問題（專業用語是攪拌/擾流/英文Turbulence），手衝咖啡圈也是“怪招”頻出，實際上你只要理解了衝煮的原理，就能理解他們的衝煮邏輯了。
這里只强調一個能穩定出品的注水方式，那就是中心注水，這也是一些大神在參加比賽時慣用的，擯棄各種花招，只需要安安靜靜的中心注水，你也能得到一杯好咖啡，而且每次衝都能做到同樣好喝！
⑨衝完加水也好喝
咖啡衝好了，是不是就結束了呢？當然不是，在出品之前自己一定要用小杯喝一口，要是覺得濃度太高，那麼加入適量的旁路水（BYPASS）來稀釋咖啡液達到適口的濃度，是一個很棒的做法，尤其在用低粉水比衝煮一般品質的咖啡時，這一招很好用。
⑩隨手記錄好習慣
最后一點，就是希望大家能養成隨手記錄的好習慣，每次衝煮的時候，記錄下豆子信息、粉水比、研磨度、水溫、衝煮時間這些關鍵信息，以便下次衝煮時參考或做調整。
總之，手衝咖啡可玩性高，大家也要嘗試去打破固有思維，目標只為衝出一杯更好喝的咖啡。看完這篇覺得有用，分享，共勉。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 1.手"沖"，不是衝
你為什麼要用手去衝撞咖啡呢...?
2.悶蒸，其實是錯誤的講法，到底蒸了甚麼?
正確說法是預浸
3.預浸時間調整的依據應該是豆子當下的氣味表現
以及新鮮度來判斷，決不是烘焙度
PS.如果越深焙預浸越久，那一定是一杯很苦很難喝的咖啡
深被豆的結構比淺焙鬆散，本身萃取率就比較高
讓他泡更久的水，萃取率拉更高，會大量釋放後段苦雜味，保證超級難喝
4.沖煮用水的TDS到150一定是太高
100以下會比較理想
5.濾紙影響會比濾杯更大，不同廠牌的濾紙纖維構造不同
影響非常大
所以樓主這一臉從農場文複製貼上的文章
沒有任何參考價值...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 文好長， 感覺是比較適合咖啡館新手似的。 sky760421 發表於 2019-6-15 05:47 PM static/image/common/back.gif
1.手"沖"，不是衝
你為什麼要用手去衝撞咖啡呢...?
濾紙也會影響萃取的時間 上班族大概沒時間這樣弄吧
有興趣的可以試看看
<br><br><br><br><br><div></div> 真的在玩咖啡的人才會有時間,上班忙碌的應該是沒太多的時間做 好多建議喔,光是泡完一杯開發可能就要20幾分鐘,我可能沒那麼多耐心 lo9743 發表於 2019-6-21 06:54 PM static/image/common/back.gif
真的在玩咖啡的人才會有時間,上班忙碌的應該是沒太多的時間做
手沖咖啡一杯在2分半左右出杯
上班族沒時間?
我上班就自己手沖啊 95微糖去冰 發表於 2019-8-18 09:21 PM static/image/common/back.gif
手沖咖啡一杯在2分半左右出杯
上班族沒時間?
我上班就自己手沖啊
各人的工作環境和內容都不一樣,不能一概而論,只能說妳好命 lo9743 發表於 2019-8-19 01:30 PM static/image/common/back.gif
各人的工作環境和內容都不一樣,不能一概而論,只能說妳好命
我七點半到辦公室 , 沒加班6點下班
曾經做過整整24小時沒有下班的
我最高紀錄一個月上班總時數362個小時
平均七點上班 , 10點下班 , 每天
這叫好命?
這樣我還是能在上班前給自己一杯咖啡
磨豆子不用2分鐘 , 裝開飲機熱水不用兩分鐘
出杯2分半
不到十分鐘就能給自己一杯手沖咖啡
要 或 不要而已
不想做就只會找藉口啊
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但是濾掛成本真的比較高
還是用傳統的用濾紙來手沖咖啡
可能比較經濟一點<br><br><br><br><br><div></div>
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