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debbie19872001 發表於 2019-7-2 10:03 AM

咖啡驚爆這項致癌物?美國環保署:要標示警語

依據財政部資料顯示,咖啡零售業及便利超商現煮咖啡的商機近百億元,而《食力》統計市場數據也發現,台灣的外帶咖啡杯數,已高達6億杯,約可疊成13萬座101、可繞地球1.35圈,足見台灣人真的超愛喝咖啡!但你知道咖啡可能含有致癌物質「丙烯醯胺」嗎?


丙烯醯胺是梅納反應的產物,受到食品的酸鹼度、水活性、食物組成等因子影響,大致上在攝氏120度以上會產生,在食品中是很常見的毒素,但在1990年就被美國加州環保署認定為致癌物,因為當時的咖啡業者未能證明咖啡中的丙烯醯胺沒有顯著風險程度,因此相關產品都必須標示含有丙烯醯胺的警語來提醒消費者。


咖啡在烘焙製備過程中,會因化學變化而產生微量丙烯醯胺,根據2012年《Food & Function》期刊中的研究指出,咖啡烘焙超過5分鐘後,丙烯醯胺含量就會急速裂解、含量大幅降低,有此可知,挑咖啡真的要喝深焙的比較好!看到這裡,相信大家肯定會懷疑是不是「不喝咖啡最好」?其實台灣「國家衛生研究院國家環境毒物研究中心」的人體試驗研究顯示,有約60%攝入的丙烯醯胺可以被人體代謝或尿液排出,加上一般沖泡的現磨、即溶咖啡含水量都在95%以上,因此丙烯醯胺含量很低,並不需要特別擔憂。


其實不僅只是咖啡,丙烯醯胺廣泛存在於日常飲食當中,包含薯條、洋芋片、黑糖和油條等高溫油炸或烘烤澱粉類食品,雖然無法完全的排除吃到它,但可以在吃之前預防!例如食物不宜過度烹調,否則容易導致丙烯醯胺產生,如果想自己炸洋芋片,則建議切薄一點,才能在短時間油炸到剛剛好的水分含量,來降低丙烯醯胺生成的風險。
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sky760421 發表於 2019-7-2 12:53 PM

這個很久的新聞了

其實有一個集團,專門在告人
例如這個,咖啡裡面確實有丙烯醯胺
所以這個集團就去告,咖啡協會就必須要證實
咖啡中的丙烯醯胺不足以致癌
就必須要請律師、請人化驗等等
那個專門告人的集團就可以從中獲利

關於這個咖啡中的致癌物質
只有一句話

在你喝咖啡喝到累積足夠的丙烯醯胺之前
保證你先被大量的水給活活撐死!

絕對不可能喝咖啡喝到得癌症的
裡面的占比太低太低,正常代謝都可以輕易排除

所以不要再散佈這種假消息了!...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

panglung 發表於 2019-7-2 05:35 PM

其實很多都有
烤肉類
或是有抽菸
唉~不要太大驚小怪

K0837945 發表於 2019-7-5 06:07 PM

任何東西
都是一樣
量剛好
其實不會對身體不好
但過量就絕對不好

rhaetulus 發表於 2019-8-11 10:33 PM

任何東西過量都不好,丙烯醯胺除了咖啡也普遍存在油炸物與燒烤、烘焙等食物當中
於食品中存在微量,且目前尚無科學數據證實對人體有危害
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chris7286 發表於 2019-8-13 10:49 PM

現在消息都亂的, 之前還看過報導說咖啡可以預防癌症說 !!

祭血 發表於 2019-8-14 04:46 PM

結論就是 無論甚麼食物/飲品都不應該攝取過量
就連氧氣吸多了也會對人體產生影響

赤子之心 發表於 2019-8-15 06:19 PM

這個有比抽菸
還要毒嗎
我想應該是沒有吧
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