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你被騙了嗎？4大方法看你的咖啡豆新鮮否！
當咖啡豆還是被果皮包裹著的綠色果子時，它所含的風味就已決定好了。而我們後來所品嘗出的巧克力、 焦糖、 鮮花和水果等爆炸性風味，都是烘焙過程賦予的。一旦生豆暴露在極高溫的烘焙爐中，它所含的礦物質、碳水化合物、 胺基酸、 蛋白質、 脂類，水和咖啡因等，會因化學反應而融合在了一起，也就產生了咖啡所獨特的風味。
不幸的是，像大多數的生物體一樣，咖啡豆很容易「氧化」。烘焙的時候，它就已經暴露在空氣中，開始散失了風味。這也就是為什麼，泰摩咖啡只賣7天內烘焙的咖啡豆。
今天小編就教你4個簡單的方法，辨別咖啡豆究竟是否新鮮！
【一】
手沖種蘑菇
做手沖咖啡的朋友都知道，手衝過程中，有個很重要的步驟——悶蒸。這個步驟是否鼓起這個大大的「蘑菇」，往往決定了你買的咖啡豆是否新鮮。
為什麼會出現「蘑菇」呢？主要有三點：咖啡豆的新鮮、烘焙度與水溫。其中新鮮度和烘焙度和咖啡豆中的二氧化碳息息相關。
咖啡豆經過高溫烘焙後，纖維質內包含了大量的二氧化碳。咖啡豆烘焙的越深，二氧化碳產生的也就越多。這些二氧化碳會隨著時間的流逝而釋放，但一旦接觸的熱水，它們就會一下子釋放出來。釋放出的氣體讓咖啡粉膨脹出均勻的空隙，這些空隙有助於後續注水均勻流過每一粒咖啡粉，從而達到萃取的均勻。
所以，會起蘑菇的往往是新鮮的咖啡。當然，淺烘豆的蘑菇會小很多。
【二】
看出油？不科學
咖啡富含油脂、脂肪酸和其他化合物，所有這些化學物質統稱為「可溶物」。也就是有了它們，在沖泡中給予了咖啡味道。咖啡豆在烘焙過程中，熱量使咖啡豆的水分被蒸發，同時也會使得油性物質被蒸發出來，包裹在咖啡豆的表面。
很多朋友經常以「出油」作為不新鮮的判斷。但「出油」與烘焙度緊密相關。淺烘焙的豆子即便不新鮮也不會出油，而深烘焙的豆子可能剛剛出爐就有油了。比如我們的曼特寧在烘焙兩三天後就可能有出油的跡象。
但是出油的豆子，聞一聞如果了出現油耗味，證明已經不新鮮了。
【三】
密封袋的排氣閥
咖啡豆經過高溫烘焙後，會釋放出大量的二氧化碳，這種氣體在烘焙後的幾天到幾個星期，都會持續的釋放，專業上把這一時期叫做：脫氣期。
在烘焙後的頭幾天，咖啡豆迅速釋放出二氧化碳，然後逐漸減少。即便咖啡豆被裝進真空的密封袋中，它依然在持續釋放二氧化碳。
那這個小小的袋子不是會被撐爆嗎？因此廠家把排氣閥裝在密封袋上，讓這些氣體有辦法逃脫，又能保證顧客拿到的咖啡豆是新鮮的。這種排氣閥又稱「單向閥」，也就是裡面的二氧化碳可以跑出去，但是外面的空氣進不來，可以避免被咖啡豆被氧化。
如果你買的咖啡豆包裝連這個排氣閥都沒有，很可能意味著，你的咖啡豆已不再釋放二氧化碳了，所以，也就是說它不是新鮮的。當然還有一種特殊的工藝，在咖啡包裝中充滿氮氣密封，這樣可以延長咖啡的新鮮期。應用在掛耳咖啡上較多。
【四】
如果你買的是散裝咖啡豆
把它們放在密封袋裡，看看會發生什麼
當你買的咖啡豆是沒有預先包裝的，你怎麼來檢驗它的新鮮度？做個這個測試吧！把一些豆子放在密封袋中，擠壓出空氣，靜靜的等待。
如果你買的是新鮮烘焙的咖啡豆，袋子則會被二氧化碳充滿，從而鼓起來。
如果它們不那麼新鮮，袋子將保持不變。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 本帖最後由 sky760421 於 2019-8-25 12:43 PM 編輯
第三點，嚴重錯誤
咖啡豆排氣根本不可能導致豆袋爆裂
除非上飛機到高空那種低氣壓
單向排氣閥並不是必要裝備
有單向排氣閥反而可能引起一堆白癡去擠壓！
如果這篇文章是你轉貼的
那很好
你，被騙了！
第一點所說的蘑菇
是指悶蒸時的膨脹嗎
有點點不懂 第三點的單向排氣閥的作用是保存豆子時不讓外界空氣中的異味進入！
誠如您所說有些廠商在封裝咖啡豆時會用特殊氣體來增長豆子保存期！
但一旦拆封後...這個單向閥就沒有意義了！
就盡快將豆子消化掉吧！ 不管怎麼說 買來的豆子 還是要快點喝完 比較新鮮<br><br><br><br><br><div></div> 不管怎樣判斷，找孰悉的店家買，然後趕快喝 直接去店家喝
最安全
放家裡環境是否適合
都很不穩定 文章是不錯，但第三點有點問題。
稍微有了解到多點訊息，這樣才知道選擇的方式 看了以上大大的好資訊!不論錯或正確?都使我本人長知識!謝謝!<br><br><br><br><br><div></div> 受教，精於長學於專，常食於匠，飽於專長之味 只是分享一個心得！
我們現在都強調「從產地到餐桌的距離」越短越好！
大家再探討咖啡的新鮮保存問題！很多豆子都是從非洲或中南美洲進口的！長途的運輸自然有保存毒素問題！
那麼，台灣應該也有種咖啡吧！
是的，我就喝我家隔壁山上農夫種的。農夫自己烘焙。這樣的距離夠短了吧！新鮮真的沒問題！
但是，就是貴了點！
等我退休後想買一台烘焙機，自己烘焙豆子！因為，生豆便宜很多！
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> winter070 發表於 2019-12-18 07:57 PM static/image/common/back.gif
只是分享一個心得！
我們現在都強調「從產地到餐桌的距離」越短越好！
這是有問題的說法
國外進口生豆，都有降低含水率才會出口
運送的過程中並不會有增加毒素的問題
而且良心的店家也會把瑕疵豆挑掉
台灣的環境其實根本不適合種植咖啡
只能走後製
利用台灣高超的農業技術做後製發酵
但農民工資貴，要用特殊發酵成本也會高
再加上永遠無法解決的硬傷
就是台灣種植的咖啡櫻桃品質就不好
一樣的技術，更便宜的人工，東非、中南美那些地方產的先天品質更好
最後得到的東西依然只會比台灣豆更好...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> sky760421 發表於 2019-12-18 11:45 PM static/image/common/back.gif
這是有問題的說法
國外進口生豆，都有降低含水率才會出口
運送的過程中並不會有增加毒素的問題
咖啡豆我並不是十分清楚！
但是，小弟業務有接觸到飼料玉米！美國巴西台灣的玉米來比較，台灣玉米含水量最高，成本最高，只適合人食用。
美國含水量次之價格也次之。巴西含水量最低最便宜！
性價比以美國最好，巴西次之。但是，美國玉米毒素問題最嚴重，巴西其次，台灣的很少！
台灣的因為新鮮採用，沒有保存問題，所以毒素困擾最低！但他的水分含量最高！
我是用進口玉米的概念來比擬進口咖啡豆的概念！實際咖啡豆的進口情況，我就不清楚了！
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> winter070 發表於 2019-12-19 02:47 PM static/image/common/back.gif
咖啡豆我並不是十分清楚！
但是，小弟業務有接觸到飼料玉米！美國巴西台灣的玉米來比較，台灣玉米含水量 ...
咖啡豆實際情形會跟玉米差非常多喔
基本國外進口的生豆會讓含水率降到12%以下
就是避免發霉產生毒素及破壞品質
雖然運送過程中難免會互相擠壓破裂，以及蟲卵孵化開始蛀蝕
但這些挑掉就好，問題不會太大
台灣豆產地到烘豆機距離太近，含水率通常都會太高
含水率太高的豆子其實非常難烘，並不是一件好事...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div>
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